怎样吃油炸更健康

怎样吃油炸更健康

经过研究发现，油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。专家呼吁，应该完全杜绝油炸食品。

偏爱油炸，当心心衰

美国哈佛大学医学院的最新研究发现，人们所食用的油炸食品越多，他们患上心力衰竭的风险就越大。

研究者选取了1.53万名男性医生的数据资料，在平均为10年的追踪调查期内，有632人患上了心力衰竭。结果显示：男性每周食用1～3次油炸食品会让他们患上心衰的风险增加18%。当次数增加到每周4～6次时，患心衰的风险会增加25%；如果每周食用7次以上油炸食品，风险会增加68%。

研究人员提醒，为防止心衰和其他慢性疾病，减少每周对油炸食品的摄取次数和数量是明智的做法。特别是远离炸薯条、炸鸡翅和其他油炸食品。

怎样吃油炸更健康？

一、油炸食品要注意用油量

油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。第一，分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。第二，温度。先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

二、选择质量较好的油

油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。尤其是龙大花生油以全程6大鲜香技术为标准，从原料入手，保证花生米的品质安全，同时花生米入厂即榨，保证每一滴花生油的安全和新鲜。

三、要用正确的方法吃油炸食品

可以将油炸食品与健康食品互相搭配。为更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面几种吃法可以试用：一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多种维生素，与油炸食品搭配可确保食物的营养均衡，且可以减少油腻感。二、吃油炸食品的时候，旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻，预防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解腻，有杀菌消炎的作用。

在日常饮食中使用以上方法虽然不能完全消除油炸食品给人体带来的伤害，但是可以将这伤害降到最低。大家要学会正确吃油炸的方法。

油炸食品怎样才能更有营养？

西班牙格拉纳达大学最近的一项研究显示，特级初榨橄榄油煎炸的蔬菜可以变得更加健康，深度油炸可以让酚类化合物更多，这些酚类化合物具有抗氧化的功能。相较之下，沸腾法来烹调蔬菜，以及其他一些方法都没有这样的好处。

酚类化合物是由植物产生的物质，在我们平常吃的植物来源的食物中广泛存在。在植物中，它们可以作为一种防止昆虫或其他害虫的生物武器，而且他们还可以为植物添加颜色或味道。当我们人类吃植物时，这些酚类如果不被破坏，可以顺利进入体内，这些抗氧化类物质可能帮助我们减少某些疾病的风险。

为了确定油炸相对于其他几种的烹调方式更能增加酚类物质，研究人员使用四种方法（炸、煎、在水中煮沸，并在水油混合物中煮沸），来做熟土豆、番茄、茄子和南瓜。然后，将熟的蔬菜分别检测出脂肪含量、水分和总酚类的含量。他们发现，使用特级初榨橄榄油油炸及煎炒的蔬菜食物中，脂肪含量有所增加，同时总酚类化合物的含量也有所增加，而纯水煮青菜或者生的蔬菜相比于油烹制的蔬菜，其酚类化合物水平则低了很多。

更高水平的抗氧化性的酚类物质，可能与橄榄油的烹制方法相关。在烹调过程中，油可能帮助酚类化合物从蔬菜中转移或者转化出来。但是，这并非意味着建议你全油炸，汤里面一点水都没有。如果说食物本身是推荐与汤一起进食的话，那么还是会推荐用水作为媒介，这比油炸会更健康。同时，有时候油炸可能会带来一些不健康的化学物质，这些化学物质在水煮的时候多半不会出现。所以，适合做汤的蔬菜还是用水煮汤更好。

来源Bioon.com

《营养加》科学膳食为健康加分

本期编辑&制版水煮鱼审稿Jenny

食用油炸食物需要注意哪些

　　油炸食物确实非常的美味，深受老少朋友的喜爱，在街头上也有各类小吃，都是由油炸制成的，油炸食物虽然美味，但是有很多食用注意事项是需要大家了解的，那么食用油炸食物需要注意哪些呢？很多朋友可能并不清楚，接下来本文将为大家介绍。

　　 1、选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间

　　油炸食品所选择的油是有一定讲究的，一定要选择优质的油，而且稳定性一定要高。油炸是需要控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。油炸的时间不宜过长。

　　 2、控制食用量

　　油炸食物确实美味，这一点我们不能否认，但是一定要控制食用量，千万不可过量的食用，否则会带来一些不好的影响。不要经常性食用油炸食物，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

　　 3、营养搭配吃的健康

　　吃油炸食物的时候，尽量搭配一些绿叶蔬菜，这样会降低油炸食品带来的危害。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

　　 4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

　　油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘。

　　以上介绍的这些吃油炸食品的注意事项，希望大家能够引起重视，平时吃油炸食物的时候一定要讲究正确的方法，而且要尽量的少吃。虽然说油炸食品的味道确实让人们感到非常的喜欢，但是一定要知道过量食用油炸食品带来的危害，所以平时还是要少吃这些油炸食品。

都说油炸食物不健康，那怎样吃油炸食物比较健康营养呢？

?很多营养素是不耐高温的，普通的烹调方式还好些，因为水温最高只有100°，但是植物油沸腾后温度达到250°左右，维生素类多数被破坏，蛋白质和淀粉也会变性，增加了患病的风险。　油炸食品均属高脂肪食物，高脂肪不利于消化，而且导致肥胖。因为食物经油炸后，原本不含或含脂肪较少的食物其脂肪也会成倍的增加。

油炸食物的烹调温度通常在200度左右，在这样的温度下，大部分的营养素都有损失，维生素C几乎全部损失，维生素B2和尼克酸损失过半，蛋白质的吸收率大大降低，油脂中的必需脂肪酸也会大量损失，经过油炸的食物，其营养价值不及食物原有的1/3。这个度就是要少吃，因为人体本身有解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的。

不管是油炸的肉类还是蔬菜类、主食类，都会吸附很多的油脂，而油的热量是每克产生热量9kcal。而且之所以喜欢吃，是因为油多的食物往往口感都好，容易吃多，本身高热量还吃的多，就更容易长胖！油炸食品不仅没有什么营养，同时还含有大量的致癌物质，并且热量特别高，如果经常吃油炸食品不仅对身体健康会造成影响，甚至还会诱发肥胖的现象。

现如今，油条、鸡蛋 灌饼、锅贴是大多数人喜爱的早点。殊不 知，食物经过油炸后，会吸收大量脂肪， 热量很高，还会生成致癌物质丙烯酰胺， 而过多的脂肪会阻碍尿酸的排泄。丙烯酰胺是一种公认的致癌物质，其对人体的影响可想而知；其次，油炸食品中油脂含量极高，摄入过多的油脂会打破人体的动态平衡，容易引起高血压高血脂等一系列疾病，带来严重的危害。

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