河州茶俗

河州茶俗

茶事作为一种文化现象，早已渗透到河州的每个家庭，每个人的生活之中。招待客人不能没有茶，走亲访友，茶是最受青睐的礼品，河州人甚至把“订婚”唤作“订茶”，可见茶在河州人心目中的重要地位。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影响着河州人的生活，经久不衰，令那些代表当今高科技的保健饮料望而兴叹，究其根源，绝非偶然。河州，曾是丝绸古道，唐番古道和甘川古道的交汇地，中国西部驰名的“旱码头”。河州的“脚户哥”们从藏区驮上畜产品，到云南、四川易来茶叶，川糖，再销往藏区，茶马互市。这个特点一直保留到今天，河州依然是西北地区最大的茶叶集散地。

饮茶，一直是河州人的嗜好，有句玩笑说：“宁丢千军万马，碗子不能不刮”。河州人饮茶，从茶具，茶叶到配料都十分讲究。

茶具有“bie”子、火壶，三炮台盖碗。

所谓“bie”子，是一种烧水的壶，有铜制的，也有铁皮做的，壶体状如锥形，壶口是个较小的倒锥体，二者焊接在一起，安上把手，便成了“bie”子。这种水壶现在城里已经绝迹，乡间还能见到。甲为它底部较大，受热面广，能在很短的时间里把水烧开，被出门人所偏爱。火壶用铜制成，状如火锅，只是多了一个倒水的壶嘴，造形古朴典雅，既可用来烧水，又是精美的工艺品，是旧时人家的备需之物，如今也不多见，取而代之的是电茶壶。

所谓“三炮台碗子”，指的是喝茶的器皿，由盖儿、茶盅、托盘三件组成，故名“三炮台”。这些茶具在描写历史题材的影视剧中，常常出现在那些名门望族的几案上。但在河州，不论城里乡间，一般家庭都备有几幅比较象样的“三炮台”。用夜光杯的原料研制的“三炮台”是珍品，其次是“景泰蓝”的，再就是景德镇的出品，“蓝山水”最受欢迎，讲究泥细质薄，沏上茶从外面就能瞧得见的。据传，“三炮台”本为宫廷专用，因为河州人多有在天子身边谋事者，皇帝特赐河州人用之。

河州人喜欢喝云南绿茶，最讲究春尖茶和下关沱茶。既有茶的淳香，又有苦头，方称得上是好茶。有“苦茶”、“三香茶”、“五香茶”之分；“苦茶”只泡茶叶，晶赏茶的纯味和苦香；“三香茶”除茶叶外，再加上桂元、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”中再配上杏干、葡萄干或红枣，苦中有甜，甜中有酸，很是好喝。旧时，河州人也喝茯茶和松州茶。“订茶”中所指的茶，便是男方送给女方的订婚礼中，两块茯茶是必不可少的，到如今，这种习俗仍在乡间保留着。茯茶是熬着喝的，把茶叶放入四、五个比拳头还要小的沙泥罐里，配之以青盐、椒粉、姜粉等佐料，置于火炉上温火煨滚，再倒入茶盅，慢慢品味，称之为“罐罐茶”或“熬茶”，相当于福建人品“功夫茶”。“松州茶”用来炖制奶茶，也放青盐、椒粉等佐料，可除去牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。

河州人把饮茶称为“刮碗子”。泡茶用的水，必须是“牡丹花开水”，即水滚沸得如同盛开的牡丹花一样。泡茶的第一水一般都要倒掉，以便除去茶叶等物中的杂质。“刮碗子”又分“急刮”和“慢 刮”两种；所谓“急刮”就是手头还有活计要干，或有要事急着出门办理，没功夫等着茶叶慢慢败下来，因此用茶盅盖不停地刮，使茶叶不停地翻滚，过不了一会，这盅茶便淡如清水，刮碗子者既能解渴过瘾，又不会浪费了茶叶。“慢刮”是在闲暇时品茶，一杯茶只喝一两口又要添满，或一边看书，或一边听曲，或跟客人聊天，或独自养神，一个碗子可以整整刮它几个钟头，仿佛要让那茶的醇香渗进四骨里。

饮茶的风俗文化

　　茶是人类日常生活必需品，古人说得好：“十里不同音，百里不同俗。”不同地方的人，饮茶的习惯与爱好也有所不同。世界上茶俗千差万别，因地而异，构成丰富多彩的文化景观。

　　茶发源于中国，理论上讲，世界上所有品种的茶，在本质上都是相同的，因为它们都是云南原生茶树的派生或变种后代。但是，同样的茶，喝起来时就大不一样了，即使是采摘自同一茶山的茶，不同的厂家会按照不同的工艺加工，而不同地方的饮者，更是发明了形形色色的`茶俗。

　　如果不经介绍或说明，按一个地方的习俗喝茶，完全有可能被另一个地方的人误认为是喝别的什么东西。比如藏族人在茶里加盐加酥油，而英国人往茶里加奶加糖;北方人端着大碗喝茶，而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品饮;江浙人喝绿茶唯恐不新，而云南普洱砖茶但求其陈。

　　仅在中国，茶俗门类之多，就不胜枚举。东南西北，几十个民族，大家虽然都爱喝茶，但是在茶叶、茶具以及冲饮形式等方面，却大相径庭。云南白族的三道茶，与湖南的擂茶就完全是两码事。广州人叹早茶，与成都人泡茶馆也判若云泥。

　　在中国，待客时泡茶是年少或位低者的差事，尊者长者只需道一声：“上茶!”就已尽了主人之谊。而在西方，家庭生活中一个重要组成部分就是喝茶，尤其是有客人时，主妇一定要亲自动手，即使是贵如当今英国女王，据说在接待身份相当的来宾时，也是要降尊纡贵，亲手冲泡一壶好茶的。

　　茶在生活中扮演着重要的必不可缺的角色，因此，茶俗也就往往渗透着生活方式、价值观以及为人处世原则。不止一个民族有这样的习俗：少女用茶来表达个人感情，以茶为礼定终身。而在社会交往的方方面面，饮茶时的种种形式与意蕴，也常常是用语言所表达不了那么含蓄又优雅的。

　　比如，广东兴起的以指叩桌表示对为自己倒茶者的谢意，就是一个很好的例子。当别人为你倒茶时，曲指轻敲桌面，既表示注意到了热茶正倾入茶杯，“但倒无妨”，又含有致谢之意，相当于说“这厢有礼了”。与此同时，宾主尽可以谈笑自若，话该说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套而打断话题。

　　各地的茶俗有一些已经失去了实际意义，因为时与境迁，社会环境变了，当初茶俗所包含的意味，如今已成无本之木，也就难以为继了。比如，过去讲“茶满欺人”，今天虽然也仍讲“酒要满，茶要浅”，但如果偏偏倒茶时热情过分而满了杯，也不会有任何其他误会发生。

　　当然，也有不少茶俗仍然有现实生命力，比如端茶送客，是旧时代大户人家的规矩，今天人们待客，当事谈完话说得差不多的时候，往往也会问一句“再喝杯茶吧”，委婉地表达送客之意。这总比直截了当地说：“没什么说的了吧?时候不早了，该走了吧?”要让人容易接受得多。

饮茶有哪些风俗呢？

①饮茶的民族特色

中国是产茶大国，也是饮茶大国，在长久的历史演化中，不同的地区、民族有着自身不同的饮茶习惯，如藏族的酥油茶，蒙古的奶茶，苗、侗等民族的油茶等。而茶叶的制作方法也不同，一般分为五大类：绿茶、红茶、乌龙茶、砖茶、花茶，前三种工艺较考究，砖茶又分伏砖茶、青砖茶数种，砖茶多为西北少数民族喜用。

藏族人的酥油茶是藏族每一个家庭必备的饮品。他们将茶砖捣碎，熬煮后滤过茶汤，倒人放有酥油和食盐的茶桶内，搅拌均匀，叫酥油茶；最后盛入壶中，放在火上随时取饮。藏族喝酥油茶有一定规矩，一般是边喝边添，不可一口喝完。客人的茶碗总是满的。如果你不想喝，便不要动它，告辞时才可一饮而尽，这是藏族的风俗习惯。蒙古族人日饮三次茶，他们习惯饮加奶、加盐、加炒米的成奶茶。滇北少数民族早上第一件事就是“烤茶”，他们用火塘上的瓦罐将晒干的青茶叶烤至焦黄、发香、发爆，然后冲入滚汤煎熬而成。而湖南、贵州、广西等地的苗、瑶等民族喜欢喝打油茶，就是把茶叶先用油炒，再加水煮汤，并加盐、葱等调味，沸后冲入由猛火滚油炒熟的花生、黄豆、芝麻、玉米花等中饮用。这种茶不仅可以用来止渴，还是祛寒去湿、预防感冒的良药。

制茶和品茶是茶文化的主要内容。中国制茶和饮茶的历史悠久，沿袭至今的茶俗也丰富多彩。实际上，不同种类的茶叶，会导致不同的饮茶方法和习俗。如：潮州的工夫茶、广东的早茶、苏杭一带的“七家茶”、云南白族的三道茶等等。这些不同特色的茶饮方式丰富了中国的茶文化。

②茶礼

茶在漫长的历史长河中，逐渐深入人们的生活观念，乃至形成了茶俗。不同地区、不同民族、不同地位和身份的人，对茶叶和茶俗有着不同的文化承习。这种现象在茶进入社会礼仪中时尤其明显。

在中国，有关茶的礼仪是很多的。如明代的许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必子生，古人结婚以茶为礼，取其不移志。”古代婚姻中以茶为礼表其志不移。古代婚中讲究“三茶六礼”，“三茶”指订婚时的下茶、结婚时的定茶和入洞房时的合茶；“六礼”指纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。这些礼仪包括了从择偶到完婚的全过程。以茶为彩礼的习俗至今还保留在中国云南省的拉祜族的婚礼中。拉祜人常说，没有茶就不能算结婚。纳西族聘礼中的四色就包括茶、酒、糖、米。贵州的侗族婚礼上喝豆茶象征吉祥。在侗族中，如果是父母包办的婚姻，姑娘不愿意，可悄悄包好一包茶叶，亲自送到男方家，用茶表示退婚。

另外，白族的三道茶更是体现了茶礼，“头苦、二甜、三回味”谓之三道茶。三道茶中的第一杯茶主人双手齐眉敬给客人，客人接过后，又敬给主人家最长者，互相致谢后，才可啜饮。每次斟茶，都不得一次斟满，只供品一口为限，在白族中有“酒满敬人、茶满欺人”之说。

茶礼在一些地方的丧葬习俗中也有应用。在江西、广东一带扫祭祖宗时，要斟三杯茶置于坟前。有的地区人死后，在死者手中握一包茶叶，以帮助死者解“迷魂汤”。

扬州吃茶有什么讲究？

扬州的茶俗还不仅于此，当扬州的人家有喜事时，如婚礼、定亲、女婿上门、花轿上门等等，还要吃三道茶。据《邗江三百吟》中记载：扬城喜事，如招待作伐人(即媒妁)，以及新婿上门，姻亲初会时，入座用三道茶。第一道“高(糕)果”，献而不食。二道，或建莲、或燕窝。三道，或龙井、或霍山。皆食，皆曰茶。

扬州茶俗里最为特别的，就叫做吃讲茶。当两人遇到纠葛时，就会请上一个中间人主持公道，一起到茶馆里吃讲茶。双方在茶桌两头对坐，主持者坐在中间。两方的壶嘴在开始时相对而放，代表意见不合。如果调解成功，就可以将茶壶的壶嘴相交。代表讲和。如果仍有一方不愿意讲和，就将自己的茶壶向后摆开，就继续谈判。谈判结束后，由中间人评判，如果中间人认为一方理亏，就会将那一方的壶盖掀开反扣，于是就由这一方付茶资。

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