秋补药膳

秋天天气转凉，变得干燥，滋补的好时候也到了。这时候喝一些滋补的汤，不但能够起到强身健体的作用，还能滋润你的身心。

以下三道汤品都是用沙锅微火熬出来的，汤浓味厚而不腻。多以猪骨和猪肉以及多种药材为原料，有很好的温补功效。

沙锅煲

澳门猪骨煲

原料：猪棒骨、薏仁、淮山、枸杞、马蹄

制作过程：将猪棒骨焯水去油去腥，再与各类配料一同放入沙锅内，用大火煮沸后改用微火慢熬。煲制五个小时，以骨酥肉软而又不脱骨为度。

汤品特点：汤色浓白，既可喝汤又可吸髓，满口肉香而无丝毫猪腥气。有很好的补钙功效。

老火煲汤

原料：猪肘、无花果以及一些滋补药材

制作过程：将无花果与猪肘按大致1∶1的比例放入沙锅内，先用大火煮开再用微火慢熬，一共煲10个钟头左右。原料的味道与营养在煲制过程中已完全融入汤里，煮好后将汤盛出即可，食之无味的汤渣则可丢弃。老火煲汤制作方法比较简单，但要煲得够味，主要在于时间的把握和火候的掌握上。火太大或时间太长，汤容易干，营养成分也易流失；熬制时间过短，则不够入味。

汤品特点：无花果有降血压、利肠胃的功效，汤品口感微微鲜甜，味浓而不腻。

雪梨银耳南北杏煲筒骨

原料：雪梨、银耳、南北杏、猪筒骨等

制作方法：将原料按特殊的先后顺序放入锅内，同老火煲汤方法一样，煲制10个钟头左右，至银耳微黏、雪梨微化的状态为最佳。然后将原料与汤一同盛上桌即可。

汤品特点：雪梨有润肺止咳的功效，银耳则是上好的美容佳品，汤味咸鲜。除品尝汤外，银耳与雪梨还可以食用，风味独特。

滋润煲

以下两道汤品将谭家菜汤底制作方法融入其中，汤味更浓，注重原料的原汁原味。

沉鱼落雁滋补女汤

原料：甲鱼、鸡块、乌鸡、小枣、桂圆、花旗参片、桂圆肉、花胶、瑶柱等

制作方法：第一步，用老鸡、老鸭、瑶柱等放在一起小火慢炖数小时制成汤底；第二步，各种原料洗净，凉水下锅，加少许料酒缓缓加热，水开捞出，以去除原料中的杂质；第三步，将所有原料加汤底用小火炖4小时即可。

汤品特点：美容养颜，花胶吃起来很筋道。

气宇轩昂滋补男汤

原料：人参、甲鱼、辽参、牛鞭、小枣、枸杞、肉苁蓉、锁阳、牛蛋

制作方法：将原料都洗干净了，然后焯水，放在一起煲制数个小时，做法和沉鱼落雁滋补女汤一样，直到汤味鲜浓为止。

汤品特点：人参有强身健体、滋阴壮阳的功效，一般来说，每20盅汤只需要放置半根养殖参就足够了。其他的原料最好均衡搭配，起到温补的效果。

以下两道汤品属于中西合璧的菜肴。

馨怡芦笋汤

原料：芦笋、淡奶油、纯牛奶、洋葱、牛油、面粉、干白葡萄酒

制作方法：先将芦笋去皮焯水(呈半透明状即可)，然后搅碎或者切成碎末备用。将洋葱和牛油炒香，和碎的芦笋放在一起，兑水煮成糊状。最后浇上纯牛奶，加一片烤好的面包。

汤品特点：保持芦笋原汁原味，口感富含奶香和芦笋的清香。

咖喱海鲜酥皮汤

原料：鳕鱼、澳带、青口贝、鲜虾、三文鱼、淡奶油、咖喱粉、酥皮、法葱、干白葡萄酒、蛋液

制作方法：将鳕鱼、澳带、青口贝、鲜虾、三文鱼放在锅里炒出香味，然后加上炒好的法葱，再加上葡萄酒、淡咖喱一起炒好放在杯子里。将酥皮放在杯子上面，酥皮下面靠杯沿的地方抹一层蛋液。将杯子放在180℃的烤箱中烤5分钟。直到酥皮起酥呈金黄色。

汤品特点：海鲜强身、滋补，这道汤男女老幼都适宜喝。

紫砂煲

以下所有的汤都是用紫砂杯隔水蒸出来的，利用蒸汽将原料中的味道与营养完全溶解在汤水里。紫砂杯能吸收一些药材的药味与毒性，使汤味更香醇。汤中除了放盐外，不加任何其他调料，所有的味道都来自原料中，正所谓原汁原味，汤色清而味悠远。

美容养颜汤

原料：雪蛤为主料，猪肺、瘦肉为辅料，配以野生藏红花、野生蜂巢、花粉、枸杞、桂圆等三十多种药材

制作方法：将雪蛤与配料一同放入紫砂杯内，加入高汤，原料与汤水的比例大概为1∶2，盖上杯盖，放入蒸锅内隔水蒸七个小时，放入适量盐。蒸好后，将紫砂杯取出，直接端上桌，即可饮用。

汤品特点：打开杯盖，清香扑鼻。汤汁呈清澈的淡墨绿色，味道层次丰富，但无中药味。汤内瘦肉酥嫩，与其他配料的味道相互渗透，口感独特，清爽不油腻。雪蛤有很好的滋补功效，含丰富的雌性激素，能起到调理女性内分泌的作用。而其他中药配料，则有不同程度的养颜滋补效果。

椰子炖鸡

原料：整只椰子、鸡肉、生姜

制作方法：将椰子从顶部横着切开，将鸡肉和切成片的生姜放入椰汁内，然后将刚切下的椰子壳盖上，把整个椰子放入蒸锅内，隔水蒸七个小时后取出，然后将椰子端上桌，打开即可食用。

汤品特点：椰子性甘温，可暖脾胃、补虚益气、补脑养颜。汤味清润，且有浓浓的椰香，味道鲜美。据店主介绍，将椰子与鸡一起炖，这种独特的做法，是店主家族五代之前的长辈在新加坡经营汤品和凉茶时自己研制出来的独家做法。

南北杏炖老鸽

原料：南北杏、鸽肉、无花果等

制作方法：将原料放入紫砂杯内，加入高汤，同样是隔水蒸七个小时。然后直接将紫砂杯端上桌即可。

汤品特点：秋天较为干燥，鸽子稍带凉性，正好适合这个季节饮用。而南北杏对呼吸道有滋润作用，清肠润肺。汤清而味不寡，油而不腻。

小贴士 煲汤的讲究

煲汤前要了解各种药材的习性，最好选择温和平补的中药，如百合、莲子、当归、枸杞、黄芪等，再加上一些肉类，如乌鸡、排骨等，放料切忌一味求多。煲汤的时候，最好不要添加任何调味料，要用小火慢炖细熬，其间不要加水，也不要随意揭开盖子，直到将体积较大的食物和材料熬至软烂的程度，熬出多种材料相互交融的鲜味。

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