长兴女人的茶俗

长兴女人的茶俗

浙江长兴的茶俗很有名，很有趣味，但多半是与女子有关的，主要形式有：

亲家婆茶

女儿出嫁后的第三天，父母亲要去看望女儿，称谓“望朝”。望朝时，父母亲要随身带去一两左右的“谷雨”前茶、半斤烘青豆、二两橙子皮拌野芝麻，这种茶称为“亲家婆茶”。

新娘子茶

望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家请亲家的亲属好友和长辈们到新娘子家去喝“新娘子茶”。

请新娘子茶

新娘子家的亲戚、好友和客气的老邻居，都要在新娘子出嫁的当年请新娘子去喝茶。如系远亲，也可在一年的正月里。新娘子回娘家做头趟时补请。

打茶会

年轻的嫂嫂、年长的婆婆每年在本地村坊里，要相互请喝茶3至5次。当地人称“打茶会”。一般，事先约好到哪家。主人在约好的那天下午，就劈好柴，洗净茶碗和专煮茶水的茶罐，在家等候着姐妹们的到来。客人一到，主人就拿出她珍藏在家中石灰缸、甏、罐的细嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再冲入沸水，双手一碗碗地端到客人面前桌上。花花绿绿的茶汤，边品茶边拉家常。她们之中，有的拖儿带女，有的手拉孙儿孙女，有的边做针线边品茶叶，谈笑风生，热闹非凡。

毛脚女婿茶

还未出阁的大姑娘家里，来串门做客的小伙子特别多。因此，姑娘家都要备上好茶，招待来客中的“未来女婿”。

三碗茶

春节期间做客，女主人先给客人端上一碗甜茶（糖汤），然后送上一碗烘青豆加胡萝卜丝的咸茶，再后泡上一碗细嫩的香绿茶。

每个民族都有自己独特的饮食文化。藏族作为一个有悠久历史的民族，其饮食习俗别具风格，其中酥油茶便是藏民族特有的营养饮料，以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原茶文化。

西藏高原上的茶文化，至少也有千年以上的历史了。茶叶在唐以前亦称“”，《尔雅?释木篇》中说：“木，苦荼(茶)也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说，确实是不能一日无茶。

西藏高原本是不产茶的地区，史料记载，早在囊日松赞时期，吐蕃民间就开始嗜茶。把茶叶当作开胃、养身之药由来已久。藏文史书《藏汉史集》关于茶叶在藏族地区出现的故事有如下记载：吐蕃王都松芒布杰得了一场重病，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只以前没有见过的美丽小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子，在屋顶上婉转啼叫。国王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。国王发现这是一种以前没有见过的树枝，于是摘下树叶放入口中品尝其昧，觉得清香，加水煮沸，竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树，历尽艰辛终于在汉地找到了，是为茶叶树。从此，茶叶被引进藏区，并逐渐成为藏族日常生活中不可缺少的饮料。

据藏族史料记载，西藏高原盛行饮茶之风，是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的。藏族在唐代已经获得许多中华内地的名茶。松赞干布统一西藏，迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易兴盛起来，而茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。唐高宗时“缣马交易”、唐玄宗赤岭的“互市换马”开始了唐朝与吐蕃茶马市场之端，用良马和唐朝换茶。对此，唐朝专门成立了“茶马司”，负责与吐蕃之间的茶马贸易。公元743年，唐蕃会盟，立碑于“赤岭”(今青海湖东面的日月山)，建立了“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人经营藏、汉茶叶贸易，称为“汉地五商茶”。史籍有关于吐蕃王室储存汉地各种名茶的记载。在藏文的《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》、《茶叶的种类》)专门介绍茶是如何从汉地传入吐蕃的情况。书中写道：“对于饮茶最为精通的是汉族的和尚，此后噶米王(即赤松德赞)向和尚学会了烹茶，米札衮布向噶米王学会了烹茶。这以后依次传了下来。”鉴别汉地茶叶好坏的知识篇为《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也随之在西藏广为传播。茶叶一经传入西藏，它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，系于两地之间的茶马古道也应运而生。

宋朝时开辟了多条通往藏区的“边茶古道”，相继在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川汉源县)、调门(四川天全县)等地设立“茶马互市”，从而开辟了由川西经甘孜、昌都至乌斯藏的茶道。这条古茶道行程5000公里。当时雅州曾规定：吐蕃一匹上等马可换茶叶120公斤；一匹中等马可换茶叶80公斤；一匹下等马可换茶叶40公斤。元、明、清三朝都先后在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地设立过“茶马司”，管理茶马互市贸易。据记载，明初茶贵马贱，每匹马可换茶50多公斤；明末茶贱马贵，每匹马可换茶250多公斤。民国时期，通过川藏、滇藏贸易，输到西藏的茶叶量更大，据1941年统计，每年从康定输到拉萨一带的茶叶就达20多万包；从云南输到西藏的茶叶约2.6万多包。这种“茶马互市”不但成为藏汉经济的干渠，而且促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易又扩大到私商交易，有不少四川、云南茶商将茶贩运到西藏，利获数倍，形成了蜿蜒于中国西南部横断山脉腹地、喜马拉雅崇山峻岭中的茶马古道。汉地与藏地之间的茶马贸易，以及中原地区形成的高雅的茶文化，对西藏高原茶文化的形成，起了推波助澜的作用，使西藏饮茶日益成风。久而久之，一种新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐渐形成，饮酥油茶也日益成为藏族老百姓的日常必需。

在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的酥油茶文化，一千多年来，已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，从茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬茶，是藏族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。

在西藏，藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油茶的制作方法是：以产于四川、云南的青砖茶作原料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽)，滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家，不少人都使用电动搅拌机打酥油茶，使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。

在西藏，喝茶的茶具也十分考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、 银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统，民间一般人使用得最多的是木碗，这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。

酥油茶中的酥油营养价值很高，一千多年前，藏医学家宇妥?云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏民，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍，因此，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。所以，藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

在西藏高原的茶文化中，还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶水烧开后直接加牛奶放盐(或者不放)；另有一种在拉萨等城镇最为盛行，因为要加糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。据说甜茶传入西藏已有百余年的历史。拉萨人最早品尝甜茶应该是在穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里。之后，这种饮品很快得到了拉萨贵族们的喜欢，有的上层家庭甚至专门从尼泊尔、印度请来厨师，这些厨师在制作西式菜肴的过程中，也有制作甜茶的功夫。于是，甜茶以更快的速度进入拉萨上层家庭，成了必需品和待客饮品。到上个世纪20年代，拉萨街上出现了甜茶馆。有资格进入甜茶馆的只是那些贵族、商人和有钱人。做甜茶，女人比男人更熟练些，几乎每个拉萨妇女都会做甜茶。上世纪80年代中期之前，甜茶馆一直是女人的禁地，如果谁家的女人去了甜茶馆不但会很快传遍全城而且会在顷刻之间留下轻浮女人的污名，连累家人。虽然10年后各式茶园遍布拉萨各处，但甜茶馆依旧生意兴隆。如今转经的老人会进去喝上几杯，远来朝圣的男男女女会在那儿休息一下或就着甜茶吃上一些从家乡带来的干馍或别的食品，还有那些同样要去茶园的人们，对他们来说甜茶馆依旧是原来的甜茶馆，甜茶馆依旧是新闻发布中心。

在农牧区，一般藏族的早点喜欢吃“强木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(细奶渣)和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。藏族一天到晚离不开茶，一般早上更要喝茶。如果在农牧区，你可见到几乎每个藏族家庭都有火钵，上面经常煨着一壶清茶。有条件的家庭早茶必须是酥油茶，到中午以后就喝清茶了。藏族民间对喝茶也十分讲究，喝茶时不能作响，而要轻啜慢饮，喝茶发出声响被当成缺少修养的表现。

在西藏民间，藏族把敬茶作为远别的一种重要礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。村口、车站、机场，常常可以见到送行的人们背着盛满酥油茶或甜茶的暖水瓶，为亲友送行；小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶为之祝贺；到医院里去探望病人，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到莫大的安慰。

在西藏，不管是在农区、牧区，还是在城镇，无论是远方来客，还是常住的友人，一踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的酥油茶，主人双手捧上，恭敬地请你喝一杯，接着再寒喧议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。

在西藏高原形成的以酥油茶、甜茶为主体的多姿多彩的茶文化，把茶的内涵发展到了极致，共同构成中华茶文化的大观。

茶道茶文化

茶道茶文化

　　导语：在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

　　又到春茶采摘时，漫山的茶树，宛如一颗颗小星星，在云遮雾绕的山间，时隐时现，此情此景，即使没有饮茶，仿佛也让人尝到了新茶的甘甜和芳香。

　　名茶飘香 万国来求

　　黄山之麓，有一个美丽的传说。

　　明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元春游黄山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿寺院。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边一周，升腾，转圈，化作一朵白莲花，然后散成缕缕热气飘荡开来，满室清香。知县惊叹不已，问后方知此茶名为?黄山云雾?，由此与长老结下茶缘。时光辗转，后来，这个知县得以在皇帝面前重演?白莲?奇景，皇帝大悦，将知县官升几品，留在帝都。然而，这个知县却心系?云雾?，怎么也不愿意离开黄山，最终弃官为僧，传为佳话。

　　传说虽不可考，但这名山竞秀的土地，却积淀着深厚的茶文化底蕴。对于徽茶历史，安徽农业大学中华茶文化研究所副所长丁以寿如数家珍，娓娓道来。据他介绍，关于徽茶最早文字记载见近两千年前的《桐君录》：?酉阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗。?汉、晋时的庐江郡辖今安庆、六安、合肥的部分地区，从那时起皖南、皖西两大茶区初步形成，奠定了后世安徽茶区的格局。东晋元帝时，有记载宣城茶叶入列贡茶，可见徽茶当时品质颇高。到了唐宋时期，歙州(今黄山市、绩溪县、婺源县)地区茶叶因量大质优，受到民间热捧。据记载，歙州所产茶品质优异，河北、山西等北方地区?人皆尚之?。每到新茶上市季，在往返歙州的数千里道路上，茶商络绎不绝，?浮梁歙州，万国来求?，?摩肩接迹而至?。祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。同一时期，宣州鸭山茶与舒州天柱茶并列，名重一时，风靡江南，远传京洛，时人谓之?名茶辈出，万国来求;名器佳泉，茶道大行?。

　　明清时期，徽商崛起。徽茶借徽商席卷全国，远传海外。当时，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕茶、苏州虎丘茶为当时茶界?三甲?，曾引来郑板桥赞美，?最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝?。在《红楼梦》中，有一段关于贾母饮茶的描写，当时妙玉端茶给贾母，贾母说?我不吃六安茶?。这段描写，从一个侧面说明了在清朝期间，六安茶已进入王侯将相家，成为当时的名品。

　　清末，徽茶传承创新，厚积薄发。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的太平猴魁、风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜的六安瓜片均创制于这一时期。 1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，此四样茶榜上有名，徽茶占之近半。同时，皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批，这些名茶如群星一般，闪耀在中华茶文化的璀璨天空。如今，黄山毛峰等绿茶制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产名录，期待在新的历史时期会有更好的发展。

　　品味宁静 修身立德

　　两千年时光荏苒，今天的茶，在我们的生活中已然根深蒂固开门七件事?柴米油盐酱醋茶?;同时，茶又成为人们修身养性的重要元素?琴棋书画剑，茶酒诗礼花?。

　　民俗专家宋国强说，茶最早的表述文字是?查?，意为用完餐后喝一碗茶汤，用来减除油腻、消化食物、排除毒素。后到汉代为?荼?，直到唐代，茶成了人们的日常饮料，使用频率越来越高，便把?荼?字减去一横，成为今日的?茶?了。宋国强认为，茶的兴盛与汉晋佛教传播、道教兴起有关。佛家眼里，茶是禅定、心静的必备之物;道家眼里，茶有助炼?内丹?的作用，同时也是升清降浊、轻身换骨、修炼长生不老的好材料。对茶叶的这些看法和做法，已经脱离作为饮料的物态形式，始有茶文化之端倪。过去由于条件所限，茶树是不能移植的'，因此茶有?不迁?的别称，进而被赋予从一而终、忠诚不叛的寓意。至今，在我国的不少民族中，订婚、结婚的仪式上，以茶敬客仍是一项主要仪式，这一仪式的来源大多也就是由于茶树 ?不迁?的特性。

　　对于皖产名茶，安农大茶研所丁以寿副所长如此概括：?黄山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香气如兰;六安瓜片，去梗去芽，汤色澄明，回味悠长;太平猴魁，两叶一芽，平扁挺直，龙飞凤舞?在丁以寿看来，中国人以茶养生、修性、联谊、示礼、怡情、育德，在一杯杯品茶中升华而成的茶文化，是融茶与自然、社会、人文、艺术于一体的综合文化体系，蕴涵着物质文化、制度文化、行为文化和精神文化各个层次，以奉献、利人、利国、俭清和真为精神，集中继承和体现了传统文化中的天人合一、和诚处世的思想。

　　如今，人们在不知不觉中进入了快节奏时代，也有不少人开始思考、寻求一种让心灵沉静下来的慢生活，而让人静心，莫若品茗：捧着一杯香茶，让人在饮茶中品味宁静、平和，使绷紧的心弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡。按照丁以寿的看法，这不仅是精神上的享受，还是一种修身立德的有效途径。

　　科学饮茶 健康之道

　　每当新茶采摘季，不少指导人健康饮茶的书籍也应时而出，其中，?喝茶健康、健康喝茶、喝健康茶?这一新概念正逐步进入人们视野，呼吁更多的人在品茶的同时，认识茶的健康价值，在科学饮茶中增进健康。

　　茶叶含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多种有益成分，这些成分在降低心脑血管疾病、防癌、降血脂、增强记忆力等方面都有一定的功效，保健作用不胜枚举。

　　喝茶讲究健康科学的方法。茶有绿茶、花茶、红茶、乌龙茶等多种类，各有特色和优点，根据自己喜好，不必特别在意季节区分。从营养保健角度看，沏泡茶叶有不少讲究：除非嫩叶新茶用85度左右水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶于水中。在平时的饮茶中，如果我们习惯于加片柠檬片或金桔，利用维生素C可使人体对茶多酚吸收率提高多倍。

　　一天喝几杯茶为宜?曾有人戏称：一杯为品，两杯为饮，三杯四杯就是饮牛饮马的蠢物了。其实，习惯于饮茶的人，可以在上午下午各喝两至三杯。不仅可以喝茶水，沏泡后的茶叶也可以吃，其中富含维生素E、食物纤维等有助健康的物质。现在，随着人们对于?纯天然?食品的重视，天然的茶叶也逐渐受到人们热捧，对此，不少专家呼吁：饮茶本是?雅?事，经营者要以人为本，生产无公害的茶叶，让馥郁的茶香一直飘下去

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从中外茶俗看中国茶文化在国内外的传播

摘要：我国茶文化历史悠久，唐代陆羽始有系统的论著，至宋代达到高峰。因此，茶文化是我国优秀传统文化的一部分，近年来，我国茶叶经济空前兴盛，带动了我国茶文化的发展。西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中“茶”的读音。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的栽培加工技术，世界各国的茶叶，直接或间接，与我国茶叶有千丝万缕的联系。

关键词：中外茶俗、茶文化、中国、传播

一、茶的起源

茶是世界三大饮料之一，我国是茶的故乡，是茶树的原产地，也是世界最早发现茶树和利用茶树的国家。而第一位确定茶树学名是由瑞典科学家林奈和德国植物学家孔采。1950年我国植物学家钱崇澎根据国际命名和茶树特性研究，确定茶树学名为[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]。最早发现茶树是在100万年前，在我国西南部云贵高原和四川一带的深山密林中，有不少的原始型的野生大茶树。人类发现茶树和广泛利用茶树经过了相当长的时间，据文字记载表明，我们祖先在3000多年前就已经开始栽培和利用茶树。这充分的表明，茶出自中国，源于中国。

二、茶的命名和分类

我国是茶叶的故乡。中国茶类之齐全，茶叶品种之繁多是世界上任何一个产茶国都无法相比的。

（一）茶的命名

1.结合产地来命名

? ? ? 古人说：“天下名山，必产灵草。”茶，往往就产自钟灵毓秀的名胜山川。将茶名与风景名绑定，相得益彰，达到互相宣传的效果。这方面的代表茶有不少，如西湖龙井、普陀佛茶、黄山毛峰、庐山云雾、太湖翠竹、井冈翠绿、苍山雪绿等等，举不胜举。

2.根据茶的品质特征来命名

? ? ? 有的反映茶的形状：珍眉、珠茶、瓜片、松针、雀舌、毛尖、鹰嘴等；

? ? ? 有的反映茶叶颜色：黄芽、辉白、天山清、水绿黄汤、白毛茶等等。

? ? ? 还有的反映香气和滋味：十里香、兰花茶、水仙等反映茶香特点；而苦茶等反映茶的滋味。

3.以茶叶的采制特点命名

? ? ? 比如骑火茶、春蕊等是茶的采摘时间，体现嫩度和质量；炒青、烘青、功夫等反映制茶工艺。

? ? ? 对于品质、制法相似的同类茶，命名时在茶类前冠于地名或者简称，如炒青茶有婺绿、屯绿、杭绿、川绿；烘青茶有徽烘青、浙烘青、闽烘青等；红茶有祁红、川红、滇红、湖红等。

4.以品种来命名

? ? ? 这种命名方法在乌龙茶里最为常见，以品种来命名的有：台湾铁观音、安溪铁观音、闽北水仙、永春佛手等。以单枞命名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

5.以传说典故来命名

? ? ? 茶产于名山，名山又多仙神之说，茶名不少也以神话典故来命名，如碧螺春、大红袍、铁观音、文君嫩绿、金奖惠明等。

（二）茶的分类

茶学界对于茶的划分采取了一种综合的办法，将中国茶分为两大类，即基本条类和再加工条类。

1.基本条类

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（1）绿茶

包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。

晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

（2）红茶

分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

小种红茶包括：正山小种、烟小种。

工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

（3）乌龙茶

分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

（4）白茶

分为：白芽茶、白叶茶

白芽茶，主要是指银针等。

白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

(5)黄茶

分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

（6）黑茶

分为：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶和西路边茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陕西黑茶（泾渭茯茶等）

2.再加工茶条类

再加工茶类就是用基本茶类中的茶作为原料，进行再加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、工艺茶、非茶之茶。

(1)花茶

花茶是以六大茶类为基础加以各类鲜花制作而成。所用的花有茉莉花、玫瑰花、桂花等。花茶加工是利用了鲜花吐香和茶叶吸香，茶味和花香融于一体，相得益彰。

（2）紧压茶

紧压茶一般以黑茶、绿茶、红茶的散茶为原料，经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶。紧压茶种类有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖、圆茶、饼茶等。

（3）工艺茶

工艺茶又名茶工艺品，是选用上等基本条类茶为原料与脱水鲜花经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成。如“牡丹绣球”、“出水芙蓉”、“玉衣金莲”、“金葫芦”等工艺茶。

（4）非茶之茶

非茶之茶指不用茶树叶子制作，但可以像茶一样饮用的各种饮料。如菊花茶、罗布麻茶、人参茶、枸杞芽茶等。

三、中外茶俗

茶俗是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。每个国家大都有各具国家特色的茶俗。

（一）中国茶文化

1.大碗茶

大家熟悉的大碗茶流行于北京、山东等地。因用大号碗盛茶而得名。多为“忙人解渴”，旧时专门有卖大碗茶的茶水摊，因价廉物美，去暑解渴，很受大众欢迎。

2.功夫茶

? 功夫茶源于清代的富豪人家，后成为汉族民间的传统茶艺。流行于广东潮汕和福建漳州、泉州等东南沿海地区，后又传到香港特区、台湾省和东南亚。因饮茶要下功夫精心选购茶具，冲泡茶时，也要下功夫精心操作，喝茶时更是要有闲功夫品饮，不能性急猛喝，故名功夫茶。

3.酥油茶

? 酥油茶是指以酥油调制的茶饮料，流行于西藏。据历史记载，唐贞观十五年（641年），文成公主入藏与松赞干布完婚时，带去了大批精美工艺日用品及酒、茶等土特产，贤惠的文成公主就用当地的奶酪、酥油和茶制成酥油茶来待客，自此酥油茶成了当地人爱喝的茶饮。

4.奶茶

? 奶茶流行于以放牧为主的蒙古族居住区域，每到有客人来时，女主人将铜壶添水架在火炉上烧开，拿茯砖茶敲碎后放入壶中煮10几分钟，再加入适量的食盐和鲜牛奶煮沸即成香喷喷的奶茶来招待客人。

5.盖碗茶

? 盖碗茶流行于四川，四川当地人有上茶楼摆龙门阵的传统习俗，每每聊天时都要用盏、盖、托成套的盖碗泡茶，便于色、香、味的欣赏和品尝。

6.打油茶

? 打油茶亦称“煮油茶”，流行于广西、湖南、贵州等地区，尤其以广西恭城的侗族最为普遍。主要用于家常饮料和待客，按照当地风俗，每人需饮三碗，茶行三遍，才算对得起主人的好客之道，故有“三碗不见外”之说。

? （二）外国茶文化

1.英国的饮茶文化风俗

茶是英国人普遍喜爱的饮料，80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位，因此，茶的进口量长期遥居世界第一,英国茶文化，始于17世纪中期。1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英王查尔斯二世，饮茶风尚带人皇室。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶，被人称为“饮茶皇后”。由于她的倡导和推动，使饮茶之风在朝廷盛行起来，继而又扩展到王公贵族和贵豪世家，及至普通百姓,英国人好饮红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。伴随而来的，还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。英国茶文化特别注重午后饮茶，饮午后茶逐渐成为一种文化风俗，一直延续至今。饮午后茶，已是当今英国人的重要生活内容，英国茶文化并已开始传向欧洲其他国家，并有扩展之势。如今，在英国的饮食场所、公共娱乐场所等，都有供应午后茶的。午后茶，实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应一杯茶和一碟糕点。

2.日本的饮茶文化风俗

日本的茶道起源于中国，具有东方文化之韵味。它有自己的形成、发展过程和特有的内蕴。中日两国一衣带水，隋唐以前，两国已有文化交往。以后，随着中国佛教文化的传播，茶文化也同时传到了日本，饮茶很快成了日本的风尚。日本茶道即是通过饮茶的方式，对人们进行一种礼法教育和道德修养的一种仪式。日本茶道有20多个流派，代代相传，沿袭至今。日本茶道，以"和、敬、清、寂"四字，成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。日本的茶道有烦琐的规程，如茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，插花要根据季节和来宾的名望、地位、辈份、年龄和文化教养等来选择。主持人的动作要规范敏捷，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。凡此种种都表示对来宾的尊重，体现"和、敬"的精神。

3.韩国的饮茶文化风俗。

韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中国茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更为时兴、普及。我国的近邻韩国，历来通过“茶礼”的形成，向人们宣传、传播茶文化，并有机地引导社会大众消费茶叶。韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。

4.美国的饮茶文化风俗

美国不产茶叶，美国人喝的茶全靠进口。美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶泡用或用速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。美国人一般只重视茶叶的汤色而不太重视茶叶的外形，所以美国的茶都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，要么就是罐装、瓶装的茶水。在美国，大多数人爱饮冰茶不爱饮热茶，美国人饮用冰茶为世界之最，由于冰茶不含二氧化碳、不含热量、刺激性小、味道爽口，老少皆宜，所以冰茶在美国已十分受消费者的欢迎，流行得很快。美国的冰茶品种繁多，令人眼花缭乱，既有红茶，也有绿茶，还有中国乌龙茶；既有加糖的，也有无糖的；既有加果味香料的，也有纯粹是茶味的。总之，它可以满足各种人的口味，任君挑选，做成带有一丝酒香味的混合冰茶，特受一些成年人的欢迎。

5.俄罗斯的饮茶文化风俗

说起俄罗斯人的嗜好，人们首先想起的就是他们酷爱喝酒，嗜酒如命。其实很多人不知道，与喝酒相比，俄罗斯人更爱喝茶，真可谓一席无酒，但不可一日无茶。如今，茶叶已成为俄罗斯人生活中一种不可或缺的必需品。经过数百年的发展，茶叶早已成为广大俄罗斯人深爱的饮品，在俄罗斯还形成了独特的饮茶文化。从饮茶方式看，中国人讲究“品茶”，香茗一杯细品慢饮。而与中国人这一方式不一样的是，俄罗斯人喝茶往往配以蛋糕、烤饼、饼干等点心，边吃边喝。俄罗斯人的饮食习惯喜欢用糖，所以他们喝茶时一定要加入糖或蜂蜜、柠檬之类的甜料。许多俄罗斯人甚至直接将糖放在茶水里，还有些人喝茶时则在嘴里放一粒糖。

6.非洲的饮茶文化风俗

在我们的印象里，非洲是一个充满野性的国家，而且非洲盛产咖啡，所以我们会很自然地想：非洲人应该没有饮茶。然而，事实并非如此，非洲人舍咖啡而饮茶，尤其北非的阿拉伯人，他们招待客人必定要茶侍奉。他们喜欢在茶里放进了三分之一的糖，差不多糖味掩盖了茶香。另外，非洲人喝薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌。

四、茶在国内外的传播

（一）茶在国内的传播

1、始于巴蜀

? ? ? 现在，绝大多数学者都认同中国的饮茶是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来的，也就是说，中国和世界的茶文化，最初是在巴蜀发展为业的。巴蜀的茶叶，据文字记载和考证，至少可追溯到战国时于期，那时巴蜀已形成一定规模的茶区，并将茶作为贡品之一。巴蜀茶业在我国早期茶业史上具有突出的地位，在西汉成帝时于王褒所著的《童约》中可以看出，成都一带在西汉时于不仅饮茶成风，而且还出现了专门用具。其实，在西汉时，成都不仅已经成为我国茶叶口的一个消费中心，由后来的文献记载来看，成都很可能也形成了最早的茶口叶集散中心。所以说不仅是在先秦，在秦汉乃至西晋，巴蜀都称得上是我国茶叶生产的重要中心。

2、顺江而下

? ? ? 秦汉时于期，随着巴蜀与各地区交流的日益密切，茶亦被广泛的传播。茶最先传播至东部与南部，湖南茶陵的命名便极好地证明了这一点。西汉时期，茶陵以产茶闻名，茶陵地处江西与广东交界，由此可见，西汉时期茶的生产已传播至与湘、粤、赣毗邻的地区。三国两晋时于期，由于荆楚得天独厚的地理环境和坚实的经济文化水平，该地区逐渐取代巴蜀，成为中国茶文化发展的主要地域。三国时期，孙吴占据东南半壁江山，这一区域茶树种植的规模与范围较大，是我国茶文化传播与发展的主要阵地。此时茶的饮用亦传播至北方的名门望族。四晋时期，《荆州土记》记载了此时长江中游茶业的发展情况，其曰“武陵七县通出茶，最好”，说明巴蜀艳压群芳的优势已被荆汉地区所取代。

3、继续东移

? ? ? 五胡乱华，西晋南渡，北方豪门进驻中原，建康成为当时南方的政治文化中心，崇茶之风盛行于贵族富豪之间，致使江东饮茶与茶文化得到进一步的发展，加快了我国茶叶向东南推移的脚步。这一阶段，使我国东南地区的茶叶种植由浙西扩展至今温州、宁波沿海一带。此外，《桐君录》记载有“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即指常州，而茶产自宜兴，这表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业也十分有名。三国两晋后，茶业重心东移的趋势越发显著。

（二）茶在国外的传播

茶在国内传播的同时，也不断向周边国家和世界传播。随着商业贸易和中外文化的交流，在南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区，种茶、制茶和饮茶习俗，开始由国内传至国外。唐代日本高僧最澄回国时从中国携带茶籽种植，宋代日本荣西禅师又从我国传入茶籽至日本种植。这些文化交流使者将从中国学到的饮茶习俗带回日本，在此基础上进行发扬广大，推动了日本饮茶习俗的发展。后又经日僧南浦昭明将学得中国径山寺茶宴、斗茶等饮茶习俗带回日本,在此基础上改造后逐渐形成了日本自已的茶道。

约在1610年中国茶叶作为商品输往欧州的荷兰和葡萄牙，后传至东欧，再传至俄、法等国。印度虽有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶,1780年印度引种中国茶籽，之后传播到斯里兰、非洲、南美等地。茶在传播中，“茶”字的音、形、义也随之流传，世界各国对茶的称谓起源于中国，如茶在英语中写成“TEA”,是从福建话“茶”字的念法而生。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的栽培加工技术，世界各国的茶叶，直接或间接，与我国茶叶有千丝万缕的联系。

目前，我国生产茶叶三分之一销往世界各地上百个国家和地区，有50多个国家引种了我国的茶籽、茶树，世界饮茶人口已达20多亿。

湖州的民风民俗

1.三合防风文化节

防风山南麓的秋祭防风活动，在旧历八月廿十五前后各一天（即廿十四、廿十五、廿十六）举行， 历代官民都十分重视。秋祭防风，先由官祭，经过“埋眚”、“起眚”、致祭等仪式后，出殿巡行。各社各就各位，旌旗招展，集合于庙会广场；老龙在前，青龙在后，台阁、高跷、马灯，摆开道子；“四弟相公”前有硬牌执事；钢叉开道，鸣锣放铳；巡行队伍中还有各种龙灯、渔灯、马灯，称为“龙灯会”。

街上三处拳会，表演钢叉、顶缸与各路武术。巡行至桂花厅，则用当地土产的熏豆茶“坐茶”、“供茶”；有的地方还要搭浮桥而过。连演三台社戏，乡民也在这几天走村串户，“做客人”喝“烘豆茶”。?

2.湖笔文化

湖笔被誉为“笔中之冠”。湖笔之乡善琏镇，相传秦大将蒙恬“用枯木为管，鹿毛为柱，羊毛为被（外衣）”发明了毛笔，因此善琏建有蒙恬庙供之。湖笔笔尖有一段整齐而透明的锋颖，一般都是用上等山羊毛经过浸、拔、并、梳、连、合等近百道工序精制而成。

3.茶文化

湖州是世界茶文化的发祥地之一。茶圣陆羽在湖州写出了世界上第一部茶文化专著《茶经》，据考证，三国时期，东吴已成为当时茶业传播的主要地区，但消费还局限于上层社会，唐朝时茶叶的产销中心转移到浙江和江苏，湖州茶业开始特供朝廷，名扬天下，成为世界茶文化的发祥地之一。

4.湖剧

旧称湖州滩簧，曾有“小戏”、“花鼓”、“湖州文戏”等称谓。流行于浙北的湖州、嘉兴各县，及毗邻的江苏吴江、余杭等地，采用湖州吴语方言演唱。

5.湖州琴书

俗称“胡琴书”，简称“琴书”。由于它是湖州滩簧的重要分支，所以也有人把湖州琴书称做为“湖滩”，采用湖州吴语方言演唱。琴书的形成与湖州滩簧的另一个分支——湖剧密不可分。两者在剧（曲）目、音乐上互为相通，艺人亦常常“搭班做小戏，分档唱琴书”，而又各具特色。

6.湖州三跳

俗称“纤板书”、“三敲板”，简称“三跳”，皆因它的伴奏乐器是“三跳板”而得名。流行、分布于以湖州为中心的浙北各市县，是一种用劝世调单曲往复，使用湖州吴语方言，说唱相间的地方曲艺。

扩展资料：

风景名胜：

湖州主要旅游景点有大汉七十二峰、藏龙百瀑·南浔、莫干山·中南百草园·安吉竹博园·安吉、中国大竹海·湖州太湖、顾渚山茶园、天荒坪电站·下渚湖湿地·天下银坑·嘉业堂藏书楼、铁佛寺·龙王山、百间楼、张石铭旧居、飞英塔、天赋湖·芙蓉谷、白茶谷·九龙峡·含山旅游区、华厅。湖州境内有三大自然保护区，分别为龙王山自然保护区，尹家边扬子鳄保护区，长兴灰岩保护区。

大汉七十二峰

大汉七十二峰位于安吉县南部报福镇， 景区由石岭风景区、董岭风景区、大汉岭风景区组成，目前只开放了石岭景区。该风景区以峰石造型独特、飞瀑气势磅礴、历史文化悠远为特征，其独特的高原风光素有浙江"浙江青藏高原"之称。

龙王山自然保护区

龙王山座落在浙江省安吉县境内。1985年经浙江省人民政府批准建立龙王山省级自然保护区，是湖州地区唯一的野生植物类型的自然保护区。孕育繁衍了丰富的野生植物种类，是野生珍稀濒危保护植物银缕梅、鹅掌楸的主要集中分布地，也是各种野生动物的繁殖和栖息地，是世界特有种——安吉小鲵的模式标本产地。?

尹家边扬子鳄保护区

自然保护区位于太湖西南岸的长兴县泗安镇与林城镇的交界处。1979年，泗安镇尹家边村民自发地将处于绝迹的11条野生扬子鳄在“上八亩”鱼塘以竹篱笆为墙就地保护起来，成立了面积不到0.67公顷“尹家边扬子鳄保护区”。

长兴灰岩保护区

长兴灰岩保护区位于长兴县城西北21公里，在槐花磡东北2公里的青塘山麓。主要保护对象为全球二叠至三叠系界线层型剖面、长兴阶层型剖面及古生物化石。?[

中国大竹海

位于浙江省湖州市安吉县。是单纯毛竹为主的林地，中国东南部最大的竹文化生态休闲旅游区，浙江省著名的大毛竹示范基地。该景区是美国好莱坞影业公司《卧龙藏虎》、北京电视台拍摄的《像雾像雨又像风》等多部影片的主要拍摄场地。

道场山·万寿寺

道场山旧名云峰，在湖州市城南5公里，面积约8平方公里，最高峰海拔2lo．7米。系天日山余脉的组成部分，素为城南风景旅游区。

万寿寺位于道场山顶峰处的山岙里，宋代曾被列为江南十大名刹之一。寺初建于唐中和年间 (881—884)，从山脚到万寿寺庙门口的通道石板上，每隔一块即雕有形态各异的荷花、荷叶、莲、莲子等图案。山顶有塔，下有伏虎岩，并有笑月、爱山、仰高、宜晚、望湖诸亭，以及瑶席池、归云等庵。

参考资料：湖州-百度百科

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