选茶记：正味铁观音挑选推荐

选茶记：正味铁观音挑选推荐

又到年底，也是很多茶友想买茶、找茶送礼给家人长辈或亲朋好友、客户的时刻。

自然接到不少朋友询问哪里买铁观音不错、是否能推荐性价比不错的铁观音。

从12月中下旬一直到月末，大多时间泡在茶馆、茶城里喝茶、找茶、学习茶、结识茶友。仅铁观音就喝到不下十款，很多茶城、茶店、茶企的商家都说自家的是最好的，某年获过什么奖、哪个大人物年年拿茶等。

@茶百科 喝茶大多不太完全相信“你”说到的，听听罢了，心理的喜欢与否，还是靠自己嘴巴、身体的反馈。

与友们分享下下面四款铁观音：

一、区分机器制与手工制铁观音;

1.机器压制的铁观音;

2.手工制作的铁观音;

3.机器揉制与手工制作的铁观音对比;

上图我们右手边这个茶样你会看到，大多数铁观音的颗粒都似小豆子一样坚硬紧致，人工包揉很难做到这么紧结，还不把工人累趴下啊，哈哈，这样的茶也不耐泡，头两水茶叶就全松展开了，一试泡也就能很快区分出来;而左手边的似半条索状了近似，看似不太紧结，但耐泡;

二、四款茶样对比;

4.再看机器揉制的铁观音：A款

粒粒似豆，太紧硬了;

5.手工制作正味铁观音;B款

6. C款 铁观音;

C款更匀称，采摘、制作都较符合茶样标准，只是价格有点高;

7.参赛拿过奖的铁观音：奖款

8.四款价格对比;

A款：零售价是三四百元/斤;

B款：零售价是八九百元/斤;

C款：零售价是一千一二/斤;我品过后，不知是前面喝的太多了还是怎么回事，没有达到我的心理满意度;但茶样、茶底好看，采摘制作的标准严格、好看，中开面采，成熟度适宜;可追求，但作为日常口粮茶还是有点贵了，送礼可以;

D款：零售价要四千以上/斤;说是精选茶，成茶率太低，太奢侈，送给发烧茶友可以;

9.最终茶百科选择推荐茶是：B款

B款茶正味秋茶铁观音;性价比合适，主要是摇香后，那种盖香是一下子吸引我的原因之一;二是从一而终盖香挺正，并且似自己喜欢的淡淡“奶香味”;三是耐泡，汤色喜欢;四是喝的过程中，滋味甘;此款茶虽然还达不到兰花香(真正兰花香铁太难遇到了，不苛求)，但已经是最近喝到十多款中最能接受喜欢的了。下面来看下此款茶及简宜冲泡。

10.选中的B款正味铁观音品饮过程;

安溪铁观音的品种分类

安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。
正味型（清香型）
分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型（清香型）
根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
浓香型
属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。安溪铁观音集团于2007年首先将其作出商品推向市场，并制定了企业标准（Q/AXCC001S-2013)）： 项目 特级 一级 二级 三级 外
形 条索 紧结 紧结 紧结 紧结 色泽 乌褐润 褐红润 褐润 褐尚润 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 尚洁净 尚洁净夹细梗 内质 香气 清纯、陈香浓郁 纯正、陈香较浓郁 纯正，有陈香 纯和、略带陈香 滋味 浓醇甘爽 浓醇回甘 醇厚回甘 浓厚回甘 汤色 红艳明亮 红浓明亮 红浓明亮 深红明亮 叶底 乌褐软亮 乌褐软亮 乌褐尚软亮 乌褐稍软亮 陈香型铁观音由于属于时间力量沉淀下来的精华之物，再者由于茶叶的吸潮、吸味的特性，因此与普洱一样首重保存条件，必须有专业的储藏条件才能满足其完美的后发酵以及口味的纯正，不致于发僧霉变。

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