怎么保证绿茶的汤色绿色不变色,绿茶如何保持绿色

怎么保证绿茶的汤色绿色不变色,绿茶如何保持绿色

怎么保证绿茶的汤色绿色不变色？首先我们要知道，绿茶的汤色是通过什么来判断的？一般来说，绿茶的汤色主要有三种颜色，分别是绿色、黄色和红色。其中绿色是最常见的一种，也是最容易区分的。因为绿茶的汤色通常都是绿色的，所以大家在泡绿茶的时候，只要观察一下茶汤的颜色就可以了。不过有一点需要要注意，就是如果是新茶的话，那么在冲泡之前一定要用开水烫一下，这样才能保证茶汤的口感。

一：怎么保证绿茶的汤色绿色不变色

首先,在天未亮的时候,到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。方法/步骤2:精挑细选优质的茶叶,才能做出好茶。
一 初制加工
1 绿茶初制 分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。
2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。
3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个。做茶真的辛苦，倒是喝茶我还喜欢，呵呵。
4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。
5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
精制我就不讲了，一本几百页的书都讲不清，光是那些什么轻身路、本身路、长身路、抖筛、滚筒筛、平园筛、飘筛就会把你的脑壳搞大。

二：绿茶如何保持绿色

绿茶的基本加工程序为：杀青、捻揉、干燥。其中，杀青是绿茶品质形成的重要工序，杀青这一步做好，才能更好的让茶叶及其茶汤保持该有的绿色。

茶叶的杀青作用：

一，彻底损坏茶鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿叶绿汤的品质要求。

二，杀青可以改变茶叶中内含成份，促进绿茶品质特点的形成。

三，杀青中，蒸发了一部份水份，使叶子变得柔软，由此增加了茶叶的韧性，便于下一步捻揉。

杀青方法的恰当运用：

茶叶杀青时，先高温后低温，到后期时可适当降低温度，防止芽尖和叶缘变黄，然后进一步杀透，蒸发水份到适当的程度。

抛网结合，多抛少网闷。杀青时，嫩叶杀青宜多抛，老叶则宜多闷。芽叶肥壮，节间较长的鲜叶杀青，宜多抛，打顶叶或者大叶种的芽叶则宜多闷。

三：绿茶汤色如何保持绿色

我们在绿茶商家的各种视频或图片上，在绿茶销售实体店工作人员的现场演示下，能清晰看见别人为我们展示：如何冲泡出一杯赏心悦目的绿茶。

“为何我自己就泡不出一杯汤色翠绿，香高味浓的绿茶呢？”相信很多人都有此疑问。

究竟是“一看就会，一学就废”的技术规范问题还是商家暗藏猫腻，故意渲染的营销策略亦或是暗含着某些值得探索的科学道理？今天我们就讲讲为什么你冲泡的绿茶总是发黄？

绿茶是一个很大的种类，不懂的不敢说，不懂的更不能瞎说。本文为什么你冲泡的绿茶总是发黄？也是围绕着“绿茶之王”信阳毛尖，甚至更严谨一些是信阳毛尖下的商城“高山云雾”和“金刚碧绿”两款产品茶叶展开的。对于其他绿茶本人暂不涉及研究，没有发言权。

首先我们了解一下多酚这种化合物，常见的有果蔬多酚、大豆多酚、可可多酚等等。信阳毛尖中含有大量的茶多酚，儿茶素。它们易溶于水通常不会有明显的色变。

茶多酚

绿茶属于不发酵茶，多酚没有经过氧化而变成茶叶色素。当然了，未氧化的多酚与氧气接触的时候，会发生缓慢的氧化作用。例如陈年绿茶不管咋泡都发黄，还有隔夜没有及时清理的茶汤，经过一夜的静置，你会发现昨天喝的绿茶汤已经变成了深黄色。

这些都是由于多酚氧化成有色产物的结果。

还有一类不得不提的化合物——类黄酮。

信阳毛尖中含有黄烷醇，可别小看黄烷醇它可以使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

就是黄烷醇这类黄酮物质和部分微溶于水的叶绿素共同作用，它使我们的茶汤呈现出绿色、黄绿色、黄色等颜色（要看物质的含量是多少具体分析）。

所以多酚的氧化和黄酮类物质与叶绿素的共同作用，让我们的茶汤泡出来总是发黄。那该如何破解绿茶冲泡发黄的问题呢？教您几个小妙招。

一、“人多为强，狗多为王”，以量致胜法——控制茶叶数量。

这招适合资深老茶客，喝茶寡淡或胃寒的朋友请绕行。提高茶叶数量，茶汤浓度必然上升，自然绿得更持久更清新。

本人喝茶重口，喝茶寡淡及胃寒的朋友请绕行。

二、“老茶宜沏，嫩茶宜泡”对于当年的翠绿嫩芽，还请温柔相待——控制水温。

适宜在水温80-85度时冲泡绿茶。能够大大延缓绿茶变黄的时间。原来泡一杯绿茶如此简单。

三、“工欲善其事必先利其器”——控制水源。

泡茶选用纯净水，矿泉水也行，有条件的可以选择PH值小于7呈弱酸性的水。不建议使用自来水，更不建议用铁水管的自来水冲泡绿茶，喝茶我们是认真的。

四、“不晚不早，时间刚好”——控制冲泡时间。

即泡即饮，这里说的即泡即饮并不是让您马上冲泡马上就得喝掉绿茶的意思，即使是80度的水温您也受不了。上午冲泡的茶汤上午喝掉，下午再喝再重新冲泡就是了。总之久拖不喝茶汤都会慢慢变黄。想品一杯赏心悦目的绿茶还得来得不晚不早，时间刚好。

五、“拉弓要膀子，唱曲要嗓子”，物质的本源要好——控制品质。

喝绿茶喝的是生活的滋味，能喝出个健康，喝出个身心愉悦那是极佳的。

宁可食无肉，不能渴无茶。根据您自己的饮茶偏好个人习惯选择好茶叶，把控茶叶的品质尤为关键。碰上品质不好的茶叶无论如何也泡不出一杯色泽碧绿香茗。

如果您实在找不到或者没有时间去找一味好茶，不妨来看看。

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绿茶怎么做才绿

　　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

　　绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

　　二、绿茶制造工艺

　　绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　1、杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　2、揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　三、绿茶的品种

　　中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

　　1、炒青绿茶

　　由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青:因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。（你怎么老问茶的制作方法啊？晕，）对了，绿茶的制作方法要严谨，不然会影响绿茶的优质品味的。

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