六品茶道：行于茶（上）

六品茶道：行于茶（上）

这一辈子，最大的心愿，就是读万卷书，行万里路，品万方茶。那是人生的极致境界!

喝过绿茶、红茶、黑茶和花茶的极品，喝过茶叶、茶砖、茶饼、奶茶和酥油茶的佳品，要说一路喝出的精彩纷呈，那当属茶马古道的福泽。

把调查改革开放的民族影响，与茶马古道相关联，那是我历史学的功底与设计;茶马古道的重新发掘者，大概我们也算得上先驱的一行。

在我们这个星球上，恐怕还没有哪一条道路，能够象茶马古道那样，横贯四川盆地、云贵高原、青藏高原和印度次大陆四大地形区的千山万水，穿越热带、亚热带、温带和雪域高原极寒区四大气候带的旖丽风光，跨过20多条大型山脉和世界屋脊、30多条大型江河的万千气象，串联起境内境外沿途50多个民族丰姿万千的迷人风情。

在四川盆地、云贵高原、西藏高原和南亚次大陆的崇山峻岭之间，绵延着一条世界上地势最高、落差最大，路况最为险峻、实用历史最为久远的交通驿道——茶马古道。

那是一条承载了千年历史兴衰，承载了千年来汉藏民族和中外文明交往，因现代交通而尘封半个多世纪的古道。

茶马古道，千百年来，铺撒着那么多壮美和绚丽，负荷着那么多险峻和艰辛，承载着那么多期望和风情，沟通着那么多民族和文明的交往。

茶马古道，是用川、滇的茶叶，与西藏的马匹，因互市在历史上形成的三条驿道：一在青藏线，因唐蕃古道变迁而废，二在滇西北至藏东南，三在川西至藏东南，三者至此合而为一，越喜马拉雅山，出境到尼泊尔、印度等地，于今印度加尔各答，商旅以茶叶、丝绸为利器，大量行销欧亚，使它逐渐成为一条国际大通道。

唐蕃道烽火尘埃中已烟消云散，惟川藏线觅历史风云，滇藏线看风光风情。对学历史的我，走过的是川藏线，心寄的是滇藏线。

川藏线从四川雅安出发，经打箭炉(今康定)、巴塘到昌都左贡，至拉萨，再至后藏日喀则，出境到尼泊尔、印度等地。到印度加尔各答的茶叶，大量行销欧亚，使得它逐渐成为一条国际大通道。

雅安是川藏古道起点，古称雅州，是自古以来内地沟通西藏、云南和攀西地区的交通咽喉，商品集散地和贸易中心。

早就听说雅安三大雅：“雅雨，雅鱼，雅女”;早就听说雅安是茶的故乡，茶祖吴理真植茶和香火之地;早就听说四川出美女，雅女冠四川，云蒙极品茶，尽是美女采。

雅安位于四川盆地西缘、成都平原向青藏高原的过渡带，为亚热带季风性湿润气候，故多雨多雾，出好茶，也出美女。

世人都晓三绝好，唯有端详说不了。却看我来描特色，心动神迷受不了。

雅安有三绝：雅雨、雅鱼、雅女。雅雨：轻、柔、绵;雅鱼：嫩、鲜、爽;雅女：白、嫩、粉。

( 白、嫩、粉、鲜、纯的雅女)雅安位于四川盆地西缘、成都平原向青藏高原的过渡带，为亚热带季风性湿润气候，故多雨多雾，出好茶，也出美女。

于好茶如我辈者，飨雅鱼，赏雅女，但更紧要的是品雅茶。

(天盖寺茶神殿)蒙顶山为蜀茶发源地。上得蒙顶山，先拜天盖寺，那里供奉的茶神，一是“茶祖”吴理真，二是“茶圣”陆羽。为“茶祖”和“茶圣”燃一柱香火，奉一瓣心香，那是茶道中人念念于心的荣幸。

公元前53年，药农吴理真在蒙顶山发现野生茶的药用功能，遂于五峰之间，移植种下七株茶树，至今仍被视作茶中极品。清《名山县志》载:这七株茶树，“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧。”吴理真开中国植茶史，被后人尊为“茶祖”。

白居易有诗为证：“语里闻知唯绿水，茶中故旧是蒙山”。宋代文彦博盛赞说：“旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醒醐”。茶圣陆羽诗曰：“扬子江心水，蒙山顶上茶”。

( 白、嫩、粉、鲜、纯的雅女)因人缘际会，有幸饮得美丽“雅女”，为我精心烹制的天盖寺“茶祖”茶，其香气清雅持久，滋味醇厚鲜爽，色泽碧绿光润，令人齿颊留香诗兴起，醇和回甘到如今!那是我得以傲视茶友群雄、意遂茶道极境的因缘。

雅安是川藏古道发源地，历代茶马互市之重镇。在雅安名山，还保留了中国惟一现存的“茶马司”，那是我心向神往的真迹。

茶马互市源于唐朝，至宋代制度化。藏民需茶，汉地求马。宋朝和北方辽、金、西夏争战不断，急需战马，而藏区对茶叶的需求也越来越大。朝廷实行“以茶治边”政策，先后在兰州、成都、雅安、汉源设立茶马互市,换取吐蕃、回纥、党项等族的优良马匹。茶叶成为结交并控制西北和西南少数民族的重要手段。李杞入蜀置“买马司”，在各路设置官茶场。

南宋“关陕尽失，无法交易”，茶马互市转移到西南的四川五场、甘肃三场。

明太祖为加强与西藏各部关系，缩短运距，方便茶运，命四川官府劈山开道，开辟了自碉门(雅安天全)，经昂州(岩州，今泸定岚安镇)，逾大渡河至长河西(康定)的茶道，并于昂州设卫，驻军保护茶道畅通。成化六年(公元1476)，又规定乌思藏、朵甘思各部朝贡必须从“四川路”来京。四川形成黎(今雅安汉源)、雅(今雅安雨城区)、碉门(今雅安天全)、岩州、松潘五大茶市口岸，雅州即占其四，交易规模居全国之首，为茶马互市主要贸易区。

(嫩、鲜、爽的雅鱼)名山茶马司建于宋神宗熙宁七年，属成都府路统领，承担以茶易马公务。鼎盛时达“岁运名山茶二万驮”(每驮50公斤)之多，占官方统筹茶总数的一半以上。

茶马司接待茶马贸易通商队伍，有时高达日两千余人。站在“茶马司”门前，想象当年名山繁盛时万商云集，骡马如潮;“茶马司”门庭若市，各地茶马商，为领执交易，队伍常常排到十几里外，茶马商们往往以银子打点官员，以免主管官员刁难的情况，能不令人顿生对古往今来官僚垄断无孔不入，敲骨吸髓的腐败之风千古不绝，祸国殃民顽症痼疾何时得灭的兴亡之叹!

马帮出雅安，荥经至汉源一带，沿途都有脚店(宿骡马)和客店(宿背子)。清代，在大路上设置烹坝、沈村两驿站，每隔十里设“铺”，以通邮传。

大渡河是川茶进藏的第一道天险。当年，客商靠藤萝竹编“溜索悬渡”和几处渡口渡河。

公元1700年，打箭炉驻地营官昌侧集烈叛乱，康熙派兵平叛。1704年3月，四川巡抚能泰奏：“泸河三渡口，高崖峡峙，一水中流，雷犇矢急，不可施舟楫”，拟距化林营八十余里坦平处，“仿铁索桥规制建桥，以便行旅”。得到康熙认可：“朕嘉其意，诏从所请，于是鸠工构造。”

仅用了一年多，建成铁索桥。康熙欣然命笔“泸定桥”，意叛乱已平，泸河各族，可安定也!

铁索桥便利了来往行商，多数骡马和茶背都走沪定桥一线。

沪定桥更因太平天国石达开全军覆没，和红军长征强渡大渡河两大事件而名动青史。

1857年5月，太平天国再次内讧。翼王石达开率十几万精锐之师离南京出走，数年间转战东南、西南各省。1863年5月，石达开率部由滇入川，欲开拓四川。部队抵达安顺场，其十四王妃生子，遂放假三日庆贺。而四川总督骆秉章调兵遣将，完成拦截合围。上游暴雨河水陡涨，大渡河瞬间成天堑。石军匆忙组织木船、竹筏强行登渡，遭清军重炮轰击，数千将士无一生还。又强攻松林河，欲北上夺取泸定桥，河上索桥早被松林土司斩断。石军披发衔刀作最后一搏，遭清军炮火打击，人筏俱焚。最后，石达开自投清军大营，以图保全数万将士;五位妻妾携两幼子投河，部属相率自溺者上万人。官军将翼王押至成都凌迟处死。南桠河畔，被围的太平军被砍头杀戮，血流成河。

泸定桥头笑翼王，血光龙子灭三军!

大渡河也是当年红军长征生死攸关的名胜。站在铁索桥上，我和同行的朋友们热烈讨论起历史的必然性和偶然性。当年，红军西岸部队首先占领了桥西。枪林弹雨，烈火浓烟中， 22勇士冒着敌人炮火，攀桥栏，踏铁索，迅速攻占泸定桥，为后有追兵、前有阻挡的大部队打通求生的通道。

望着桥下滚滚的波涛，我放声高论：如果红军被强敌所阻，历史定当改写!必然性是对过去的历史线性的描述，而偶然性则是在巨大的社会事变中，鲜活地开辟自己的通道。

泸定桥前行三十多公里，就是地处大雪山的打箭炉。相传诸葛亮南征孟获,其将郭达在此安炉打箭,故名打箭炉。光绪年间设康定府，今甘孜藏族自治州首府即设在康定。

(藏族姑娘的服饰)史学涵养，让人在旅途中更有历史与现实交融的见景生情亲临感，那是太史公治学风范。

大清朝实行民族融和，放弃前朝对藏区茶叶限制。打箭炉故址前，我仿佛看到：为强化对藏贸易，通畅川藏大道，加强对西藏交流和控制，当年，康熙对着地图御笔一挥：“准行打箭炉市，番人市茶贸易”。

骡马无法适应青藏高原，西来的马帮，在打箭炉转运牦牛驮，或就地茶马贸易，打箭炉成为当时最大的贸易中转站交通枢纽。据史书记载，清乾隆年间，仅在打箭炉改包转口的南路边茶，每年超过1200万斤。

身临其境，你能够想象到当年的打箭炉，物积如山，商旅如云，人声鼎沸的场面。

打箭炉为汉藏过渡区，这里的藏民称康巴人，藏语“大地之子”之意，大多身材魁梧，相貌堂堂，传说是格萨尔王的后代。陪同的翻译，正是一位虔诚向佛、积善积德、开朗好爽的康巴汉子。

打箭炉的锅庄，把茶马古道的商旅文化，演绎到浪漫境界，也给我留下终生难忘的浪漫情致。

锅庄，三个石头架在火塘支锅代灶，即“支锅之桩”。打箭炉原为荒蛮之地，商人来到这里，自搭帐蓬，支锅庄，烧水煮饭。在锅庄边喝茶饮酒，绕锅庄翩翩起舞，以派遣劳苦，成为世风。

(康巴锅庄舞)明中叶后，明正土司的大小管家在司职时，一些人先是以家招待，后是以家为店，接待客商。很快，打箭炉出现了由美丽大方、聪慧能干女主人操持的锅庄。在川藏古道口传里，锅庄又叫“阿佳卡巴”，即“住着美丽能干、能说会道女主人的地方”。锅庄渐渐集旅店、商栈、牙行、钱庄为一体，汉藏客商的交易，大多在锅庄进行。

在清代中叶汉藏贸易的鼎盛时期，康定城有48家锅庄。其中最大的包家锅庄，好年景，年交易额达80万大洋。

如今的锅庄，成为欢快自然、轻盈飘逸的藏族男女群舞。在当地人士安排下，我们一行人见识了锅庄的韵味，感悟到藏族兄弟姐妹的朴质和善的人性,和浪漫纯真的风情。

越野吉普开出几十公里，来到一个康巴人族聚的村庄。走进一家又一家雕梁画栋的藏式石木楼，我们看到的是富庶、美满、和乐、知足、感恩、热情和风情。

踏进村边木楼，热情美丽的女主人，和她那纯情美丽的妹妹们，让我们留住了脚步。

现实中的藏族姑娘，美丽、纯洁、善良、大方而热情。女主人是27岁的少妇，精明能干，魅力四射;4个16~24岁的妹妹，如花似画，青春含情。喝着端上的酥油茶，听着女主人用不大标准的四川汉话，讲述她们的生活：改革开放以来，打破人民公社大锅饭，家家户户分到几十头牛羊。藏民以蓄牛羊为财富象征，经过这些年放牧，她家有牛50多头，羊300多只。跟以前比，日子好得一个天上，一个地下。可惜运输困难，1头牛才卖300多元钱，1只羊才几十元。听说在成都，1头牛能卖上千呢!

我心算一下：她家牛羊总值3万多!在那个万元户稀罕的年代，我工资一月才70多;那差不多是我一辈子所得。一路调查走来，比她家富裕的有的是!难怪藏族兄弟要真心诚意“感谢党的政策好”了。

这酥油茶，越喝越有滋味!

康巴人，是一个优秀的种族，康巴少女，是美丽、魅力、动人的姑娘。大概是游牧民族财富随身的习俗吧，藏族姑娘的服饰，真让人大开眼界。缀着猫眼、红宝石和绿松石的长长项链，流光四溢;宽厚结实的银腰带，镶嵌着和阗玉、鸡血石、田黄石，千金难求，那是她们祖辈的留传，有幸逃过了“文革”劫难。尤其是美丽的三妹，项链垂胸、腰带束身的婀娜身姿从身边飘过，带来一阵阵淡淡的处女之香，令人神思睱往……茶美歌美人更美，佳茗须得美人炊!美丽的三妹，是茶马古道上，一道最美最靓的风景线!

红酥手，青稞酒，满面春色腰如柳。丰盛的饭前，姑娘动情地唱起请酒歌，未饮人先醉。

饮过久闻盛名的青稞酒，吃过姑娘们在燕语莺声中争先恐后备好的家宴，半熏半醉中，再饮姑娘茶。

按汉地风气，三妹把茶罐在火塘煨热，放进茶叶，沸水入罐，一股迷人的茶香，即刻在屋中飘升。丰隆如胆的鼻梁上，泛起细汗珠，丰美柔丽的脸蛋上，泛起红润色，丰嫩柔荑的一双手，端上香喷喷的姑娘茶，丰美如画的少女站在你对面，粉嘟嘟的红唇间，为你唱起清脆嘹亮、情动人心的请茶歌，情怯怯的大眼睛，为你泛起真情热辣、秋水丽色的知春曲，近眼玉峰三两尺，奉茶酥手万千情，四位姑娘随歌起舞，长袖飘飞。

斯情斯景，你能不未饮先醉，心乱神迷?你能不乐如神仙，今夕何年?你能不恨不生当巴蜀汉，香茶美女醉人间!

夜晚，屋外的坪坝，升起篝火。我们围坐在火堆边，少男少女们渐渐聚合而来，清纯激越的藏族歌声一起，不由得人即刻兴奋激动起来。男男女女，围着院坝火堆，跳起欢乐的锅庄舞。一首首天籁之声，在锅庄舞中响起;一圈圈激情洋溢的舞蹈后，我也渐入佳境。汗流浃背时，我出退圈外，和美丽的三姑娘唱起《康定情歌》。其乐几何，惟当事者知。

在艰险辛劳的川藏苦旅中，康定锅庄，成为我心中温馨无比的港湾。人当其中，真有乐在巴蜀，演绎一生的浪漫情怀。

茶道 与茶知识

1、茶道烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风。茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。 　　中国茶道的具体表现形式有三种。 ①煎茶 　　把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 ②斗茶 　　古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。 ③工夫茶 　　清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。后来在安徽祁门地区也有盛行。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。茶艺茶道　　茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在道“，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。 　　茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。 　　喝茶、品茶、茶艺与最高境界——茶道 　　喝茶：将茶当饮料解渴。 　　品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。 　　茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。 　　最高境界——茶道：在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。凡人茶道　　茶道是好东西，按照茶道的要求来饮茶，对我们的身心健康绝对是好处多多的。但是我们老百姓平时并没有多少可能按照茶道在规则来饮茶。我们平时饮茶时可以注意以下这几个方面，列举如下，试做为我们的“凡人茶道”： 　　·1.水与茶的比例 　　直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的 物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。 　　2．泡茶的水温 　　对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。 　　3．浸泡的时间长短 　　一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。 　　4.杯子的用法 　　红茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。2、茶知识：中国十大名茶杭州西湖龙井 　　西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。 苏州洞庭碧螺春 　　中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。 太平黄山毛峰 　　黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。 安溪铁观音 　　属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。 岳阳君山银针 　　我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。 普洱茶 　　普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名 信阳毛尖 　　河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。 茶的性味 　　性味理论认为，甘则补而苦则泻。 　　二、茶的归经 　　典籍记载，茶的归经是“入心、脾、肺、肾五经”。 　　【性味】有温凉之分。 　　【归经】归心、肺、胃经。 茶——清火去疾 　　我国明代李时珍（公元1518～1593）所撰的一本药物学专著《本草纲目》，成书于明万历六年（公元1578）。李时珍自己也喜欢饮茶，说自己“每饮新茗，必至数碗”。书中论茶甚详。言茶部分，分释名、集解、茶、茶子四部，对茶树生态，各地茶产，栽培方法等均有记述，对茶的药理作用记载也很详细，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能。 茶药与茶疗 　　茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系， 而且都与神农氏这一传说有关。 　　由于祁龙泡茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见唐代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。 　　茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶叶的种类绿茶 　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、崂山绿茶、霄坑毛峰、贵定雪芽。 红茶 　　红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 　　名贵品种有：祁红、滇红、英红。 青茶 　　又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 　　名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 黄茶 　　黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。 黑茶 　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶曾被归为黑茶。历史上确有把普洱茶归为黑茶类。同时，安徽农业大学的陈椽教授的《制茶学》一书中也作此分类。 　　但是，业内对此存在异议，主要是其工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出台的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识，即普洱茶是一种特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另外，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。 　　综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。 白茶 　　白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 　　名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。茶叶中含有哪些有益成份　　 茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。

品茗论茶道 谈谈六类茶叶的不同功效

茶，自古以来名称繁多，最早称为“荼”，在《诗经》中多次出现。茶在《神农本草经》被称为苦菜，性寒味苦，可祛五脏病邪，治疗胃胀之食欲不振，有补气提神的作用。陆羽《茶经》记载：其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗（míng），五曰荈（chuǎn）。至于茶的功效，陆羽《茶经》记载：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”意思是说，茶寒性较大，与精进修行之人相类，宜于情操高尚之人饮用，如患发热口渴、头痛目涩、胸膈烦闷、肢节烦痛，喝上四五碗茶，有醍醐灌顶、甘露润喉的功效。但也提醒，若采摘修治不得法或有杂质，喝了也会生病。

中国几种常见茶的功效

目前我国的茶叶分为六大类，包括绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。

白茶：白茶最为珍贵，采摘后直接烘干或晒干，不发酵，无烟火气，目前有白毫银针、白牡丹、老君眉等。此种茶不经火，所以在诸茶中性最寒，清火之功最著，清朝周亮工《闽小记》记录：太姥有绿雪芽茶……性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。所以白茶具有退热、抗菌抗病毒作用。

绿茶：绿茶是没有发酵的茶，在我国产量最多，饮用广泛。绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等作用。

乌龙茶：乌龙茶与绿茶同源，是由2～4叶组成的茶叶。乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，品相为“绿叶红镶边”，铁观音是比较著名的乌龙茶。乌龙茶的寒性较绿茶弱。

黄茶：人们在炒青绿茶时杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色便变黄而成为黄茶，因此黄茶是“信手偶得之”，属于发酵茶的一种，黄茶的叶绿素受到较多破坏，而淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，所以黄茶的苦涩味道很轻，形成黄茶醇厚香甜滋味。黄茶在“闷黄”的过程中会产生大量的消化酶。寒性较乌龙茶更弱，微温，黄茶具有醒脑提神，消食化积等作用。最著名的黄茶当属君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，茶芽内面呈金黄色，外层白毫包裹，雅称“金镶玉”。有“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”的茶联。

红茶：红茶属于发酵茶，性温，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，祁门红茶是最著名的红茶。红茶能促消化、促食欲，红茶偏温，较适合冬天和胃寒体质者饮用。红茶可加糖、奶，但红茶不宜放凉饮用，否则会影响暖胃效果。

黑茶：黑茶属于全发酵茶，茶叶较老，发酵后色黑，为做茶砖的原料，黑茶能够长期保存，而且有越陈越香的特点，具有一定收藏价值。黑茶有“红、浓、陈、醇”四大特点。“红”指茶汤色透红、“浓”指茶味酣畅；“陈”指越陈味越浓；“醇”指滑润甘甜。最出名的黑茶当属云南普洱茶。牧民有“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。

饮茶虽好也有宜忌

每种茶都有不同的功效，应根据不同功效和自身情况选用。饮茶虽有诸多好处，但是也要注意禁忌。

茶苦寒，最能降火，火降则上清，若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功。茶宜常饮，适量不间断，茶的保健作用属细水长流，日久建功。茶还要择时而饮，俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神”。

忌饮凉茶。饮之宜热，冷则聚痰；忌空腹饮茶。空心饮茶直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。虚寒及血弱者，忌长期喝茶，饮茶既久，则脾胃虚寒，形成痰饮、痞胀、呕逆、泄泻等症；心慌、失眠之人忌饮浓茶，茶中的咖啡会导致失眠加重，心动过快；缺铁性贫血者不宜喝浓茶，茶中的鞣质影响铁在胃肠道的吸收；服药忌饮茶。饮茶解药之说源于一句话“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”当时所谓的毒指药物。茶具有利尿作用，可以促进一些药物成分排出体外，降低药效，茶中有些成分有较强的生物活性，易与药物发生反应，所以不要用茶水送服药物，吃中药时避免喝浓茶。

总之，喝茶秉持“茶即是水”的原则，饮茶是为了饮水，不宜放大量茶叶，也不要大量喝茶水，而要陶冶情操，颐养心情，加之了解茶的 历史 文化知识，会增加无穷的乐趣。

必备的?六君子?茶道工具怎么用

　　饮茶文化是传承上千年的历史文化，不是一朝一夕就可以全部了解的，茶道更是充满了许多未知的魅力，你知道最基础的“六君子”如何使用吗？

还想了解》》 茶道发源地在什么地方

　　茶道六君子指的是：茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶这六样被茶叶兴趣者称为茶道六君子。“茶道，是汉族民间采造煮饮茶的技艺和方法。

　　在茶道中，必不可少的就是茶道组合，茶道组合，简称茶道组，也被称为茶道六君子。茶道组通常包含有：茶夹：也被叫做茶镊，外形就如同一个夹子一般；茶勺：也被叫做茶则，外形就是一个小勺子般。

　　茶斗：或者称为茶漏，外形就是一个环形的如同漏斗一般的器具；茶针：也有称呼茶通者，形状就是一根细头针的模样；茶刮：外形就是一个带有扁平弯头的棍状器具；茶瓶：外形如同花瓶一般。

　　茶道组作为在整个茶艺表演中不可缺少的工具，更是品茗诗意画境的一道靓丽的风景，起到点缀之美，既是实用工具又是艺术的体现，让众多茶友爱不释手。其中可能吸引你眼球的，或许是用来存放组件的茶道瓶，其材质多样，造型各异，不只是有花鸟鱼虫，蕴意多多，也让茶道组因此而大大提高了其观赏性。

　　茶筒：是盛放茶艺用品的器皿茶器筒。

　　茶匙：形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。

　　茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。

　　茶勺：茶勺为盛茶入壶之用具

　　茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。

　　茶针：茶针的功用是疏通茶壶的内网（蜂巢），以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。

　　茶道六君子材质通常为竹木，竹制品气质清雅，木制品质感纯然，与茶香墨香相得益彰。其他茶道配件：茶盘、茶席、茶巾、茶宠、茶垫、养壶笔、茶滤网。

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