朱元璋与普洱饼茶、团茶趣闻

朱元璋与普洱饼茶、团茶趣闻

唐宋时期，“斗茶”活动风行天下，以此为乐。而当时国内各地出产的茶叶绝大部分都是“蒸而饼之、蒸而团之”的，工艺流程很是讲究，资源投入甚大，颇为奢侈。那现在为什么只剩下普洱茶(及其他个别茶种)保留饼、团等各种形状呢?这其中的趣闻还要从明太祖朱元璋说起了。

话说明朝开国皇帝朱元璋，原是草根出身，儿时放牛，后出家当和尚，还行过乞，生活非常穷苦，是十足的“屌丝”。他看着当时人们的各种奢侈生活极不顺眼，心中很是反感。其中就包括“斗茶”，他认为茶农们投入大量的时间和精力来制作饼茶、团茶，而达官贵人们花费大量的金钱来“斗茶”玩乐的生活方式是错误的，是对资源的一种挥霍。

于是朱元璋在“逆袭”成功，当上了皇帝之后，“废团茶兴散茶”的新政就出台了。公元1391年，朱元璋一旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，让当时的“斗茶”之风一扫而去。贡茶改革很快在各地实施，并由此带动了社会风气向平实朴素的转变。于是，国内的各种茶叶都跟着改头换面了。

在这次改革浪潮中，由于普洱茶产于云南，地处偏远，文化迥异，新政的实施鞭长莫及，普洱茶饼、团等各种形状的工艺才得以保留至今，值得庆幸。

团茶的团茶发展历史

欧阳修《归田录》：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”
宋代《画墁集》中谈到唐宋之间制茶技术的演变：唐陆羽所烹的是“草茗”，即散茶；到唐贞元中常衮为建州刺史，“始蒸焙而研之，谓之研膏茶”。
宋初《清异录》有一段话：“得建州茶膏，取得耐重儿八枚，胶以金缕，献于闽王曦。”
《十国春秋·南唐元宗本纪》载：“保大四年（946）二月，命建州制的乳茶。”研膏茶和的乳茶如何制作，未见详细介绍，据后人分析，两者制作大致相近，都是把蒸制过的茶叶捣碎，配以乳酪调和成膏，有如后来制作的“神曲”茶。
北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又作龙团。从研膏到的乳，再发展到凤团龙团，是我国茶叶制作技术的一次飞跃发展。
据《宋史·食货志》载：“茶有二类，曰片茶、曰散茶。片茶蒸造，实卷模中串之。唯建(州)、剑(南剑州)则既蒸而研编竹为格，置焙室中，最为精极，他处不能造。”
在黄儒的《品茶要录》和赵汝砺的《北苑别录》里已分别从品茗角度和制作实践，对团茶的制茶技术作了颇为详细的介绍。
团茶依据采制的时间、场地、芽状和品位，分很多档，叫“纲次”。《北苑别录》介绍，有细色五纲、粗色七纲，细色五纲并列有各纲品名和入贡数，粗色七纲未列品名，仅分纲列入贡数，统称大小龙凤团茶。细色五纲的品名分别是：第一纲为“龙焙贡新”，为最早上品，开焙十天就“急驰”入贡到京城；第二纲为“龙焙试新”，欧阳修诗“建安三千五百里，京师三月尝新茶”，指的就是“贡新”、“试新”这一类最早入贡的细色茶；第三纲有15个品名，叫龙团胜雪、白茶、御苑玉芽、万寿龙芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、玉除清尝、启沃承恩、雪英、云叶、蜀葵、金钱、寸金；第四纲有13个品名，称为龙团胜雪(与第三纲的銙形不同)、无比寿芽、万春银芽、宜年宝玉、玉清庆云、无疆寿龙、玉叶长春、瑞云翔龙、长寿玉圭、兴国岩銙、香口焙銙厂上品拣芽、新收拣芽；第五纲有6个品名，称太平嘉瑞、龙苑报春、南山应瑞、兴国岩拣芽、兴国岩小龙、兴国岩小凤。《西溪丛语》一书则把建安贡茶分为10纲5个档次，这其间有一部分品名属私焙产品，可见当时入贡品并非全部来自官焙。团饼茶“多以珍膏油其面”，“而入贡者，微以龙脑和膏，以助其香，建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真，苦烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用”（《茶录》语）。到至和年间（1054、1055）四纲以上的贡茶都不再加龙脑香料，原列为三、四纲而加龙脑者都降为粗色之列。
苏东坡在读过唐人薛能的“姜宜煮更夸”诗后，认为唐人饮茶有“河朔脂麻气”。所谓脂麻气，即谓茶香混杂，虽“浑厚”、“奔放”，但失茶之真香。所以说，杂香料者，香气浓重而浊;而香气浓重，就宜于麻木之俗鼻。冯时可在《茶录》中就明确指出：“香重者”，“非上品也”。赵佶在《大观茶论》中也明确指出：“茶有真香，非龙麝可拟”，而朱权则在《茶谱》中说：因为陆羽过多地渲染和崇尚奇特古朴，所以将茶叶碾成细末，再以其膏脂做成茶饼。 到了北宋仁宗时，为这种团茶茶饼设立了龙团茶、凤团茶、月团茶等繁多的名目，团茶中还杂有各种香料，茶团茶饼的表面则涂饰金银重彩；“不无夺其真味”。这些做法或多或少地都侵夺了茶的自然香味。一直到大观宣和年间，才有漕臣郑可闻制银丝冰茶，始不用香，名为胜雪。文震享在《长物志》中记载郑可闻始制银丝冰芽时，也称其“以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香”云云。
龙凤团茶开始于公元977年至公元1391年，经历了宋元明三个朝代，共414年 。
据宋代熊蕃①著的《宣和北苑贡茶录》记载：开宝（宋太祖年号）末年，南唐降伏，宋太宗太平兴国二年（977），特备龙凤之模，派遣使臣，命在北苑制造团茶，使与民间茶有区别，龙凤茶盏于此时所开始也。
宋真宗咸平初（998——1003），丁谓②为福建转运使，监造贡茶，精工制作40饼龙凤团茶进献皇帝，获得宠幸，封“晋国公”。此后建州岁贡大龙凤茶各二斤（八饼为一斤），即大龙团茶或大龙凤团茶。
宋仁宗庆历年间（1041——1048），蔡襄③任福建转运使，负责监制北苑贡茶，又将丁谓所创造的大龙团改制为小龙团，更受朝廷赏识。蔡襄《北苑造茶》自序说：“是年，改而造上品龙茶，二十八片得一斤，无上精妙，已甚合帝意，仍每年奉献焉。”所以欧阳修在《归田录》中说：“凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。”即后世称之为：小龙团茶。
明太祖朱元璋于明洪武二十四年（1391）下诏废除贡茶中的龙团茶。大龙团茶兴盛64年，而小龙团茶兴盛350年。
龙风团茶为蒸青茶，据赵汝励④《北苑别录》记载制龙凤团茶的六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。即采下鲜叶浸泡水中，再蒸后用冷水清洗小榨去水，大榨去茶汁，后放在瓦盆内磨细，再制入龙凤模压饼。
附：
①熊蕃：宋、建阳人，字茂叔。善属文，工吟咏，学者称之:“独善先生”《宣和北苑贡茶录》为熊蕃写于1121——1125年间此书有两个特点：一是记录北苑茶的发展过程，二是记载从宣和年间至绍兴年间（1119——1162）北苑贡茶的四十一种花色品种及制造时间、模型、尺寸。熊蕃之子熊克在1158年负责管理制造贡茶时，补充了《宣和北苑贡茶录》的内容，还描绘三十八幅茶饼图。
②丁谓：宋、字谓之，苏州长洲人（今江苏常州），著有《茶图》，宋太宗涥化年间（988——1003）任福建转运使，管理北苑皇室茶园，负责监办贡茶，在壑源一地创造“石乳”，丁谓说：“石乳出壑岭（壑源山顶）断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”诗人黄庭坚赞壑源茶：“吉云从龙小苍壁，元丰至今人未识。壑源包贡第一春，捆奁碾香供玉食。”宋徽宗：“夫茶以味上，香甘重滑，为茶之全，惟北苑壑源之品兼之。”
③蔡襄：宋、（1012——1067），字君谟，兴化仙游人（今属福建），北宋著名的文人，大书法家，他与苏轼、黄庭坚、米芾并称为“宋四家”。曾任大理寺评事、福建转运使等职。著有《茶录》，写于宋皇佑三年（1051），定稿于治平元年（1064）全书份上下两册，上篇论茶，论述了茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、点茶等；下篇论茶器，专论制茶用具与烹茶用具；最早记录制作北苑贡茶时掺入香料的情形，并全面介绍品饮茶叶的方法；自成系统，是继唐代陆羽《茶经》后最有影响力的书。
④赵汝励：宋、福建转运使主管帐司，1186年撰写《北苑别录》，记载宋代名茶90余种，仍以蒸青团饼茶为主。 由于加入了龙脑香料的团茶饮用后令人有头闷心烦的感觉，所以朝廷天子不甚喜欢，于是就有了制作新茶不加香料的命令，也有了顺天意而研制的新茶等等；而民间也逐渐改去了掺杂香料的习俗……这恐怕也是龙脑香料熏茶，虽到明清时遗风尚存，却难已发展、延续之重要原因。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中说：“明沈德符《野获编补遗》云：‘国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造团茶，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。’今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”
宋代的龙凤团茶制作过于精细，需要耗费巨大的人力物力，随着宋皇朝的衰败，龙凤团茶走向末路。北方游牧民族出身的元代统治者不喜欢这种过于精细委婉的茶文化。一般的士大夫和平民百姓又没有能力和时间品赏；他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。及至朱元璋的天下安定之后，洪武二十四年九月下诏罢造龙团，这龙凤团茶遂成了历史的绝唱！龙凤团茶失去了它的欣赏者。昔日茶园一片凋零。又经过数百年，连制作龙凤团茶的工艺都失传了。

普洱茶的名字是怎么来的？

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前几天，茶友“哲哲”问了懂茶帝一个问题：“普洱茶为什么叫普洱茶？”

哎呀，这个问题好基础哦，可是你答得上来吗？你喝了这么久的普洱茶，竟然还不知道，是不是该打屁屁了？

关于普洱茶的历史记载，可谓汗牛充栋，就算你有深厚的文言文功底，也肯定没这个耐性去看了。小懂今天就来跟大家聊一下普洱茶由来的极简史。

云南是茶叶的发源地，茶叶的种植可以上溯到上古时期。不过，普洱茶的制作则可上溯至东汉时期，贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。

历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳）生产的，集中于普洱府所在地销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及紧压茶。

普洱是一个地名，但几经变换，咱们往下看。

关于普洱茶的最早记载，出现在唐朝，当时叫“银生茶”，是普洱茶的前身，因为它的产地思茅，属南诏国的银生府管辖。最原始的制法是直接将鲜叶生晒而成，后来发展出杀青、揉捻等制程，在日晒后成为晒青毛茶。

唐朝时，南诏国在现在的宁洱县设置睑治，取名“步日睑”，五代十国时期，大理取代南诏开始统治云南。大理国将“步日睑”改为“步日部”。

在西藏等地，从唐朝起就只说“普茶”，没有洱字。“普”是“扑”、“蒲”、“濮”的民族称谓同音异写，“濮人”是最早种茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。

到了元朝，蒙古统治者改“步日”为“普日”，所产茶被称为“普茶”。

明朝，朱元璋改“普日”为“普耳”，后来“普耳”又改称“普洱”，“耳”加了个三点水。

关键时刻到了，明朝万历年间，李时珍在《本草纲目》中有这样的记载：“普洱茶出云南普洱”，此后普茶定名为“普洱茶”，一直沿用至今。

亲们，一定要记住这个年份，明朝万历年间，开始将普茶命名为“普洱茶”。万历皇帝，就是那个明朝在位时间最长（达48年）、有张居正辅政、却有28年不上朝的皇帝！

清朝时普洱茶达到其鼎盛时期，雍正时期设普洱府：辖思茅、西双版纳等地。普洱府为盐矿、茶叶集散地，车马云集，人流拥挤，因其商贸发达而逐渐闻名于世。

乾隆时期，普洱茶行销天下，名动海内，成为官府的重要税收来源。乾隆皇帝有“夏喝龙井，冬饮普洱”之说。

至此，我们可以将普洱地名和普洱茶名的演进，做一张图出来，这样就能更直观地看清它们的变化，往下看：

本文中，咱们提到的“步日”或“普洱”是佤语，是佤族(布饶)和布朗族称呼“兄弟”的意思。

普洱茶一词虽有“普洱这个地方产的茶”之意，但茶实际主要产自西双版纳境内。今天的普洱市，也是最近10年才有的，之前一直叫“思茅市”。

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关于普洱茶请教

普洱，很早就被誉为茶中减肥之冠。每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个体而不同).
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。
麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

另附普洱茶瘦身的饮用方法：
1.想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。

2.想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。

3.如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。

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