酱茄子的家常做法,,它的烹饪过程(酱茄子怎么做)

酱茄子的家常做法,,它的烹饪过程

酱茄子它是一道人人都特别喜欢吃的家常菜，非常适合老年人和想要抗衰老的女人们，在很多人的眼里，茄子是属于那种做好了很好吃，做不好会难以下咽的一种食材，其实并不是的。现在这个时间的茄子是最嫩最好吃的，冬天的茄子难吃还特别豺。选茄子的时候一定要选择短小的，也不要太粗，并且要选择特别嫩的茄子，嫩嫩的茄子，握着的手感比较紧实的最好。

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需要准备的材料为：茄子 2-3 条，五花肉1两，大蒜六七瓣，大葱适量，生姜两三片，豆瓣酱一勺半，生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙，料酒 1茶匙，蚝油 1茶匙，砂糖 1茶匙，香油 0.5茶匙，味精 少许，胡椒粉 少许，食盐 少许，干红椒少许。

它的做法是。1，先把茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后再根部切几刀，否则煎不透，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。

2，五花肉用水多洗几遍，把血水洗干净，然后切丁。

3，把葱切成葱花，蒜拍碎，姜切丝，干红椒切碎。

4，砂锅倒油，要多一些，因为茄子会比较吸油，油烧至三成热就行了，将茄子入锅，转小火，慢煎。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。

5，将1.5汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1茶匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙砂糖，0.5茶匙香油，少许味精，1/3的大蒜，1/3的葱花，少许盐(根据个人口味)，全部辣椒，还有姜丝，然后加入适量的水兑成酱汁，备用。

6，然后每两分钟用筷子翻一次面，避免煎糊。直到茄子彻底变软后，这一步一定要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破了，一定要保持茄子的完整形状。

7，把锅洗干净，倒入少许的油，待油三成热时，加入葱花，大蒜，姜丝，胡椒粉爆香。然后加入五花肉丁炒到肥肉透明。

8，加入煎好的茄子，然后再倒入调好的酱汁。大火烧开，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

9，中间千万不要走开，一定要有人在锅边守着，千万不要炒糊了。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

以上就是酱茄子的家常做法。茄子当中含有丰富的维生素，经常食用可以抗衰老，保护血管。做茄子，蒜吝惜不得，而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒，看个人喜好了。

酱茄子怎么做

酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子 辅料：嫩青豆 调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 烹制方法： 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。 特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。 提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。 酱爆茄子 材料： 茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。 做法： 将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。 茄子煲 一斤茄子去皮切成两寸长三分宽条块，放清水中泡泡待用，红辣椒青辣椒各两个切成细丝，大蒜头三瓣捶茸， 二两五花肉剁碎加生粉拌匀，一小节咸鱼剁碎。 开油锅烧至八成热，放入沥干水份的茄子条，炸至柔软沥去油， 油锅内放入少许油，稍热放入蒜茸`辣椒丝扁炒放少许盐，然后 将肉末鱼末倒入锅中番炒放入老抽加入适当的水烧开！转入沙锅里，敦至水稠，茄子深红发亮，放入葱花味精即可！ 鱼香茄子煲 材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用加贵的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中

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