发芽马铃薯中毒急救及治疗(土豆中毒怎么办，吃土豆中毒了怎么解毒)

发芽马铃薯中毒急救及治疗

毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。

治疗：

1.食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。

2.马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

土豆中毒怎么办，吃土豆中毒了怎么解毒

土豆的茎和叶子含有毒化合物，它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。

土豆中毒的症状有：

口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

急救方法：

1、用筷子等刺激咽部催吐。多饮白开水或糖水。

2、可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不。

3、或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻。

4、严重者需静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品。

扩展资料： 吃土豆避免中毒的注意事项：

1、发芽的土豆，或者青紫皮、尚未成熟的土豆，有毒成分含量非常高，是一般土豆的五到四十倍，大量食用会导致食物中毒；

2、平时吃土豆，不管是炖煮，炒烧，都要充分加热，或者加点醋，都能帮助破坏一些有毒成分。

不能与土豆同吃的食物：

1、土豆最好不要和石榴一起吃，两者一起食用可能会出现中毒。

2、是土豆不宜和柿子一起食用，两者一起食用可能会出现消化不良的状况。

3、土豆不宜同西红柿、樱桃一起吃，两者与土豆一起吃的道理与柿子类似，因为吃了土豆后，土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿、樱桃等在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

参考资料：百度百科-马铃薯中毒

参考资料：百度百科-龙葵素

发芽马铃薯中毒简介

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 发芽马铃薯中毒 4.1 临床表现 4.2 诊断 4.3 治疗 4.4 预后 5 疾病分类 6 疾病概述 7 疾病描述 8 症状体征 9 疾病病因 10 病理生理 11 诊断检查 12 治疗方案 13 预后及预防 14 特别提示 15 参考资料 1 拼音 fā yá mǎ líng shǔ zhòng dú

2 英文参考 budded potato poisoning

sprouted tuberosum poisoning

3 概述 马铃薯又名土豆、洋芋，含有丰富的淀粉，为人们所喜食。马铃薯如果保存不当，极易发芽变青。发芽的马铃薯中含一种称为龙葵素的毒素，又叫茄堿。极少量的龙葵素就能使人中毒。一般每100g土豆中含茄堿10mg，而发芽的土豆每100g含茄堿高达500mg，以土豆芽、芽孔、外皮及溃烂处为多。

成熟马铃薯含茄堿极微，不致引起中毒，未经妥善处理的未成熟或发芽、发黑斑的马铃薯块茎可引起中毒。尤其在皮芽孔部及芽胚部，含茄堿量增高数倍到数十倍，食后可中毒。 茄堿的毒性在于对黏膜有强度 *** ，对中枢神经系统有麻醉作用，尤其对呼吸中枢作用显著，对红细胞有溶解作用。中毒严重的患者可发生呼吸循环衰竭。[1]

4 发芽马铃薯中毒 发芽的马铃薯中含一种称为龙葵素的毒素，又叫茄堿。极少量的龙葵素就能使人中毒。一般每100g土豆中含茄堿10mg，而发芽的土豆每100g含茄堿高达500mg，以土豆芽、芽孔、外皮及溃烂处为多。

成熟马铃薯含茄堿极微，不致引起中毒，未经妥善处理的未成熟或发芽、发黑斑的马铃薯块茎可引起中毒。尤其在皮芽孔部及芽胚部，含茄堿量增高数倍到数十倍，食后可中毒。 茄堿的毒性在于对黏膜有强度 *** ，对中枢神经系统有麻醉作用，尤其对呼吸中枢作用显著，对红细胞有溶解作用。中毒严重的患者可发生呼吸循环衰竭。

4.1 临床表现

4.2 诊断

根据患者有食用发芽马铃薯的病史以及临床表现可以基本诊断。

4.3 治疗

1.催吐：与其他中毒的处理方法一样，首先要催吐，即用筷子或手指 *** 咽后壁诱导催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，即口服硫酸镁20ml导泻，以此促进毒素的排泄。

2.饮用茶水、食醋或糖开水，也用饮用甘草绿豆汤，以补充水分，纠正脱水。

3.对症治疗：出现发绀者可服用或静脉滴注亚甲蓝；抽搐者可给予安定5～10mg一次。有高热患者可行物理降温，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除口腔异物，保持呼吸道畅通。

4.4 预后

5 疾病分类 急诊科

6 疾病概述 马铃薯俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素。

病因及危险因素：致毒成分为茄堿，又称马铃薯毒素，是一种弱堿性的甙生物堿，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅510mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至2560mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

症状表现：急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者12天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

7 疾病描述 马铃薯俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素。病因及危险因素：致毒成分为茄堿，又称马铃薯毒素，是一种弱堿性的甙生物堿，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅510mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至2560mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

8 症状体征 中毒表现：食后数十分钟至数小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、喉鼻干燥、瞳孔散大、耳鸣、兴奋、惊厥等症状，严重者可因呼吸循环中枢麻痹而死亡。

9 疾病病因 有食用发芽马铃薯史。注意同食用者发病情况。

10 病理生理 致毒成分为茄堿，又称马铃薯毒素，是一种弱堿性的甙生物堿，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅510mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至2560mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

11 诊断检查 有食发芽马铃薯史,结合临床表现。

12 治疗方案 1.立即用0.5％～l％鞣酸或1∶5000高锰酸钾溶液彻底洗胃。

2.对症处理，静脉补充液体，纠正电解质及酸堿失衡。剧烈呕吐、腹泻者可给予阿托品。呼吸困难时可给氧、适量的呼吸兴奋剂。

3.有肠原性青紫症（亚硝酸盐中毒）者，可静脉注射美蓝（亚甲蓝），维生素C。禁用肾上腺素。

13 预后及预防 避免误食发芽马铃薯。

14 特别提示 1、少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。急救治疗措施为催吐及洗胃，给高锰酸钾、鞣酸或碳酸氢钠溶液或浓茶水洗胃；

吃了发芽土豆怎么解毒

一般的食用发芽的土豆，清炒等方式

（1）毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
（2）中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
（3）中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
（4）急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
防治马铃薯中毒应做到以下几点：
（1）中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。
（2）马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖， 对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。
（3）家中若有发芽马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。

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