黄大茶

黄大茶

黄大茶[ Yellow large leaf tea]黄茶种类之一。用一芽二三叶至一芽四五叶为原料制成的黄茶。主要品类有霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶属于什么茶

黄茶属于微发酵茶。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

制作特点

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。

如何冲泡黄茶

如何冲泡黄茶

黄茶以嫩度不同分为:采摘单芽或一芽一叶的黄芽茶;采摘一芽二三叶的黄小茶、采摘一芽四五叶的黄大茶，不同的黄
茶有着不同的冲泡方式。

【茶具的选用】
细嫩黄茶、粗老黄茶、陈年老黄茶，不同的黄茶选用的茶具
不同。

【茶水比及水温】
黄茶选择中性的纯净水，黄茶味清纯，纯净水能发挥黄茶的特性，黄芽茶、黄小茶、黄大茶，陈年老黄茶，不同的
黄茶，茶水比及冲泡水温不同
【注水方式】
黄芽茶、黄小茶、黄大茶、陈年老黄茶，不同黄茶不同的注水方式。

茶具的选用

【细嫩黄茶】
黄芽茶、高级黄小茶，建议选用:玻璃杯，玻璃壶，瓷质盖碗，具有观赏性。

【粗老黄茶】
黄大茶、高级黄小茶，建议选用:瓷盖碗或者瓷茶壶，也可使用陶壶，朱泥紫砂，柴烧陶壶，瓷器密度高，便于释放黄茶的香气，滋味上展现黄茶醇厚甘甜。

【陈年老黄茶】
建议选用陶壶，紫泥紫砂，柴烧陶瓷壶，保持高温泡出茶韵，还能散去陈味，也可以使用瓷盖碗或白瓷茶壶。

茶水比及水温

【黄芽茶】
3~4克的黄芽茶，150ml容器的比例，85~90度的水温

【黄小茶】
3~4克的黄小茶，150ml容器的比例，90~95度的水温
【黄大茶】
4克的黄大茶，150ml容器的比例，95~100度的水温

【陈年老黄茶】
黄芽茶、高级黄小茶的老黄茶:3~4克的黄芽茶，150ml容器的比例，90~95度的水温;
黄大茶、黄小茶的老黄茶:4克的黄芽茶，150ml容器的比例，95~100度的水温。

注水方式

【黄芽茶】
采用细水快流，定点注水的方式。

【黄小茶】
采用中水慢流，定点注水的方式。

【黄大茶】
采用粗水慢流，定点注水的方式。

【陈年老黄茶】
黄芽茶、高级黄小茶的老黄茶:采用中水快流，定点注水的方式;
黄大茶、黄小茶的老黄茶:粗水快流，定点注水的方式。 ? ?

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