糖友不能吃肉？医生：可以吃，但需注意这4点，否则血糖易飙升！

糖友不能吃肉？医生：可以吃，但需注意这4点，否则血糖易飙升！

糖尿病是一种慢性疾病，当其发生后除了需要服药和注射胰岛素控制之外，患者还要掌握饮食的禁忌，例如不能吃甜食及控制碳水化合物的摄入量。除此之外，有些人认为肉类也不利于血糖控制，那么得了糖尿病后究竟能不能吃肉呢？医生表示，糖尿病患者虽然有饮食禁忌，不像大家想象的那么严格，到底能否吃肉要根据不同的情况来判断。一.糖尿病患者究竟能不能吃肉？根据临床总结的经验来看，糖尿病人能吃肉，因为若是全素食，人体内会缺乏能量以及优质的脂溶性维生素和矿物质，利于新陈代谢。而且相比较主食以及以及其他升糖指数比较高的食物来讲，肉类的升糖指数并不是很高，而且还有较强的饱腹感。除此之外，如果想吃肉，建议患者最好吃鱼肉，因为其中不光富含优质蛋白，而且又低脂低糖，哪怕偶尔吃一些，也不会使得血糖波动较大。二.糖尿病人群吃肉需要注意什么？1.控制好量对于糖尿病患者来讲，肉类不能吃太多，因为肉食中的热量较高，不光会增加肥胖的几率，还会给肾脏增加负担。患有糖尿病的人本来就已经有肾脏受损的问题，再吃过多的肉食，就会沉积过多的尿酸，甚至导致痛风发作。2.吃肉的时间段实在嘴馋想要吃肉，也要注意好吃肉的时间段，正常而言，建议放在早餐和晚餐中间的这一时间段。因为脂肪类消化时间较长，大概需要8小时，若是早上或中午摄入肉类，到了晚上睡觉时，便能够让其完全消化，进而避免给肠胃增加负担，也能防止血糖升高。3.选择正确的烹饪方式糖尿病患者最好不要吃长时间炖煮的肉类，其中的油脂含量和热量较高，容易促使血糖上升，最好采用蒸的这一烹饪方法，不仅不会提高热量，而且没有多余的油脂。　4.避免吃加工肉类所谓的加工肉类就是常见的火腿肠，熏肉烤肉等，虽然在吃的时候口感不错，而且非常方便，但是相对于新鲜的肉来说，这些食物里面往往有添加剂。而且采用烤制的方式还容易产生杂环芳烃类致癌物，所以大家最好避免吃。总而言之，通过上文内容的了解我们已经知道了，在得了糖尿病之后的确能够吃肉，但为了防止血糖急剧上升，吃肉时应该注意以上几个事项。除此之外，糖尿病人生活中还得控制好大米，馒头等主食的摄入量，否则其中的碳水化合物也容易转化为糖分，沉积体内升高血糖。

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这些菜其实在平时还是挺常见的，例如需要加入冰糖来做的糖醋排骨、红烧肉，咕噜肉，一些家常排骨中也可能会加点冰糖“炒糖色”所以吃之前可以问清楚。还有一些菜肴需要加入甜面酱来提味很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感，但是制作水煮鱼，鱼片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油，鱼片完全在油里“潜泳”，不是水煮鱼，而是油煮鱼。

铁板土豆片、炸薯条、糖醋藕、清炒南瓜、酸辣芋头、排骨山药汤等菜肴，含有大量的淀粉，食用的时候，如果不减少主食，会导致血糖飙升。虽然红烧系列的菜肴很好吃很下饭，但都不太适合糖尿病患者。因为红烧的菜不仅重油、重盐，这些糖尿病人都不宜过量摄入，更重要的是红烧菜还会加糖，更加容易引起血糖飙升。

糖其实是碳水化合物的俗称，碳水化合物除了包括我们平时吃的蔗糖，还包括淀粉、面粉等多糖。对于白米饭、浓稠的粥、精细白面粉制品、糯米类制品等这类主食，碳水化合物较高制作水煮鱼，鱼片先用开水焯一下，再配上豆芽等配菜，撒满辣椒和花椒，最后再浇上烧滚的热油，鱼片完全就是在油里面，说不上是水煮鱼，简直就是油煮鱼。过于油腻，非常的不适合糖尿病患者食用。

这些菜品中其实也要加糖，因为所加的豆豉和豆瓣比较咸，所以很多人会加点甜味来进行中和，这样做出来的菜品味道就会更加的鲜美。，主要是由食物中的碳水化合物分解成的葡萄糖提供，而碳水化合物在所有的食物中都会含有，只是含有量多少不同而已。从对血糖的影响来说，含有的碳水化合物越少对血糖的影响越小。

血糖高不能吃面食？营养科专家：可以，前提做到这4点

得了高血糖就对面食拒而远之?一般来说，人体需要三大营养物质——碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中碳水化合物占45%～60%，糖尿病患者不吃面食控血糖，并不可取。

很多人都知道吃面食升糖快，但为什么如此呢?

吃面食为什么会致血糖升高?

血糖生成指数(GI)用来衡量人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，(GI)>70为高升糖指数食物，如馒头、面条等。进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；(GI)<55为低升糖指数食物，其消化、吸收、升血糖情况相反。

GI受到多方面因素的影响，包括食物中糖的类型，含果糖多的GI偏低；食物的物理性状和烹调方式，如淀粉的糊化程度、食物的化学成分；食物中的物质含量，如膳食纤维、脂肪、蛋白质等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，减少淀粉胶化，通常GI较低。

虽然面食GI偏高，但是只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者照样可以享受面食。

吃面食致血糖高主要有三方面原因，以面条为例，一是吃面条容易超量，容易导致血糖升高。二是有的人吃面条的进食速度非常快，也会导致血糖升高。三是吃的是精面，增加血糖升高的风险。

控制血糖吃面食的小窍门

注意粗细搭配

根据最新版的《中国糖尿病膳食指南》中写道：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。

糖友可以做杂粮面头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例在1:2～1:3之间。吃面条每餐总量尽量控制在100g之内，同时搭配2倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维：芹菜、竹笋、木耳等均富含天然膳食纤维。这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。还可放些醋，醋可延缓面条的胃排空时间，也会降低血糖，控糖效果更好。

注意吃饭顺序

吃饭讲顺序：先喝汤，再吃菜，然后吃主食。延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前低血糖的发生。

注意加工时间

在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化；食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如果吃面条，最好选择汤面，稍微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。

注意细嚼慢咽

胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。

本文转载自上海仁济医院就医服务号，作者蒋晓敏，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师

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