莴笋

莴笋

通乳去热利五脏，

气滞虫积皆可尝。

白齿明目补筋骨，

带叶食用更健康！

【注解】莴笋可以说是一个五脏皆宜的食物，比如唐代的药学著作《本草拾遗》中记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，莴笋也是不错的食物。清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”燔炙指烧与烤，亦泛指烹煮。所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人也应该多吃一些莴笋。

从营养的角度来说，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。其含铁量甚至与菠菜有的一比。莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸也称作维生素B3，它是人体必需的13种维生素之一，属于维生素B族，对预防动脉血管粥样硬化有一定的辅助食疗作用。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力，所以，这种食物不用担心烹饪的时间较久。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3～5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体)，几乎是茎的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋最好连叶一起吃，这样才能最大限度地保留和利用其营养价值。

需要注意的是，莴笋不宜与蜂蜜同食，因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。《本草衍义》中提醒“多食昏人眼”。《滇南本草》中也说“常食目痛，素有目疾者切忌”。所以，有眼疾的人最好不少多吃，一般人也不宜过量食用或者频繁吃这种食物。因为莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。

莴笋是笋类吗 莴笋的形态

莴笋不是笋类。笋是指禾本目、禾本科植物幼竹茎秆的幼嫩生长部分。而莴笋是菊科、莴苣属、莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，虽然莴笋也有个?笋?字，但它确实不属于笋类。下面我带大家深入了解一下莴笋，看看莴笋是笋类吗。

莴笋是不是笋类
1、笋是指幼竹茎秆还未完全从地底下长出来时，以及刚出土仍未木质化的部分，可作为蔬菜食用。

2、蔬菜型竹笋须具备组织柔嫩、无苦味或虽稍带苦味，但是经过加工除苦后可以食用的条件。这类型的竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。

3、莴笋也称莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，是菊科、莴苣属、莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，原产于地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。

4、莴笋可供食用，茎皮呈白绿色，茎肉质脆嫩。幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴笋的可食用部分主要是肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

莴笋的形态
通过上文的描述，相信大家对?莴笋是笋类吗?这个话题有了一定的认识，即莴笋不属于笋类。莴笋的短缩茎会随着植株生长逐渐而伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。莴笋肉色呈淡绿、翠绿或黄绿色，口感脆嫩。

莴笋营养价值及功效

莴笋营养价值及功效

　　莴笋营养价值及功效，要知道莴笋不仅口感好，而且营养价值高，所以很多人都喜欢，但是很多人只是知道它的营养价值高，但是却说不上来它有哪些营养价值，现在分享莴笋营养价值及功效！

　　莴笋营养价值及功效1 　　 莴笋的营养价值

　　原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

　　莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

　　莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

　　 莴笋的功效与作用

　　 1.降血压

　　莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的`动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

　　 2.利尿通乳

　　莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员 。

　　 3.增氟补血

　　莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。

　　 4.宽肠通便

　　莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　　 5.抗癌作用

　　莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

　　 6.开通疏利、消积下气

　　中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

　　莴笋营养价值及功效2 　　 莴笋的营养价值

　　莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

　　含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

　　含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

　　另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

　　 莴笋的功效与作用

　　 开通疏利、消积下气： 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　 利尿通乳： 莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

　　 强壮机体、防癌抗癌： 莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

　　 宽肠通便： 莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋的成分和含量

莴笋的成分和含量

莴笋的成分和含量，莴笋是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，它清甜爽口，很受大众青睐，饭桌上经常能见到它的踪影，那么吃莴笋有什么好处呢，下面一起看看这篇文章了解一下莴笋的成分和含量

莴笋的成分和含量1 莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。外皮白中透绿，如同翠玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉拌、清炒、水煮，味道清香，脆嫩如黄瓜。莴笋嫩叶洗净蘸酱吃别有风味,笋叶拌面糊油炸，外焦里嫩，十分可口。

莴笋有什么成分

1、每100克莴笋中含蛋白质1克，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素B和尼克酸等多种维生素和矿物质钙、磷、铁等。

2、莴笋叶的维生素含量比莴笋茎高5~6倍，因此应该多吃叶。莴笋还含有钾、碘等微量元素，并含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨骼的生长发育。

莴笋有什么功效

1、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿,减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

2、含有少量的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。

3、莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠,改善消化系统的功能，促进食欲。有助于抵御风湿性疾病和痛风。

4、莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，对缺铁性贫血病人十分有利。莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养吸收。

莴笋的成分和含量2 营养成分：莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子含量也较高，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的'平衡。

药用功效：食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能，对抵御风湿性疾病和痛风有一定作用。含钾量较高，可清热利尿，对高血压和心脏病患者极为有益。所含的少量碘元素具有镇静作用，可消除紧张、帮助睡眠。氟元素含量很高，可参与牙齿骨骼的生长。

莴笋的功效与作用

中医认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。

清肠通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助大便排泄，预防便秘发生。

增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。

镇静安眠

莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

降血压

莴笋所含微量元素丰富，尤其钾含量高，钾离子进入人体有利于水电解质平衡，起到利尿、排乳、消肿的功效，特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。

莴笋被称为“千金菜”，其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会刺激视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复。

防癌

研究发现，莴笋中某种芳香烃羟化脂能抑制某些癌症，还能缓解癌症化疗带来的副作用。

莴笋的成分和含量3 莴笋怎么做好吃

凉拌莴笋 材料： 鲜莴笋350克。

做法： 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时,滗去水分，加入味精、白糖拌匀。

将葱花撒在莴笋上，锅内放香油,烧热后浇在上面，搅拌均匀即可。

功效： 有利五脏、通经脉之功效。 海米三色球 材料： 莴笋250克，冬瓜250克,胡萝卜250克。

做法： 1、莴笋、冬瓜、胡萝卜均去皮切成约1.5厘米的丁，然后削成球形;海米洗净后用热水泡上。

2、锅中加水烧沸,下球球和盐煮熟，捞出沥水摆盘。

3、锅中放油烧至六成热，下葱段爆出香味。

4、捞出葱段不要，加半杯汤或水、海米和泡海米的水,熬煮几分钟后放盐、味精,搅匀用湿淀粉勾薄芡,将芡汁浇到盘中的球球上即成。

莴笋的别名有什么？

　　莴苣: wō jù
　　莴苣
　　莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作「千金菜」，「莴苣」和「石苣」。叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

　　特性：莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

　　品种：叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣又分为长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣

　　本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

　　家庭食用法∶1．选购细茎莴苣，将茎部斜切成薄片，在油锅中清炒，略加食盐和鼓油少许，乘热进食，味极清隽。2．将莴苣叶切碎，与豆腐同煮，别具风味。3．将莴苣笋茎，先切片，再切成细丝，与春笋丝同炒。4．将竹笋煮熟切丝，与高莴苣丝，加酱油麻油拌食，味更鲜美爽口。5．以莴苣笋茎，切斜块，浸在鼓油中，作为送粥菜肴。

　　吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。

　　莴苣止腹痛∶儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那麽可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。

　　莴苣止牙血∶凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。

　　因为莴苣属於菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜，花椰菜等同是人类必须的副食品。

　　莴苣通小便∶小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。

　　名称: 莴苣

　　释名: 名莴菜、千金菜。

　　气味: （菜）苦、冷、微毒。

　　主治: 1、乳汁不有。用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。

　　2、小便不通。用莴苣菜捣烂，或用莴苣子捣成饼，贴脐中即通。

　　3、百虫入耳。用莴苣捣汁滴入，虫自出。

　　4、腰部闪伤。用白莴苣子（炒）三两、白粟米（炒）一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。

　　5、阴囊肿。用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。

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