蚕豆炒春笋做法步骤的介绍,笋的营养价值及其他做法_(春笋的营养价值)

蚕豆炒春笋做法步骤的介绍,笋的营养价值及其他做法_

一、蚕豆炒春笋的做法介绍

原料：

春笋1根(大约150克)、去皮蚕豆1碟(大约150克)。辅料：

葱花和姜末适量。

调料：

食用油2大匙、料酒1大匙、盐半小匙、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙。

(1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克)

做法：

1、炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆;

2、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用;

3、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下;

4、把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末;

5、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用;

6、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻;

7、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒;

8、调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。

二、笋的营养价值分析

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、

多粗纤维素的营养美食。生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

三、笋的各种做法介绍

各部做法核心提示

春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)

做法：

1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

辅料：生姜10克，葱10克

调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

剁椒春笋

原料：

春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

做法：

1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

四、笋的种植方法介绍

种植技巧

春笋笋前施肥，是补充笋用林地养分，保证春笋高产、稳产、优质的有效措施，其增产幅度在25%以上。

施肥时间

笋前肥一般掌握在出笋前1个月，即2月中下旬到3月上旬(各地可根据气温回升情况而定)，此时施肥，能促使已萌动的笋芽健壮生长。

施肥种类

主要施用尿素、碳铵和氨水等化肥，也可施经过充分腐熟的菜籽饼。如能配合施用硅肥，则效果更好。竹叶、稻草、猪牛栏肥中含硅量较多，钙镁磷肥及过磷酸钙能补充林地的含磷量，可根据情况适当施用。

施肥数量

应根据林地土壤肥瘦情况及竹笋产量目标而定。如果1亩林地以年产竹笋1500公斤为目标，则每年需施氮肥47公斤、磷肥21公斤、钾肥20公斤。其中笋前肥施用量占2/5。施肥时，如只用一种肥料，则尿素每亩用50—70公斤，氨水每亩用75—100公斤，菜籽饼每亩用50—75公斤，碳铵每株母竹用400—500克。

施肥方法

笋前肥以在竹蔸施为好，也可采用沟施。前后在离母竹笋基1—2米处，开25—40厘米深的圆状或辐射状沟，将肥施入后覆土。后者是每隔2米开一条深30—40厘米的水平沟，将肥施入后覆土。如无化肥、菜籽饼，也可施用充分腐熟的人粪尿。方法是：在距每株母竹笋基1米左右的上坡，挖一个深30厘米的土坑，施4%浓度的人粪尿。无论采用哪种方法，均应选择3—4年生的母竹施肥。施肥时如土壤干燥，化肥浇施比干施好，深施比浅施好，有利于肥效的充分发挥。

春笋的营养价值

春笋是一种口感鲜嫩的美味食材，它是植物竹子春天长出的嫩茎，有自然的香味，适合炒着吃也能煲汤喝，今天为大家介绍的是春笋的营养价值与食用方法，能让大家详细了解春笋怎么做好吃。
春笋的营养价值春笋味道鲜美营养丰富，它低脂低热量，含有大量的膳食纤维还含有丰富胡萝卜素和维生素b维生素c以及维生素e，更含有一些对人体有益的微量元素磷和铁，人们吃了它以后，能尽快把含有的这些营养吸收能维持身体正常代谢，也能增强人类身体素质。
春笋怎么做好吃1、春笋炒腊肉
春笋和腊肉搭配在一起炒着吃特别好吃，在做的时候需要把准备好的腊肉切成薄片，再把春笋去掉外皮，也切成片状，在炒锅中放入适量食用油，把腊肉入锅炒出油脂，放入适量的红辣椒和葱花炒香，再把切好的春笋入锅，炒匀以后放适量生抽和味精炒匀以后直接出锅就可以。
腊肉是咸的，炒春笋时可以不放盐。
2、春笋炖排骨
春笋和排骨搭配在一起炖着吃也特别好吃，在做的时候需要把春笋去皮以后切成大块，排骨剁成段状，在锅中放清水放入排骨焯烫以后，取出去掉血沫，再把它放到汤锅中，加入准备好的春笋，放入足量的清水，放入葱姜加热煮开，用小火炖煮两小时，加食用盐调味，调匀以后关火即可。
3、凉拌春笋
春笋做凉拌菜也特别好吃，在做的时候要把春笋洗净以后去掉外皮切成细丝，放到沸水中焯三分钟，取出以后过冷水降温，再去掉水分，然后放入生抽蚝油和香醋，加入少量蒜泥和熟芝麻联上适量麻油放少量食用盐调匀后就能得到好吃的凉拌春笋。
看过对春笋营养价值的介绍后，大家能知道吃春笋可吸收哪些营养，在了解它的具体做法后，大家能知道春笋怎么做好吃，今后再想吃春笋时就能按上面介绍的方法去烹调，能用春笋做出特别好吃的美味菜品。

才发现蚕豆没熟有毒，第一次做，就炒了几下加水刚好没过蚕豆，没盖盖子直接大火收汁，快干了才翻几下

应该没事
蚕豆虽然好，但一定要煮熟吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。另外新鲜的蚕豆营养更高哦，变老的蚕豆维生素C含量会有所下降。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降，因此我们就要注意了，蚕豆这种食物在食用的时候就要注意了，是一定要注意不能吃不熟的蚕豆了哦，要吃熟的蚕豆才可以，这样的蚕豆才能更健康，那么我们应该怎么吃比较好，下面就让我们看看吧。
蚕豆没有烹饪熟可以吃吗 要这样吃健康
蚕豆炒春笋
准备材料：春笋1根、蚕豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、葱5克、姜5克、食盐、鸡精、料酒等调味料。
制作方法：将春笋与蚕豆两种主料清洗干净，同时准备好各种配料。先用煮沸的开水炒一下蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末，起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒，调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。

尽量还是煮熟一点

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