食物过期到底能不能吃(过期食物还能吃吗)

众所周知，市面上绝大多数的食品都有标注保质期，买东西的时候看看标签就能清楚的了解到某食品的生产日期和保质期，在这期间食用属于最佳食用日期。有人说，食品只要过了保质期一天，哪怕外观没有任何变质的迹象，也不能吃了。这是真的吗？相关知识介绍如下！

过期食物可能会变质，但不是一定会变质。食品的保质期不是最后可以食用的期限，只是在告诉你，如果在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是最好的。即便是过期的食物，只要没有腐败变质、没有异味大多还是可以吃的。特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保质期一般都比较长，基本可达到6个月以上，比如牛肉干、饼干、方便面、蛋卷、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。而一些保质期很短的食物，由于杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见都最好别吃。比如巴氏杀菌的牛奶、新鲜果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

不过需要提醒的是，即便有些食物没有过期，如果储存方式不对，也可能不能吃了。生活中很多食物都需要冷藏、避光储存，但如果你在开封后没有按照包装上的提示储存，而是放在了室温或者阳光直射的地方，这会加速微生物的繁殖，让食物变质。比如厨房里常用的蚝油，标签上明确提示开封后要冷藏，而很多人都只是放在了室温下储存；再比如烹调油标签上注明需要密封、常温避光保存，如果开封后没有密封、避光，或者买回来直接放在了阳光充足的阳台上，这都会加速变质的过程，可能还没到保质期就已经不能吃了。

食品的保质期代表的是，如果在这个日期之前吃，食品的品质、味道、营养保留等是最好的。所以，即便食品过了保质期，也不一定就不能吃了。只要没有腐败变质、没有异味，大多还是可以吃的，特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物。

但一些保质期很短的食物，如果杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见也最好别吃。

保质期是对食品品质的保障，中国食品工业协会在2017年的时候颁发了团体标准《食品保质期通用指南》，其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做食品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。除此之外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。

1、蜂蜜

民间一直有这样的说法：蜂蜜可以永久保存。蜂蜜确实很耐储存，蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量营养成分。密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以保质期很长。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在阴凉干燥处就行，不要放冰箱。否则会凝固并出现白色结晶，吃的时候不方便。

2、盐

很多人买盐的时候会发现盐的包装上竟然只有生产日期，而没有保质期，是不是标签遗漏了？并不是。根据《预包装食品标签通则》中规定，盐是可以不标注保质期的。不过，也有部分盐会标注保质期，这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。

3、白糖

根据《预包装食品标签通则》中规定，白糖是可以不标注保质期的。因为白糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐储存。不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮，会增加被微生物污染的风险。

即使白糖没有保质期也不建议一次买太多，虽然不容易变质，但长期储存可能会氧化变黄。这可能是因为白糖的贮存期变色的微量色素异戌二烯衍生物和多酚类衍生物成分含量高所致，部分水解多肽跟还原糖的醛和酮基的美拉德反应也起了作用。

4、食醋

根据《预包装食品标签通则》中规定，食醋也是可以不标注保质期的。醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。但醋很容易挥发，储存太久食用价值可能会下降，口感也会变差，开封后一定要密封保存。

5、酒

《预包装食品标签通则》中规定,对于酒精度大于等于10%的饮料酒，也是可以不标注保质期的。生活中我们经常会听人说陈年老酒、香气浓郁。新酒入口辛辣，刺激性强，而陈酒口感绵甜柔和，这是因为新酒中醇类含量较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒。而陈酒中微量的香气物质更为丰富，大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。香气物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年老酒的重要原因。

总结：在保质期之内的食物可以放心购买并食用。如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。

过期食物还能吃吗

过期的东西是不可以吃的。食物过期以后就会发生变质，表面就会滋生细菌，吃了以后就有可能产生食物中毒。如果食物没有过期太久，一般是无大碍的，但是吃了以后也没有营养价值，所以还是不吃为宜。如果过期的时间久了，就有可能会出现急性胃肠炎，甚至有可能出现眩晕，患者可以出现腹痛，腹泻。如果不及时治疗，可因为腹泻出现脱水。所以在吃食物之前，一定要注意它的保质期，过期了就不要吃了。

食物过了保质期，到底能不能吃

生活中有很多商品都有保质期，尤其是食品。为了避免肚子受折腾，了解“过了保质期的食品还能不能吃”就是个很严肃的问题了——
【保质期是正常存储情况下食物最佳食用期限】

超过保质期的食品在食品质量及食品安全方面难以保证。不过超过保质期短时间内，且食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。

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【不同种类食物还应区别对待】

如超过保质期的米、面类，如未生虫、无质量变化，依旧可以食用，建议尽快食用完毕。但糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物易发生酸腐、滋生细菌，就不建议吃了。

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【食品保质期并不是越长越好】

需要注意的是，食品保质期并不是越长越好。随着时间的延长，新鲜度下降，食物本身的品质可能会有所变化。比如其中的营养素、蛋白质、脂肪、维生素等会发生变化。例如维生素的流失、脂肪的酸败等，不仅会影响食物的口感，也会给身体造成一些不好的影响。

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【保质期长有很多原因】

例如防腐剂、高盐、高糖等等。比如火腿肠，保质期比较长，就是因为其加工过程中加入高盐和亚硝酸盐等防腐因素。糖果的保质期之所以长，是因为其本身含糖比例很高，所以食用时会带来高糖的摄入，糖果虽好，可不要贪多哦。

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【不建议食用超过保质期的食品】

总体而言，我们不建议食用超过保质期的食品，尤其是超过保质期时间较长的食物。如果食物已经发生可视的质变，如发生霉变、胀袋、有异味等现象，应及时处理，严禁食用，以免引起食物中毒。部分过期食物可作为花肥处理，如乳制品、豆制品等，但应密闭发酵后使用。

内容来自：科普中国

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