用沸开水泡茶有危害

用沸开水泡茶有危害

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水，理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。

科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

泡茶未必都要用沸水，哪些茶叶不适合用沸水来泡？

1，绿茶。绿茶是中国品种的一种茶。它尚未发酵，并保留了新鲜茶的天然材料。因此，绿茶比其他茶新鲜，有很多常见的绿茶，如云米，比卢春，鲁安帕顿猴奎，安吉白茶等。最好喝酒！

2，红茶。红茶是一个全部发酵茶，也是一年喝酒的茶，它应该是广泛的。红茶应该更熟悉，郑山小物种，滇红，门红，红，红茶水温一般在96度-99度之间控制，茶的时间可以更长，所以茶中的材料可以稀释，3-5分钟更好，有些牛奶和糖可以一起搅拌，更好的味道。

3，乌龙茶。乌龙茶是一个半发酵的茶。它有一个独特的茶。味道后，脸颊鲜香，余味是新鲜的，乌龙茶适合用水酿造95度以上，时间可以长，时间约3分钟。更好，每次可以添加一个点，那么土壤茶茶都更好。

4，白茶。白茶是微量可发酵的茶，是中国六茶课之一。泡沫的茶汤是黄色和绿色的，味道亮，砂浆，主要品种有第一天芽，天山白色，白色银色针，白色牡丹，雪松等，白茶是合适的对于大约88度的轴承，时间控制在半分钟之间 - 两分钟，每个泡沫一次，时间略有增加。这比白茶的味道更好。

5，红茶。红茶是后来的发酵茶。主要生产区是广西，四川，云南，湖北，湖南陕西，安徽等地。主要分类是湖南红茶，湖北清砖，四川藏茶，普洱茶，广西九件茶茶和陕西红茶。红茶是一种需要沸水的茶，在茶中播放材料更难以播放，水温优于100度。时间不是这么龙，在10秒 -? 30秒之间，也可以直接烹饪红茶而不是味道。

6，花茶。花茶是一块茶，菊花茶，玫瑰茶，金银花茶，如夏天，如水温不需要高，水温约为80度，时间为0.5分钟 - 2分钟，花茶相对简单。可以看出，每茶都不一样，你想做一个好茶，你需要水温，所以你想做一个良好的饮料，你需要掌握一些熟练的技能。

泡茶一定要用沸水吗？哪些茶叶不宜用沸水来泡？

绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。茶则用于量取茶叶一般情况，水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之越低，溶解度越小，茶汤越淡。

隔夜茶其实从科学角度来看，可以看，但是从口感来看，就很差了，不能喝了，泡啥用开水，这具体要看泡什么茶，绿茶不能用开水，85度左右，红茶和黑茶可以用开水泡，不同茶叶对水温要求不同：绿茶，适合用75-80℃冲泡；红茶，适合用90℃左右的水冲泡；花茶则适合用沸水冲泡。另外，隔夜茶由于冲泡时间较长，里面的营养物质都已流失，所以不建议饮用。

这个问题要因茶而异！

一般来说，泡茶的水温与茶的发酵程度有一定的关系，与茶叶采摘的老嫩程度有关系。

比如绿茶，特别是春茶，茶多酚和氨基酸，维生素含量非常丰富，而且春茶嫩度非常高，这样的不发酵茶，一般比较适合85度左右水温的水冲泡，其主要的原因就是咖啡因和氨基酸，维生素都比较溶于水，而咖啡因更容易在85度以上的热水里，咖啡因是茶叶苦的基础，而氨基酸，维生素是维持茶叶鲜爽嫩滑的支柱，所以要想有一个很好的平衡，就尽量不要用沸水冲泡。否则可能会破坏绿茶中的氨基酸和维生素，茶叶苦涩味重，营养缺失。

而发酵重的茶，如红茶，黑茶则需要沸水冲泡，才会让儿茶素，茶多糖这些物质很容易析出，特别是老茶，如黑茶，老白茶，岩茶的陈茶都需要沸水冲泡，而且冲泡之后还可以煮着喝。

用烧开的纯净水泡茶喝对身体有坏处吗？

　　可以泡茶，对身体也没有害处。
　　纯净水是现代科技的产物，水中啥都没有，干净是干净，但是使用纯净水泡的茶不仅颜色和香味析出慢，滋味也较为寡淡，并不适合泡茶。
　　用什么水泡茶
　　天然矿泉水
　　茶道高手会更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。
天然矿泉水大多出自深层地下水，富含多种矿物质和对人体有益的微量元素，用这种天然矿泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。需要注意的是天然矿泉水不是都可以用来沏茶的，如高矿化度的天然矿泉水是不能沏茶的。而且天然矿泉水资源珍贵，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了，目前，由无锡二泉映月公司举办的千场品茶鉴水活动中，将纯净水、天然水、天然矿泉水均进行了比较，千名茶客均认为天然矿泉水更适合泡茶。
　　雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易、元代谢宗可、清代曹雪芹等名人都是赞美过用雪水沏茶的好。至于天落水，但是只要空气不被污染，相对还是比较洁净，是沏茶的好水。但是现在的工业污染，雪水和天落水已经失去原有的纯洁了！

　　露水、井水

　　露水和井水都是古代比较受欢迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀释掺入其它水更有味道，有自然的清香，井水因为带有比较多矿物质，能够增添茶的不少味道，让茶变得鲜甜。但是随着地下水和地面的污染，现在只有在个别的地方才能找得到这些纯净的饮用水了。
　　江、河、湖水
　　江水、河水、湖水在古代也是不错的选择，但是也是污染的问题，现在能够找到干净的水源，那就不错了，相信现在的你听说是江水、河水、湖水，哪怕是自己去那里看过以后，还需经过检测才能放心饮用。
　　自来水
　　自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味，所以尽量避免自来水泡茶。

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