辣椒油用草果吗？

饭店制作辣椒油配料中有草果，家庭制作辣椒油可以不用。

食材明细

主料：干红辣椒100克

辅料：植物油300克

配料：八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量

红油的做法步骤

1

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

3

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

4

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5

油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6

开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7

待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8

只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

9

红油，想起来都让人面红耳赤......

小窍门

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

来自美食天下狼之舞的作品

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