剩菜能吃吗(剩菜剩饭还能吃吗，真的会致癌吗？)

剩菜能吃吗

我们在家里面总会做一些饭菜，但是我们一般在家里面做菜是很难做到没有剩下的，很多剩菜直接扔掉肯定是比较浪费的，这个时候我们肯定都会保存起来，下餐再吃。那么，一般吃剩菜到底安不安全呢？剩菜一般到底能不能吃呢？剩菜又应该怎么保存呢？

剩绿叶蔬菜不能吃

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以蔬菜中剩的绿叶蔬菜最好不要吃

剩的海鲜也不能吃

剩的海鲜比如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，因为营养丰富容易滋生细菌，隔夜后会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素，非常容易伤害我们的肝脏和肾脏。

剩半熟鸡蛋不能吃

有人喜欢吃半生不熟的鸡蛋，每每鸡蛋都是煮到半熟，这种半熟的鸡蛋是不能留着第二天吃的。半生不熟的鸡蛋更容易滋生细菌，就算第二天煮熟了再吃也不好。

蘑菇银耳尽量不吃

蘑菇营养价值都很高，但是不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易残留很多硝酸盐。所以，也尽量不要隔夜吃，隔顿吃还勉强可以接受。

剩的禽肉还可以吃

肉类相对来说没有蔬菜那没容易产生亚硝酸盐，隔夜还是可以吃的，不过最好能放在冰箱密封冷藏，24小时内吃是没问题的。

剩的干菜也可以吃

晒干的菜水分少，细菌滋生的慢，相对新鲜的蔬菜保质期会久一点，用保鲜膜包好放在冰箱，第二天也还是可以吃的。

剩菜一般怎么保存

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分类存放保鲜得当

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

3、旧菜轻松变新菜

将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。

4、按用餐量分批消灭

当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。

剩菜剩饭还能吃吗，真的会致癌吗？

正常情况下剩饭如果不超过12小时的话应该是可以吃的，因为大米在短期之内是不可能生出对人体有害因素的，但是如果在比较炎热的环境当中超过了24小时，那么就不建议我们使用了，因为这个时候很可能大米已经发酵变质了，再吃的话就对人体有伤害了。而我们所做的家常菜当中，一般超过24小时就不建议我们食用了，因为超过24小时的菜很有可能会产生很多亚硝酸盐，亚硝酸盐在食用过后会在身体当中转化成为亚硝酸铵，亚硝酸铵是一种强烈的致癌物质。所以我们为了健康着想，在吃饭做菜的时候应该注意以下几点：

1、做多少吃多少

首先我们一定要注意的是，应该是本着做多少吃多少的原则来做饭做菜，这样的话不仅可以保证我们的身体健康，而且不至于让我们把剩下的饭菜倒掉而浪费粮食，所以我们在做饭之前应该注意我们吃饭的人有多少，根据吃饭的人数来做饭做菜，应该是可以很好的把握数量的。

2、根据季节决定剩饭剩菜的去留

其次我们也可以根据季节决定剩饭剩菜的去留，因为如果我们所有人都把剩菜倒掉的话，那未免有些太过浪费了，但是如果我们在寒冷的季节的话，确实可以根据实际情况来决定是否吃掉剩饭剩菜了，因为寒冷的季节，一般情况下会延长剩饭剩菜的变质速度，短期内的话吃一些剩饭剩菜对我们身体是没有影响的。

3、冷冻保存

如果我们做的饭菜实在是太多了，剩下的也会非常多的话，我们可以选择冷冻保存这些剩饭剩菜，因为当饭菜进入完全冷冻状态的时候，会极大限度的提升保存的时间，短期之内几乎不会影响任何饭菜的质量，而且也不会影响我们的健康。

剩菜可以吃？

您好朋友
浪费”总是发生在自以为还宽裕的时候，对食物的浪费也是如此，处在供应链的末端的人类，有大量丰盛、完美、光鲜的食材可供挑选，因而并不了解整个产业链中看不见的消耗，以及因为这些大量浪费而即将面临的生态极限。
那些不符合超市采购标准，但完全可以食用的食物：太小的萝卜、长相不规整的西红柿、歪扭的橙子，都被丢弃了。
如果在生活中稍加留意，就会发现对于食物的浪费是无处不在的。比如超市或面包店里最常见的切片面包，它两头的面包皮部分，在上架前就已经被丢弃了。在有些强调食材原味和绝对新鲜的回转寿司店，会打着标语告诉你，这里的每一份做好的寿司在转台上的寿命都不会超过300米，在转台的尽头等待它们的是一只吞咽寿司的垃圾桶。
对于完全可以食用，但仅仅是出于对香蕉形状或大小的挑剔，可能会扔掉，这些在供应链中被放弃的食物们，就被称为“剩余食物”，它们不是那些变质腐烂、难以下咽的食物，而是那些完好而新鲜的食物。剩余食物通常有三个来源，农场，在采购环节就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不够好的食材，或口味不那么怡人的水果；超市/菜市场，那些被挑剩下不再饱满光鲜的临期食物；餐厅，因为备餐过多而形成的日常损耗食材。
端上桌的叶菜，掐头去尾只留了中间部分；超市里的苹果个个都是晶莹剔透，歪瓜裂枣早就被踢出；菠萝蜜很多人只见过剥好的一颗颗，却不知它中间的丝和核还能用来煲汤。 其实，生活里有很多食材的「边角料」都能吃，而且营养可能比主料还好，口味也很独特。
只要果肉未变质，香蕉长斑、变黑也能吃
香蕉会长斑变黑，主要有4方面原因：一是机械性损伤，比如在运输过程中磕碰而出现了损伤；二是遇到了霉菌，本就「带伤」的香蕉若是遇到霉菌，便会发生霉变而导致腐烂；三是冷藏而变黑，香蕉作为热带水果，是经不起低温的，若是放进冰箱，就会将其冻伤；四是放太久没吃，熟过头了。

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