如何辨识鲜莲子的老嫩？

通过外观来区抄分莲子的优劣。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，膨化较大，劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎无变化。

在鉴别好坏莲子时，主要靠“一看二闻”。

正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。

其中手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。

手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。

手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。

化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。

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