五花肉味道好-选购烹饪有技巧

五花肉味道好-选购烹饪有技巧

猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食材了，猪肉的分类有很多，通常是根据不同部位来分类的，五花肉就是猪肉中最受大家欢迎的一种了，它不止味道好，而且可以用作烹饪各式的佳肴，不过，大家知道如何购买和烹饪它才能更安全，更美味，更健康吗?

优质五花肉的特点：

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　　不良五花肉的特点：

1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

五花肉的做法：

干煎五花肉

主料：五花肉

配料：黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉

做法：

1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制;

2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜，好入味);

3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;

4、直到两面都金黄微焦，出锅。

　　农家小炒肉

用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

1、青红尖椒切圈，五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

买五花肉时有什么小妙招?

五花肉是我们生活很常见的肉食，五花肉肥瘦相间，通过各种做法做出的美食，都是鲜嫩可口，吃一口都会满嘴流油。

而且五花肉看着都是有点肥肥的感觉，但是其实这种五花肉烹饪出来之后口感非常的不错，完全没有想象中那种油腻的感觉。其实五花肉的挑选也是有技巧的，五花肉分为?上五花?和?下五花?，这两种类型的五花肉给人的口感和味道都是大相径庭的。

首先是上五花，这种五花肉肥肉很厚，很多，瘦肉比较少，而且它的层数只有三层，他这红综上五花肉其实就是排骨后面留下的那一块肉，这种上五花的肉质感非常的紧实，而且给人一种硬硬的感觉，所以也被叫做?硬五花?。这种五花肉，肥肉很多，瘦肉很少，所以用来炒菜就不太合适，肥肉太多，炒菜的口感就比较油腻，这种肉用来做红烧肉、卤肉的话，味道会更好一些。

下五花肉

接下来我们继续说下五花，这种五花肉的层次分明，就是我们经常说的精品五花肉，那种肥瘦相间，分布有五层，美观度很高，这种五花肉其实是猪腹部的肉，这种肉的手感是软软的很有弹性。而且这种五花肉的价格比较贵。

这种下五花肉更适合用来炒菜，口感是肥而不腻，味道一级棒，味道十分的美味。

切法有变化，不同的制作方法有不同的切肉方法。

切大块，这种切大块的方法主要用于炖煮红烧肉或者是卤肉之类的，这种最好都切的大一点，这样的话就算经过长时间的炖煮，肉也不容易烂，而且口感会更棒。

切厚片，清蒸的时候，五花肉最好是切成厚厚的肉片这样比较好熟。

切薄片、切小丁，然后炒菜的话，切成一个的小薄片或者肉丁状会更好一些，因为炒菜没有太长的时间去烹饪。如果买来了五花肉不是要当天制作的话，那一定要把它存放到冷冻库中。然后如果要使用了，可以提前一天转移到冷藏室中，退冰。?

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