黑小可茶多少钱一盒

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每经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅

关店、撤城、倒闭、资不抵债，大量新中式烘焙品牌的收缩姿态陆续曝光在聚光灯下。在外界看来，新中式烘焙赛道热了不过三四年，便已从门庭若市沦落到门可罗雀。

近日，《每日经济新闻》记者从新中式烘焙品牌墨茉点心局处了解到，其已关闭武汉市场的15家门店和杭州所有门店。而今年2月起，该品牌便接连关闭了位于北京和杭州的部分门店。

其官方小程序显示，现有门店只开设在以长沙为核心的多个湖南省城市及北京。窄门餐眼数据显示，墨茉点心局全国现有门店共44家。

墨茉点心局此番战线收缩更像是一种战略性的后撤 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄

然而，不同于虎头局、克莉丝汀等其他品牌的被迫关店，墨茉点心局的此番战线收缩更像是一种战略性的后撤，“以退为进”。

《每日经济新闻》记者从墨茉点心局了解到，关店时武汉分公司现金流仍为正，“正好甲方协商到期，就顺势闭店。”

“退有退的理由。”墨茉点心局创始人王瑜霄告诉《每日经济新闻》记者，此次撤店是战略主动选择，今年墨茉的战略是聚焦湖南，“可能也会退出北京市场。”

作为墨茉的主要资方，番茄资本的创始人卿永在接受记者采访时也表示，阶段性聚焦湖南是股东会的共同决策。

“餐饮连锁在规模化过程中，不宜过早全国分散扩张，品牌和组织力的成长都是需要时间沉淀的，要先求质，后求量。”他说。

据了解，目前墨茉的所有门店均为直营门店。在长沙和北京的两位店长告诉《每日经济新闻》记者，自品牌战线收缩以来，最直观的变化是“开店不再那么急了”，更加注重产品的研发和员工的培训，“内部管理课程和员工服务培训越来越多了。”

纵观新中式烘焙赛道，在热卖SKU日益趋同的情况下，看似站在同一起跑线的选手们如今差距拉开——克莉丝汀破产、虎头局疑似倒闭、墨茉退守长沙大本营，而和墨茉同样选择直营的泸溪河却在今年获得亿元融资，稳健拓店。这一现象的背后原因有哪些？墨茉的战略选择能给品牌助力几何？新中式烘焙赛道的新故事又该怎么讲？

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