陈皮梅的加工技术

陈皮梅的加工技术

陈皮梅的加工技术

陈皮梅制品属凉果类，它的原料是半成品梅胚，而不是新鲜梅果。加工工艺如下：

（1）、梅胚脱盐：用流动水脱盐比用静水脱盐快速，但需水量多，用哪种方法脱盐要看具体条件来定。一般脱盐要求梅胚含2%左右的食盐，即口尝感觉出有少许咸味，脱盐便可结束。然后把梅胚在60-70℃烤房中进行干燥到半干状态，备用。

（2）、梅胚透糖：先配制糖液，白糖用量是1：1或1：0.8，即50公斤梅胚需用白糖40-50公斤，然后加水配制成40%浓度，加热使白糖溶解，在糖水中加入0.5-1公斤食盐，50-100克柠檬酸，50克苯甲酸钠或25克山梨酸钾。糖水经煮沸后加入半干梅胚进行浸渍，在浸渍透糖过程中，每隔1-2日研把糖液煮沸浓缩，到最后糖液浓度达到60%再浸渍几日便可结束。

（3）、陈皮酱加工：把晒干过的柑果皮进行浸水脱去苦味，要经多次浸水直到脱去苦味为止，进行打浆，用打浆机打成浆状，然后加入白糖，50公斤陈皮浆用40-50公斤白糖，并加入100克柠檬酸，50克苯甲酸钠，经煮沸浓缩而成陈皮酱，或者不经浓缩只需与白糖混合加热后在烤房内烤成半干状态便可备用。

（4）、裹酱：经过透糖后的梅胚已具有甜酸风味和半干状态的陈皮酱，以人工方式进行充分混合，要求每粒梅胚都包裹陈皮酱。

（5）、包装：在塑料纸上以1-2粒产品进行包装，外加包装纸，一共三层包装纸即成凉果类食品一一陈皮梅。

（6）、风味：此制品色泽黑，有陈皮芳香，为半干半湿制品，含水量28-30%，具甜、咸、酸、香风味，较受消费者青睐。

陈皮起源于什么时候？

相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有７００多年的历史。《元大德南海志》是元代记载广东州府（包括新会）的地方志，卷七《物产》记载有“柑子”条，但未见“陈皮”或“柑皮”的描述，可知新会陈皮当时名气不响，更未成规模。至明清两代，得益于葵业带动，陈皮业声誉鹊起。新会商人利用运销葵制品之便，将陈皮大批销往外省，令新会陈皮与新会葵扇名声远播、并称“二绝”。 历史上，江南各地都产柑橘皮，有些还曾作为“土贡”，但新会陈皮因药用、保健效果突出，名声得以后来居上。中药“二陈汤＂方剂源于宋代官修的《和剂局方》，清代大医叶桂（字天士，1667─1746）开此方时特别指明用新会皮。清光绪末年，新会从事陈皮业的商号已多达70余家。民国时，会城冈城茶楼是葵业、陈皮业的经纪商们每天品茶论商的地方。会城歌谣“嫁娶喜宴叙宾亭， 买卖交易到冈城”正是这一场景的真实再现。 陈皮供销两旺带动了新会农民大量种柑致富，又从中延伸出陈皮加工、仓储等行当，形成了一条完整的产业链。随着陈皮销量日增，经营陈皮在新会风气渐盛，终成一大地方特色行业。据前辈忆述，会城有商铺卖过一百银元一碗的“百年陈皮茶”，虽不乏商业噱头的成份（茶中有一枚金戒指），但足见当时对陈皮产品的推崇。１９８２年，当时的国营新会糖酒厂首创“新会陈皮酒”并独家销售，作为省级优秀新产品风行一时。以新会陈皮制作的食品更是琳琅满目，著名的有新会陈皮白粥、陈皮鸭、陈皮冬瓜盅、陈皮绿豆沙、陈皮糕点、陈皮梅、陈皮姜、新会九制陈皮，以及陈皮果酱系列等，甚至有商家推出满席都加入新会陈皮的“陈皮宴”。除此之外，新会陈皮作为馈赠亲友礼品及旅游休闲食品也颇受消费者青睐。 新会陈皮的生产销售曾一度衰落，１９９６年柑桔橙总面积仅六七百亩，跌至最低谷。近年来，在专业人士的扶持下，这一行业又重新焕发了生机。目前，种柑面积已达５０００多亩，生产或销售陈皮的企业和商户上百家，专营店１０多家。２００２年１２月，经新会区农业局和工商联（总商会）扶持，果农自发成立了新会柑（陈皮）行业协会，致力于新会陈皮的生产、销售、宣传、科研和保护。在协会的影响下，一些“自杀”式的盲目经营行为受到严厉谴责和制裁，低价购入广西柑等外地柑冒充新会柑、以红茶染色假冒老陈皮等严重败坏新会陈皮名声的行径已得到初步遏制。 2006年10月，国家质检总局正式批准并公告新会柑和新会陈皮这两个产品为国家地理标志产品。2008年10月，广东省质量技术监督局又审定通过了《地理标志产品新会柑》和《地理标志产品新会陈皮》两个地方标准，将新会陈皮置于法规保护之下。相信在不久的未来，新会陈皮定能恢复壮大，重振声威，再塑辉煌！

梅树跟梅花树的区别是什么?

梅花树：梅花栽培三四年后，开始有少量花开，再经过2～3年后，其开花量逐年增加，变成梅花树。但总的来看，其生长势依然旺盛，树冠继续扩大，易发徒长枝和长枝，而花枝较少。随着开花量的逐年增多，骨干枝的生长势逐渐趋向缓和。
梅树：是我国特有的花果树，属蔷薇科梅属，为落叶小乔木。梅的树姿优美，花开早春，自古以来被认为是一种珍贵的观赏树木。在我国及日本，作为花木栽培颇为普遍。在作为果树栽培的情况下，梅果多用来加工食用，可加工制作陈皮梅、糖梅、劈梅、渍梅、梅干、糖渍梅、乌梅、梅膏、梅醋等。这些加工品食之具有特殊风味，尤以蜜饯青梅和陈皮梅受人欢迎，而且有的在医药上有一定价值。例如：乌梅为收敛剂，用于慢性泻肚和痢疾，效果很好。此外还可镇呕、解热，煎汁内服能除蛔虫；盐渍果实捣烂涂创伤及在肉中的刺伤有特效。
梅花树是在冬季开花，花色丰富多样化，主要以观赏为主，
而梅树是在春季开花，花色比较单一，对人体的药用价值很高。

描写陈皮的句子或诗句

1. 关于陈皮的诗句
关于陈皮的诗句 1. 描写“陈皮”的诗句有哪些
干瘪皱缩貌不奇， 平凡常被鄙弃之。

止咳化痰理中气， 妙手无此病难除。

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

入药部位

植物的干燥成熟果皮。

性 味

味苦、辛，性温。

归 经

归肺、脾经。

功 效

理气健脾，燥湿化痰。

主 治

用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

生理特性

1、陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

2、广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

相关论述

1、《名医别录》：下气，止呕。

2、《本草纲目》：疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水。
2. 形容陈皮的句子有哪些
1、想来我刨了爷爷的坟筛他的骨灰，砍了霍老太的脑袋，砸了陈皮阿四的脸，九门有此后代，真是家门不幸。

2、阳光好的时候就把自己放进去，像放一块陈皮。

3、“洞庭湖的螃蟹秋天最好吃 陈皮给师娘特地准备的”

4、陈皮最可怕的一点，是他对这个世道的理解完全没有世俗的逻辑。你要骗他，你要算计他，他听不懂你的话，也不明白你的暗示，你可能还没有说几句，他已经不耐烦把刀刺过来了。

5、佛手柑闻起来有种柠檬和柑橘混合的香味，可以用来泡水喝、煮汤、用盐腌渍晾干当陈皮吃。因为佛手柑有多"福寿"的寓意，不少东南亚地区的华人在农历新年期间都会买些佛手柑做祭祀的贡品。

6、陈皮营养豆酱的研制。

7、银耳陈皮炖乳鸽。

8、陈皮中陈皮甙的提取和应用的研究。

9、位于皇后大道西的陈意，所供应的都是精致小食炸腰果炸合桃云片糕川贝陈皮等，无不脍炙人口。镇店之宝却是那根毫不起眼的虾子扎蹄。

10、正交试验法优选陈皮挥发油提取工艺。

11、女宝胶囊中人参白芍陈皮的薄层鉴别。

12、陈皮卤水汁材料放煲内煮滚，改用中慢火熬15分钟至陈皮出味。

13、和响螺捞起，移至炖锅与滚水同煮，加入玉竹、沙参、蜜枣、陈皮、海底椰和姜片。

14、我们供应的东西可海啦：红葡萄酒雪利酒陈皮酒，我们也十分对得起那酒，放开量畅饮一通。

15、小时候，舅父知我馋嘴，总喜欢带我到上海街的凉果店，左一包陈皮梅，右一包嘉应子，嘴里还啜著一两颗话梅。
3. 关于介绍陈皮的作文
新会陈皮之所以成为食物中的精品，在于其内在的药用和保健价值。陈皮药用功能，在李时珍的《本草纲目》中就有论述，随着新会陈皮名声远扬，有的医学书在论述中，甚至专门指出药用“新会陈皮”。自清朝起，民间就有很多专营新会陈皮的客商，这样，也促进了新会陈皮走向更广泛的地带，加上质量好、味道正、药用价值高，新会陈皮名气越来越大，并最终在清同治、光绪年间，与新会大红柑一起成为了宫廷贡品。

除药用外，新会陈皮还是制作美味佳肴的极好原料与调味品。如今，在新会区也流行许多调味食用方法，如陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮骨、陈皮甜品、陈皮糕点、陈皮酒、陈皮凉果等。

新会陈皮之所以味道好、药用价值高，是由新会大红柑独特的生长水土与气候环境决定的。据介绍，新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸所产为最佳。此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。在两江共同作用下，新会的土壤兼具洪积土与冲积土两种土壤类型，有利于大红柑形成与众不同的品质。另外，此地带热量充裕、光照充足，并且雨量充沛，十分利于新会大红柑的生长。

同时，新会陈皮还有长久形成的独特栽培与加工技术。每年大红柑丰收时，在新会的柑园与街道，到处都是晒柑皮的，一时卖不出的果肉，则会被扔掉，因而，新会历史上就流传着“新会陈皮比肉贵”的说法。此外，新会人存皮也有自己习惯：麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放，陈皮还要年年晒。

新会陈皮以及大红柑一直以来是本地的主要农业生产项目，最旺时，约在上世纪30年代中期，新会大红柑种植面积达7万多亩，年产量达8万多吨，大量的陈皮从新会销往外地。上世纪70—80年代，新会也有大量鲜柑与陈皮出口，年创汇300多万美元，新会也成为优质陈皮的生产地和集散地
4. 含有中药名的诗句
唐.张籍《答鄱阳客药名诗》：

江皋岁暮相逢地，

黄叶霜前半夏枝。

子夜吟诗向松桂，

心中万事喜君知。

（含有四种中药）

北宋.黄庭坚《荆中即事八首之一》：

四海无远志，一溪甘遂心。

牵牛避洗耳，卧着桂枝阴。

雨如覆盆来，平地没牛漆。

回望我夷陵，天南星斗湿。

千里及归鸿，半天河影东。

家人森户外，笑拥白头翁。

使君子百姓，请雨不旋覆。

守田意饱满，高壁挂龙骨。

（含有十一种中药）

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