车前草可以当菜吃吗？

车前草多年生草本植物传统药材即药用亦食用多于夏、秋季采挖除去泥沙晒干或鲜用口感并好传统上并作食野菜

农村田野的车前草能吃吗？怎么个吃法？

车前草是农村田野常见的一种杂草，我国南北大部分地区都有分布。农村田野、路边、河边、林下、城市绿化带里、草坪中，几乎都能够看到它的身影。

1、车前草是可以吃的

车前草其实也是药用植物，它的种子、鲜草或干草都能入药。

车前草是一年生草本植物，没有明显的地上茎，叶子都是基生的，呈莲座状，也就是贴近地面的主跟上，直接长出来叶子，围绕着茎基部一圈圈的。

车前草的叶子可以吃，营养丰富。说到吃法，其实没啥特别的，跟其它叶菜类的蔬菜差不多。凉拌，炒食、做汤都是可以的，或者是，做馅儿食，包饺子或蒸包子的，当然，是搭配其它食材，最好是肉馅。

这里需要提醒下，作为野菜食用，要在开花结籽前食用，一旦出现中间的花穗，叶子也就老了。

其实在我国古代，人们早就开始食用车前草。对此，《诗经》中有记录：

采采芣苢，薄言采之；采采芣苢，薄言有之。

这里的“芣苢”（fú yǐ）指的就是车前草。

2、车前草是食疗的优质食材

车前草的药用价值蛮高的，因此，作为食疗的优质药草，应用还蛮光的。可以直接用车前草泡水喝，还可以搭配其它食材，如枸杞、大枣等，做药膳。

车前草常见的，有平车前和车前草2种，用途差不多，平车前一般是3条主叶脉，而车前草一般是5条主叶脉。

而近年来，有一种入侵植物，北美车前草，在一些草坪上容易见到。北美车前草繁殖能力较强，和我国本土车前较大的区别，主要是叶子，北美车前叶子上有很多白色的绒毛。

而且北美车前叶子主根比较明显，我国本土车前草多是须根。

要是吃的话，还是尽量吃我国本土的车前草，毕竟是经过多年来，人们的实践检验的。而北美车前草，是1951年在南昌初次发现的。

备注：本文部分图片来源网络

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