四种必备食材降低烤肉危害

四种必备食材降低烤肉危害

很多人都喜欢吃烧烤，不仅因为其香味独特，而且还简单快捷。但是烧烤的烹饪方式也决定了烧烤给人体带来的危害。烤肉虽诱人，却对健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会有效降低烤肉带来的危害。

那么烧烤有哪些危害呢?

1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也

同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

四种必备食材降低烤肉危害

番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

蒜泥。美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

柠檬汁。西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

绿叶菜。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。

烤肉多吃易致癌　配水果降低风险

中秋节月圆人团圆，家家户户开心围着炭火烤肉；但是吃下大量覆著浓烟、油烟，以及加工烟熏、高胆固醇的食物，恐怕增加致癌风险！营养师提醒，大啖烤肉同时，记得多吃富含维生素C的水果，如柚子、奇异果，可以减少有害物质在体内形成致癌物。 台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦指出，木炭燃烧所产生的浓烟、肉类油脂滴在木炭上的油烟，以及烤焦食物，都含有多环芳香烃碳氢化合物，吃下肚就会致癌。要减少吃下致癌物质的方法，最好等到木炭烧到火红，且不要直接放在火上烧烤，要用铝箔纸包裹食材，记得雾面朝外。 烟熏加工食材，多吃伤身。苏秀悦举例，香肠、热狗、培根等含有亚硝酸盐成分的食物，食用过量会引发急性中毒，包括肠胃炎、缺氧、呼吸困难；若与大量的含胺类食物一起食用，如肉类、秋刀鱼，以及虾贝类，会在体内生成致癌物亚硝胺，恐增加器官病变风险。 如何降低吃烤肉，造成身体健康的危害呢？苏秀悦建议，可以多摄取富含维生素C的水果，如当季的柚子、奇异果，可以阻断加工类制品中的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺，并降低多环芳香烃碳氢化合物产生的致癌风险。另外，水果中富含的膳食纤维，不但能增加饱足感、避免吃太多胀气，也能促进肠胃蠕动，预防便秘。 订阅【健康爱乐活】影音频道，阅读健康知识更轻松 加入【】，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /cancer/article/16725/烤肉多吃易致癌　配水果降低风险 关键字：烤肉, 多环芳香烃碳氢化合物, 亚硝胺, 苏秀悦, 致癌, 营养师

烤肉很诱人吃烤肉必备的健康蔬菜你知道吗？

烤肉很诱人吃烤肉必备的健康蔬菜你知道吗？

炭火烤肉很引诱，但对身体健康却伤害，倘若要吃，为何不搭配以下食材，她们会有效降低炭火烤肉造成的损害。赶快来和小编一起看看吧，身体健康要从饮食搭配学习。

吃烤肉时应当必不可少的健康的食品

番茄中含有防癌化学物质番茄素，近几年来，越来越多的医学临床研究注重，番茄素能维护保养细胞免遭氧化剂浸蚀，减轻或阻止乳癌、胰腺肿瘤等变病全过程。因而，在炭火烤肉时为何不安个详尽的番茄出来一起烤着吃。

蒜泥

蒜头吃得越大，人体内不可逆性的致癌物质成份就越低。但蒜头不适宜升温服食，高温会损坏其防癌物非特异，降低防癌预期效果。提议大家烤肉店时，将蒜头毁坏捣碎蘸着吃。

柠檬汁

欧洲人们在吃烤肉时，钟爱配一点儿柠檬汁，大家也为何不仿效一下。柠檬中带着许多维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在炭火烤肉上吃，还能减少致癌物质的损害。

青菜

韩国人吃烧烤时，会用生菜叶卷烧烤，这其实很科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性。叶绿素含量越高，消除致癌物的突变效果越好。此外，绿叶蔬菜富含维生素和无机盐，能有效改善单一烧烤类别、营养不平衡、易生气等问题。青菜含有多种多样的维生素和无机盐，能有效改善炭火烤肉品类单一、营养元素不平衡、易易上火等问题。

烧烤最好和新鲜的蔬菜和水果一起吃，因为你可以从水果和蔬菜中获得大量的抗氧化剂、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。新鲜的绿叶蔬菜，如生菜、卷心菜、西红柿、白萝卜、青椒和水果，如苹果、猕猴桃、柠檬等，都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C能阻断胃中亚硝酸盐和中胺的结合，从而减少致癌物亚硝胺的产生；维生素E具有很强的抗氧化作用。

馨提示吃麻辣烫时最好再加上寒湿的大麦茶或绿茶茶叶，不仅提味又维护保养肠胃，避免热冷造成刺激，最好无须此外喝酒，防止对消化系统的刺激过大。

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