关于晒青不懂晒青就不懂普洱茶

关于晒青不懂晒青就不懂普洱茶

晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶制作工序：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥，晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、哄青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

这里需要说明的是，“晒青”并非一定“日晒”不可，在多雨或阴天的时候，也会考虑采用烘干或阴干的方式(这一点在业界尚有争论，有人固守“传统”认为，晒青就一定是日晒，但实践中往往会遇到阴雨天气)，但必须是低温，这才是关键。业界经常有“晒青”的争论，有认为“晒青”必须是日晒。其实，传统工艺也是灵活的，条件不允许的情况下适当采用灵活的方法也是劳动人民智慧的体现，概念理解不能僵化思维。在阳光不足的情况，还可能采取“半哄半晒”的方法，即先用烘干设备短时间哄干一部分水分，再在自然光下晾晒。无论何种方式，低温是关键，通常认为不超过60度。晒青的低温干燥方式虽然时间较长，但保留了茶的原味和活性物质。普洱茶是慢的产物、时间的产物，或许也包含了制作工艺上的“慢工出细活”。

讲到低温制程，在普洱茶工艺有三个环节至为关键：一是鲜叶杀青、二是毛茶干燥、三是紧压茶干燥，在上述环节中不排除采用锅炒、哄干等方式，但同样必须保证是合适的低温(但不能太低温，否则干燥不足水分含量高容易发生变质)，这是普洱茶与绿茶在工艺的重要区别，绿茶采用高温杀青快速提升香气，但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时间内饮用，否则存放过久就会产生氧化劣变，茶汤味薄寡淡，价值全无。

需要警惕的是，一些冒充“晒青”普洱茶的“紧压绿茶”，在新制茶阶段香高气扬、茶汤透亮，一时容易迷惑茶友，但其实根本就不是“晒青普洱茶”，所谓“路遥知马力、日久见人心”，茶亦如此。

从如何鉴别上，需要在实践中慢慢体会。晒青茶干茶墨绿，而不是青绿;茶汤金黄色，而没有青绿色;口感上晒青茶一般有股独有的太阳味，香气下沉，而不是清扬、高香。

普洱茶烘青与晒青有什么不同?

普洱分生普和熟普，其加工工艺完全不同。要是生普得看是什么做的茶胚，如果是茶胚是绿茶则按绿茶来，绿茶的第一道工序是杀青，杀青分分炒青（用锅杀青）和蒸青（用蒸汽杀青或用开水烫 用开水烫 又称潦青），最后一道工序是干燥。干燥方式有晒青（在太阳下晒干）、炒青（用锅炒干）、烘青（用烘箱或干燥机烘干）。用红茶乌龙茶做生普茶胚的要另当别论了。如果是熟普，也有杀青这一工序，但在渥堆之后，最后还是干燥。所以你要看你所说的是正对杀青方式还是干燥方式。

如何识别晒青与烘青普洱茶？

茶茶度告诉你
颜色
烘青绿茶自然是偏绿的.虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿.新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡.新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色.经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样.
外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香.如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气.
口感
烘青的茶明显甜，晒青的带青味.这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道.开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡.喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜.如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少.
苦涩度
如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低.但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较.

普洱茶知识科普

普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过特定的加工工艺生产而成的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶是指直接将晒青的茶叶压成饼、沱、砖等形状，而熟茶则是经过发酵加工后再压制成型。普洱茶的命名由来可以追溯到唐宋时期，而普洱茶的地理标志保护范围是云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶有着独特的品质特征和品饮特点，冲泡技巧和品饮艺术也是普洱茶文化的重要组成部分。普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过特定的加工工艺生产而成的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶是指直接将晒青的茶叶压成饼、沱、砖等形状，而熟茶则是经过发酵加工后再压制成型。普洱茶的命名由来可以追溯到唐宋时期，而普洱茶的地理标志保护范围是云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶有着独特的品质特征和品饮特点，冲泡技巧和品饮艺术也是普洱茶文化的重要组成部分。普洱茶是中国传统名茶之一，主要产于云南省普洱市及附近山区。它是经过特殊工艺处理后的茶叶，其味道独特，具有陈香、温润、醇厚等特点，常被认为是有益于人体健康的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶是指经过自然发酵的茶叶，具有较强的苦味和收敛性，具有良好的保存能力，有助于改善消化和降低胆固醇。熟茶是指经过人工堆叠和湿堆发酵的茶叶，具有较强的软、滑、甜、糯等口感，能够刺激食欲、帮助消化、解酒护肝。普洱茶的品质与品味主要取决于茶叶的品种、开采季节、制作工艺、保存方式等因素。越是老树春茶、拔尖茶、特级茶、野生古树茶等，品质越高，价格也相应越高。普洱茶的饮法也有所讲究。生茶宜用饮后第三天、七天、一月、三月、一年、二年、三年等时间点品尝，以品出茶叶的变化与趋势；熟茶则宜用纯净水浸泡，甚至闷泡，水温以90℃为宜，每次浸泡时间较短，为1分钟左右。www.zixuekang.com

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