隔夜菜、隔夜茶、隔夜水，究竟哪一个喝了会伤害身体健康？

随着气温逐渐升高，隔夜话题也再次出现在人们的生活圈。

一说个隔夜，仿佛这两个字如同咒语一样，给人一种无法言述的微妙感。

隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜海鲜.......似乎隔夜这个字一旦与某种食物结合，总会让人躲避三舍。

也正因如此，今天咱们来讲讲隔夜这个话题。

隔夜水，具有致癌作用？

一些人认为烧开的水在经过隔夜放置后，会产生出致癌物-----“亚硝酸盐”。

当亚硝酸盐进入人体后，会对血红蛋白的氧化产生影响，使其无法完成对氧气的输送，若对亚硝酸盐摄入过量，则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。

科学研究显示，若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐，就会引发人体中毒，而若是摄入3克亚硝酸盐，则更是会直接导致出现死亡。

亚硝酸盐对于人体而言，的确会具有强烈的毒性，但至于说亚硝酸盐会致癌，则真的是无稽之谈。

亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能，但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后，才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。

而烧开的水即便是经过了隔夜放置，其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质，试问隔夜的水又如何能够致癌呢？

再加上白开水是经过高温煮沸，在沸腾过程中，多数的细菌都已经被消灭了，尽管在储存时会与空气中的细菌接触，但这点量还不至于达到影响健康程度。

隔夜茶，具有致癌作用？

放在水壶中再盖上盖子储存的隔夜茶，基本上亚硝酸盐含量较低，并不会危害到人体健康。

正如前面所说，亚硝酸盐要想危害到健康，是有一定条件的，比如需要长期大量摄入，通常达到每千克体重100-200mg才会有致癌性。

虽说咱们不必过于担心隔夜茶是否致癌，但茶水如果保存不妥，在温暖潮湿的天气下，茶水可谓是一个优秀的“培养基”，甚至有些致病菌还能在隔夜茶里大量繁殖。

若喝了这样的茶水，肚子自然是第一个最先“闹腾”。

因此，除非你在储存过程中能够做好密封、冷藏等，不然茶水还是及时喝完，也别省这一口茶水了。

隔夜茶，只要没被污染，喝了基本不会影响到身体健康。

隔夜菜，具有致癌作用？

隔夜剩菜剩饭并不是什么洪水猛兽，只要处理得当，完全可以吃的，还有助于减少食物浪费。

事实上，之所以隔夜菜会出现致癌说法，主要是隔夜剩菜剩饭会产出亚硝酸盐。

正如前面所说的，亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在体内与蛋白中间产物胺作用下才会产生具有致癌性的亚硝胺。

本身蔬菜是含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加，反复加热也仅仅只是“贡献”出那么一点点。

实际上，即便产生亚硝酸铵，这点量还不至于达到中毒的效果。

毕竟像咱们平时吃的火腿肠，人家亚硝酸盐含量可比这些剩菜剩饭要多得多，但咱们不也吃得很愉快吗？

不过如同隔夜茶一样，隔夜菜无需担心是否会致癌，但需要担心食物保存是否妥当。

尤其是在天气较为炎热的日子里，食物如果保存不当很容易滋生细菌，造成食物腐败，引起食源性中毒。

所以，遇到炎热天气，或者家中没有冰箱等冷藏条件，咱们还是尽量按照食量去做菜，尽量去吃新鲜的。

隔夜水、隔夜菜、隔夜饭、隔夜茶，哪个不能吃？一一帮你分析清楚

在生活中，可能很多人平时会准备好一桌子饭菜，难免就会有一些剩余，而像一些剩余的饭菜，多数人也是舍不得扔掉，会留到第2天加热食用。

像这种隔夜的饭菜，相信多数人都听说过，有致癌的危险，那么到底应不应该吃呢？下面就和医生一起来了解一下吧。

隔夜水、隔夜菜、隔夜饭、隔夜茶，哪个不能吃？一一帮你分析清楚

〖隔夜水〗

有人认为白开水在放置了一个晚上之后，就容易亚硝酸盐含量超标，增加致癌风险，相关实验表明，放置一个晚上之后，白开水中的亚硝酸的含量会略微上升，但是仍在安全饮用的 健康 范围之内。

亚硝酸这种物质虽然可以转化为亚硝酸盐， 但是亚硝酸盐本身并不会对我们的身体 健康 造成伤害 ，所以，保存得当的隔夜水是可以喝的。

〖隔夜菜〗

大部分隔夜菜都是可以吃的，但是由于这些隔夜菜存放时间过长，尽管隔夜菜放在冰箱里有一定的保鲜作用，却仍然容易造成营养流失，所以一定要注意隔夜菜要放进冰箱

但是并非所有的隔夜菜都可以食用， 比如隔夜凉菜就不能食用 ，因为凉菜制作的时候放入了大量的盐，而这些盐主要是钠成分，长期存放更容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐容易致癌，因此隔夜凉菜不适宜食用；

隔夜海鲜也不适合食用 ，因为海鲜本身就是容易引起过敏的食物，而且海鲜更容易滋生细菌，如果吃隔夜的海鲜，人们很容易发生肠胃炎。

〖隔夜饭〗

隔夜饭是否能吃取决于有没有变质，如果是低温保存，一般正常的隔夜饭能吃。 但是需在食用隔夜饭之前检查是否有馊、酸味 ， 如有变质，容易导致食物中毒，而且隔夜饭的营养价值也有所下降，不建议食用。

隔夜饭如果放在室内常温保存， 很容易沾染上灰尘等其他颗粒物 ，容易滋生细菌，可能会引发胃肠反应、影响身体 健康 ，就算放在冰箱里冷藏，放置时间也不能过长，最好隔顿就吃完，减少营养的进一步流失。

〖隔夜茶〗

不同茶叶，它们的营养物质的释放与浸泡时间有关。就拿比较典型的普洱茶为例，普洱茶的营养物质一直到等到开水冲泡12小时后才会达到最高值，隔夜不仅不会导致茶叶变毒，还会让它更有营养。

但隔夜茶，尤其是隔夜“浓”茶，也是有它的弊端的， 长期积存产生的茶锈，会阻碍人体营养物质的吸收和消化 ，它无疑是不利于我们的身体 健康 的。

在夏季， 茶水放得时间过久，难免会变酸变质 ，饮用这种茶水，也容易造成腹泻。

所以，放置时间过久的隔夜浓茶，医生是不建议再饮用的，除非是在针对个别身体问题时含漱不吞咽的情况，否则，最好不要长时间留着这种茶水。

怎样正确处理剩菜剩饭？

1、剩饭剩菜分类储存

分类储存剩饭剩菜，这样可以避免细菌交叉污染。另外，需要用干净的容器进行密闭储存，例如： 保鲜盒、保鲜袋 ，如果没有这些容器，可以在碗盘上盖一层保鲜膜，防止细菌污染。

2、加热要彻底加热，加热次数建议不超过一次

吃剩饭剩菜之前， 要彻底加热，把食物煮沸后 ，不要着急关火，应让沸腾保持3分钟以上，这样才能完全杀死细菌，另外不要频繁加热剩饭剩菜，建议加热次数不超过一次。

3、 剩饭剩菜不要置于铝制器皿内

铝在空气中易生成氧化铝薄膜 ，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

综上所述：隔夜水和部分隔夜食物可以进食，而隔夜茶水含有较多的鞣酸物质，饮用后对肠胃 健康 不利，在生活中，尽量选择新鲜的食物进食，并且注意食物种类的多样化，这样才能获取里面的营养物质，并维持身体的 健康 。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉，哪个不可以吃？医生讲出了实情

也有一部分人始终遵循中华民族的传统美德——勤俭节约，绝对不能浪费，隔夜的东西放在冰箱中进行保存，第2天热一热还能继续吃，那么对于争议很大的隔夜菜，隔夜肉，隔夜水，隔夜菜到底能不能吃的问题？专家们给出了建议，下面让我们来了解一下。

01

亚硝酸盐对人体的危害

2017年世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌清单中，亚硝酸盐上榜，而且还是 2a类的致癌物质，人体在短时间吸入亚硝酸盐会导致中毒，会使头痛，头晕，胸闷，气短无力，心悸，腹痛，腹泻，恶心，呕吐，全身抽搐，青紫色，昏迷，呼吸无力等现象，长期食用会导致食道癌，胃癌，肠癌和肝癌等疾病。

成年人摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐就能致人中毒，摄入3g会致人死亡 ，亚硝酸盐在生活中很常见。

平时爱吃的烧烤或者腌制的食物当中都有亚硝酸盐的身影，隔夜饭菜也少不了亚硝酸盐，对于我们的 健康 问题，下面让我们来看一下，哪些隔夜饭菜不能吃，哪些隔夜饭菜可以吃。

02

隔夜菜

大部分的隔夜菜都能食用，由于隔夜菜存放的时间过久，尽管隔夜菜放在冰箱有保鲜的效果，也会导致大量的营养流失，所以一定要注意隔夜菜放进冰箱，否则容易导致变质 ，尤其在天气比较炎热的时候，更容易出现发霉发酵。

隔夜菜放进冰箱一定要用保鲜袋进行保存，否则冰箱当中的细菌会导致破坏食物，导致病菌滋生，食用以后会发生肠胃的疾病，隔夜菜在冰箱中拿出，一定要注意充分加热以后再进行食用，不然不利于身体的 健康 。

03

隔夜水

如果已经烧开的水第2天能够饮用，很多朋友觉得可以水会产生致癌物质，喝了以后对身体不利，如果早上烧开了水的，下午或者晚上，只要没有隔夜，很多人认为可以喝，而水晚上才烧开隔夜了，到第2天为什么就不能喝了呢？其实这两种情况水放置的时间差不多。

大家不用担心，即便是 隔夜的水，其中的亚硝酸盐含量也较少，不会达标，即使在饮用之前一个晚上烧开，但隔夜后凉掉的水兑着热水喝，也不会对身体产生危害，如果是隔夜了好几天的水，就建议大家不要喝了，可能会滋生细菌。

04

隔夜茶

茶水是比较流行的一种饮品，喝茶不仅仅能够解渴，还可以起到 养生 的效果，因为它是很多 养生 人士的最爱，随之出现了隔夜茶，所谓的隔夜茶指的是当天没有喝完，到第2天继续饮用的茶水，放置一晚上第2天加上一点热水继续喝，这类的隔夜水能喝吗？

答案是 不可以喝 ，因为 隔夜茶和普通的白开水不一样，里边含有大量的茶叶，成分不同，意味着自身的微生物和细菌也有所不同，茶水放置时间太久，会滋生大量的细菌，霉菌，喝下隔夜茶会导致腹泻，腹痛，恶心，呕吐。

茶水经过长时间的放置以后， 会产生大量的铁，铅，汞，这些金属元素 ，如果和身体的蛋白质，脂肪和微生物发生反应会影响身体 健康 ，阻碍营养物质的吸收和消化，因此隔夜茶不能喝。

05

隔夜肉

随着生活水平的不断提高，大鱼大肉的饮食成为常态，现在人们胃口和之前相比，较小些，一顿饭下来吃不了很多，剩下的饭菜会放置冰箱，第2天加热继续食用。

隔夜肉和隔夜菜相比，吃起来相对的安全些，只要充足加热，能够食用，但是大家一定要注意，并不是所有的肉类都可以食用，比如海鲜类。

海鲜类容易导致大量的蛋白质和牛磺酸等成分，经过晚上的放置会滋生蛋白质降解物，这类物质摄入身体对肝脏造成损害，建议大家食用新鲜海鲜，隔夜后的海鲜类会对身体不利，不建议食用。

隔夜水和隔夜茶相比，哪一个的危害更大一些呢

隔夜水和隔夜茶相比，哪一个的危害更大一些呢？现在人们对于养生越来越重视了，也说明大家都越来越重视身体健康了。但是有一个比较有趣的现象，就是人们开始关注隔夜的食物了，有人在网上讨论说，隔夜的水和隔夜的茶哪一个对身体伤害更大呢很早之前，网上就流行说隔夜的水有毒，那隔夜的水真的有毒吗。隔夜的水里面含有亚硝酸盐的含量比刚烧开的水要高很多。亚硝酸盐可能会导致。局部缺氧或者说。在体内分出致癌的物质，所以说隔夜的水是不能喝的。但是自来水精化之后呢，亚硝酸盐也是很低的对人也不会构成什么样的危害，彻底烧开的水里面的细菌已经被杀灭了。细菌重新繁殖的数量时间还是很长的，其实是隔夜的水它的细菌含量也是很低的，也没有相应的物质被分解，亚硝酸盐的含量也不是很多，所以说隔夜的水是没有毒的，但是我们从健康的角度出发的话，也是不建议喝没有密封保存且稍开好几天的热水，因为里面即使没有亚硝酸盐，也会有别的细菌重新繁殖。喝了之后可能会引发肠胃不适。隔夜的茶也是这样子的，有人曾经做过一个试验，选了普洱和龙井，泡好之后放了24小时。然后发现隔夜的茶中包含了大肠杆儿菌和霉菌等一些微量的东西，结果显示这些细菌的含量。再过完一业之后没有太多的增加

所以说隔夜的茶只要口感没有改变的话也是可以喝的。如果说只是隔了一夜的话，那隔夜水和隔夜茶，他们是没有明显的变化的，相对而言隔夜茶反而会更安全一些，因为茶水里面的亚硝酸盐含量比白开水要少。因为茶里面的成分是茶叶多酚它起到了阻碍亚硝酸盐的作用。隔夜时间短的话，隔夜水和隔夜茶都是可以放心去喝的，但是最好不要饮用。隔了很多天的水和茶，因为毕竟放了很多天的茶和水，在空气中暴露暴晒的话，里面也会增加很多有害的物质。为了我们的身体健康，还是可以选择新泡一壶茶，或者亲倒一杯水再去喝

隔夜水、隔夜菜、隔夜茶，哪个不能吃？

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其实隔夜水、隔夜菜、隔夜茶哪个都不能喝的。

1，隔夜的凉白开水可以喝吗？

凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完。如果没有喝完隔夜喝了也不会有太大的问题。目前网上一般认为一杯开水的保质期是16小时。

开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。

2，隔夜茶可以喝吗？

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。

但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用，隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎，舌痛，湿疹，牙龈出血，疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。

眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。

3，隔夜菜放冰箱，第二天还能吃吗？

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

由于部分绿叶类蔬菜中也含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康!

所以为了我们的身体健康，隔夜的食物最好都不要吃，长此以往容易致癌！

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