白果炖鸡的功效,鸡汤的功效(白果炖鸡的营养价值及注意事项)

白果炖鸡的功效,鸡汤的功效

一、用什么炖鸡补元气

1.清炖鸡参汤。主料：水发海参400克，母鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。辅料：精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。制法：①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与母鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。④将海参、母鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。营养：内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡

2.何首乌炖鸡汤。备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克;2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。做法：将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

二、鸡蛋要怎么吃才好呢

1.最有益心脏健康的鸡蛋吃法。第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2.蛋白质最好消化的鸡蛋吃法。第一名：带壳水煮蛋。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。

3.维生素保存最好的吃法。第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

三、鸡肉的功效和营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.营养成分高。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

3.鸡肉的功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

4.鸡肉的食疗作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

四、鸡汤要怎么喝才营养呢

1、首先要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡。煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水。所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型。飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

白果炖鸡的营养价值及注意事项

?营养价值
白果炖鸡在生活中虽然不常见，但是其营养价值却不亚于一些滋补保健品。
?孕妇可以吃白果炖鸡
孕妇可以吃白果炖鸡，但是最好还是要少吃。
?不宜过量食用
因为白果中含有微量氢氰酸，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用，孕妇及幼儿为安全起见还是不要食用为好。

白果和什么不能一起吃？白果和什么相克？

食物和食物之间的属性不同，就有相克和相容，食物搭配得相宜，就能起到很好的养生效果，但是把相克的食物搭配在一起吃，就会对身体造成伤害，因此，我们要注意食物和食物之间的禁忌。白果是营养价值和药用价值都很高的食物，那么，白果不能和什么一起吃呢？白果和什么相克？
1、相克食物
（1）鳗鱼
鳗鱼和白果是相克的两种食物，它们一起食用会引发软风疾病，软风即软组织风湿疾病，会对人体的软组织造成很大的危害。因此，大家在生活中一定不要同时食用鳗鱼和白果。
（2）药物
白果不能和抗凝血的药物一起食用，在吃了抗凝血这类药物之后，不要食用白果，因为白果的某些成分会使凝血时间变长，而导致伤者出现血流不止的情况。白果还不能和阿司匹林同食。
（3）其它
白果忌和鱼同食；白果不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起吃，还不能和猪肉、木耳等一起吃，大家平时在生活中要注意。
2、白果炖鸡
白果能和鸡肉一起炖制食用，营养丰富，味道鲜美，是一道汉族的传统名菜。白果炖鸡有健脾健胃、降压防癌的功效，但是由于白果具有小毒，所以不宜长期食用，在使用白果炖鸡肉的时候，还要注意白果的使用量，不要一次性放太多的白果，以免食用后中毒。如果想要营养更加丰富，可以适当加入一些山药和香菇。
3、哪些人不宜吃白果
（1）小孩不宜吃白果
小儿吃白果容易中毒，年龄越小越容易中毒，且中毒越严重，2岁以下幼儿不要吃白果，中毒剂量为5-50颗，中毒发生在吃白果后的1-12小时内。如果吃白果中毒不严重的话，可以用白果壳30g煎水来解毒，严重的立即送医院，有少数幼儿因为吃白果中毒比较重，抢救不及时而死亡。
（2）孕妇不宜多吃白果
银杏中含有微量氢氰酸，是有毒性的，孕妇多食白果对腹中胎儿有一定影响。但是少吃几粒还是可以的。
（3）过敏体质的人最好不要吃
有些人吃了大量银杏果后出现全身过敏，起了一身小豆豆，还有人听说白果有美容作用，用白果汁水搽脸导致脸部灼伤疼痛，这样的情况都要及时去医院治疗，前车之鉴，后人吸取经验，不要重蹈覆辙了。
（4）普通人不宜长期食用
白果对慢性哮喘，遗尿有治疗效果，但是普通人长期服用就不好了，普通人长期服用白果会影响人体气血，气机的疏通动化功能。白果不能生吃，煮熟了以后也不要多吃，吃的时候记得去掉绿色的胚。

不小心白果没有去心就炖鸡吃了,请问是不是会中毒啊?

白果，即银杏。白果不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能。银杏叶可提取黄酮素，可制各种保健食品，也是医药工业的重要原料，是心血管疾病治疗和保健的良药

。 优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏，白果的胚乳鲜嫩，水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏

季清凉饮料等。白果入药，有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。白果在食用时还必须摘除白果芯，每次不宜多食。白果必须存放在通风阴凉的地方，适宜冷藏。
银杏一般长1.5～3cm，宽1～1.8cm*表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。
主要含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
白果的价值主要体现在食用和药用。食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主

要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。药用价值主要在敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为菜肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只

要在开水中泡3～5分钟，就能将其撕尽。除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消

除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁。稍作炖烧，及时上

桌。这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。
第二，作为糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
第三，作为重要的点心或防病食品。广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听

见“香炒热白果”的叫卖声。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明

显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
给大家介绍几种白果的吃法：
一白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。（治感冒和咳嗽）。
二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。ED
（注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。）
三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。
四、银杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁

轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮

十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。
用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等。如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等。
注意事项：千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇

女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去壳、膜心）成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5

粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心（胚芽）食之为佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是

不会发生中毒的。
白果烧鸡 菜名:白果烧鸡
配料：净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿

淀粉25克 制作方法：将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清

汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀

粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。 风味特点：四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家

菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。

腐竹白果猪肚汤的做法
用料： 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法： (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
火爆菊红的做法 配料： 香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克
调料： 糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙
做法： 1、将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。
2、锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。
注： 1、香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。 2、以此作法做出之菊红，香而且嫩。 3、白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。 4、此

菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。 5、切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。

玛瑙银杏的做法 主料： 银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克
做法： 1、白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软； 2、放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出； 3、待油温升

高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油； 4、锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油

的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。

白果桂花羹的做法
配料： 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许
做法： 1、将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
2、锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。

白果苦瓜的做法
原料： 苦瓜、白果 调料： 盐、味精、淀粉
做法： 1、白果洗净，苦瓜洗净切丁。 2、炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。 3、最后用淀粉勾薄芡即可。
营养价值：
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

白果鸡球的做法
配料： 鸡肉（200克）、白果（200克）、冬菇（10克）、时菜（100克）、猪油（125克）、味粉（1.5克）、鸡汤、酱油、菱粉、葱（适量）
做法： 1、将鸡肉以横直刀起花纹切成球形，用湿菱粉拌匀，白果剥壳，用滚水滚过，去外衣，除去苦味， 2、起热油锅，将鸡球，白果一起放进滚油锅中略炸一下

即取起， 3、将冬菇、葱、鸡球、白果一齐下油锅爆香，加味粉、酱油、鸡汤拌匀，下湿菱粉勾芡。

白果烧牛肉的做法
配料： 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
做法： 1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。 2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖

10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

白果凉瓜的做法
配料： 白果100克，凉瓜300克，味精适量，盐适量
做法： 1、凉瓜改牛舌片； 2、氽水凉瓜装入盘内； 3、炒锅下烹汤，加入白果，调味淋入盘中即可。
特点： 凉瓜清香，白果火巴软，汁香色佳

白果烧鸡的做法
用料： 净仔母鸡1250克、清汤750克、猪化油500克、白果250克；姜、大葱白、料酒各50克；胡椒粉，胡萝卜各2克；盐，味精，淀粉若干，鸡化油20克。
做法： 1、将白果去壳、芯、芽，将猪油烧至五六成熟后将白果放入炸至起皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟备用；
2、将鸡放入沸水中煮熟，捞起在清水中洗净备用；清汤加料酒、姜、葱、胡椒粉和鸡烧沸后换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡放入盘中白果放在鸡

的周围；再将锅内汤汁置在旺火上，捞起葱、姜，放入淀粉，汤变浓时放入味精，鸡油和匀起锅，浇在鸡的周围即可。

白果炖鸡的做法
原料： 3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
做法： 1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。 2、将白果去壳、洗净；将海带洗净，待

用。 3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。 4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡

肉当中。 5、在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。
功效： 本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。
秘诀：
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁

碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。

板栗百果羹的做法你好，
配料：
板栗肉200克、白果肉200克、红瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少许、菱粉40克。
做法： 1、将板栗、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。
2、将栗子和白果取出，与红瓜、青梅一起放入锅内，加入600克烧开后再加上糖的湿菱粉，调成羹（湿菱粉不要放得过多），然后将桂花糖放入，调匀后起锅。

酱爆白果鸭丁的做法
主料： 净光鸭（不开膛1---2斤左右） 辅料： 黄瓜、白果 调料： 甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉
做法： 1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片；
2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用； 3、取一小碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁；
4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干； 5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可

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