节俭是美德，可是隔夜菜的残留量超过标准，常吃会影响身体健康

节俭是美德，可是隔夜菜的残留量超过标准，常吃会影响身体健康

中国人一向有节俭的美德，尤其是一些上了年纪的人，在生活中能省则省，见不得浪费的行为。

不过，有一种节俭的行为却引起了争议，那就是吃“隔夜菜”，一些人认为剩菜打包好放入冰箱，在低温的环境下保存，即使第二天再吃，也不会变质，不影响健康；

而另一些人却认为隔夜饭菜容易滋生细菌，其中还会生成亚硝酸盐，经常吃对健康不利，甚至有致癌的可能。

那么，隔夜饭菜究竟会不会致癌呢？

首先我们来了解一下“亚硝酸盐”这一物质。人们说隔夜饭菜可以致癌，主要是因为其中含有的亚硝酸盐成分。

亚硝酸盐本身并不致癌，但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。

除此之外，亚硝酸盐还是一种有毒的物质，它可以使血液失去携氧能力，一次性摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，就可以造成急性中毒，若是摄入3克，则可致死。

可见，人们担心吃隔夜饭菜致癌也并非全无理由，但“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，亚硝酸盐广泛存在于各种食物中，腌菜、肉制品等食物中均含有这一物质，只要其中的残留量不超过国家限定的标准，一般不会对健康造成太大危害。

那隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量高吗？

此前有机构曾做过相关的检测，将肉菜、半荤半素、素菜、凉拌菜共4种、30道菜放置于不同温度的环境中，检测其放置不同时间后所产生的亚硝酸盐含量。

该检测最终得到450个数据，从数据中可以看出，隔夜菜如果放置于4℃以下的环境中冷藏，24小时后亚硝酸盐含量不变，而储存于25℃下的隔夜菜，24小时后肉类亚硝酸盐含量没有太大变化。

但蔬菜类的亚硝酸盐含量明显上升，甚至超出国家标准，并且其菌落总数也呈指数级增加。

因此，隔夜饭菜到底能不能吃、会不会致癌，取决于它是肉类还是蔬菜，以及其储存条件如何，如果是肉菜，并放置于4℃以下的环境中冷藏，一般不会对健康造成危害，但如果是叶菜类，同时储存条件不佳，这类隔夜菜最好不要再吃了。

那么，吃隔夜饭菜有哪些事项要注意呢？

当天吃不完的菜应放凉之后再放入冰箱内储存，如果剩菜的种类较多，应分开储存，防止出现细菌交叉感染。

在食用时，应将剩菜充分加热，可以杀死其中残留的细菌，同时要尽快将剩菜吃完，不宜留到第三天再吃。

总而言之，隔夜菜，尤其是肉菜，如果储存合理，并且在第二天及时吃掉，一般不会对健康造成太大危害，也不会增加致癌风险，但如果是叶菜，则不要隔夜，以免给健康带来危害。

虽然隔夜菜储存合理是可以食用的，但还是建议尽量少吃，如果要吃，也要充分加热后再食用，以免引起腹泻等胃肠道疾病。

很多家里都会有隔夜菜，隔夜菜真的不健康吗？

隔夜菜确实是不健康的，但不是说一吃隔夜菜就会对我们的健康造成一定的影响，隔夜菜是否会对我们的健康有影响，取决于你所吃隔夜菜的量，偶尔吃一下是没多大影响的，但是如果你经常吃一些隔夜菜，那么对你的健康造成一定影响是必然的。

随着社会与科技的发展，人们的经济水平也逐渐提高了，几乎每一户人家都有一个冰箱，冰箱也已经成为了必须家用电器，这也使人们吃隔夜菜的概率大大提升，特别是老一辈的人，他们比较讲究节约粮食，当然节约粮食是每个人都必须要遵循的良好美德，但不应该是以吃隔夜菜这种方式实施的。从节约粮食这一角度出发，很多人都习惯把当天吃不完的饭菜放在冰箱里面，因为冰箱有保鲜的功能，所以食物放在第二天也还能吃。但如果经常这样子，一定会对我们的身体健康造成很严重的危害。

隔夜菜会产生致命的亚硝酸盐，特别是一些绿叶蔬菜，储藏在蔬菜里的亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，除了蔬菜之外，一些蛋白质高脂肪的剩菜更不能吃，空气中会滋生很多的细菌并且会在剩菜上开始繁衍，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，比如硫化氢，酚，胺等，这些物质对我们的身体都是有害的。

其次，不同的种类的隔夜菜对我们身体的影响程度也是不同的，所以尽量不要吃隔夜菜，不管是什么种类的，隔夜菜对我们的身体健康百害而无一益，严重的还会引起食物中毒。我们要对我们自己的身体健康负责，不要因为为了节约一点食物而伤害了自己的身体健康。

吃隔夜的饭菜，对身体会有什么危害？

常常吃过夜的饭菜，很有可能会造成病人胃肠道神经功能紊乱，乃至造成肠道痉挛。很有可能会产生肚胀，腹疼。消化不好，恶心干呕，拉肚子大便不成型等病症。并且常常吃过夜的饭菜，时间久了之后也有潜在性损害肝部，肾脏功能等概率。因此病人不可以吃剩饭剩菜，不必吃过夜的剩菜，保持一个常规的胃肠道作用，对病人十分必须。尽可能地吃一些新颖的食物，水果蔬菜，维持一个常规的饮食结构。

过夜的饭菜很有可能会存有腐坏之后造成一系列细菌发醇，从而发生黄曲霉菌等一些有危害细菌或是是细菌。因此在进餐之后很容易产生一些腹腔的病症，例如腹痛腹胀、恶心干呕、反酸烧心、拉肚子、发烫等主要表现。与此同时，长期性进餐过夜饭菜也会对胃肠道粘膜导致损害，非常容易造成胃肠道粘膜的血肿、浮肿、发炎等，从而非常容易发生糜乱、溃烂、流血等更改。

过夜的饭菜非常容易形成硝酸盐，这类化合物长期性服用会出现致癌物质的功效，此外，过夜的饭菜遭受细菌环境污染会很多繁育非常容易造成消化道疾，伤害身心健康。这类损害并不是一天两天能看得出的，是日积月累的危害。隔夜菜要是没有产生霉变，成年人有时候吃一次还能够，小孩是处于发育过程，不是提议吃隔夜饭菜的。每一次干锅菜的过程中也必须把食物完全热透，假如立即服用有可能会造成胃肠道不适感，例如恶心想吐、恶心呕吐、拉肚子等病症。

常常吃隔夜菜针对身体损害非常大。由于隔夜菜通过一晚上的时间段会出现出许多的细菌，菜里边的营养成分也会大大的外流。假如时间置放得尤其长，食物也有有可能会出现霉变，变质的食物是有致癌物质的概率。假如长时间服用隔夜菜，不但会造成摄取营养成分不够，还会继续让人体免疫力低下，更易于感柒细菌或病毒感染，进而产生一系列的病症。日常烧菜的情况下最好是做一次性的量，不必做得过多。如果有剩菜可以用保鲜袋给封住，较多只有再吃一次，不可以经常剩菜干锅菜。

隔夜饭菜经常吃掉，有损健康吗？

隔夜菜也需分菜品而定，有些隔夜菜吃起来是没问题的，有些菜如果处理不定，隔夜以后，则最好不要吃。当然，不管怎么处理，隔夜菜肯定是没有新鲜菜好。我们具体往下看
一、亚硝酸盐对人体的危害
隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐。蔬菜本身都含硝酸盐，它本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。剩菜如果存放不当的话，细菌繁殖多了，那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。
道理是这么个道理，但实际情况并不一定那么吓人。

二、并非所有剩菜都含较高的亚硝酸盐
并不是所有的剩菜都会中招。鱼肉和豆制品的硝酸盐含量很少，所以如果剩菜是鱼、肉、豆制品，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，更重要的是考虑合理的储存避免微生物的繁殖。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。

三、学会处理剩菜，进一步降低亚硝酸盐含量
营养专家范志红老师，曾经做过这样一个试验：如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的。所以，如果菜做好后预先留出一部分，凉透后放入冰箱冷藏，第二天重新加热后再吃，基本不用担心亚硝酸盐的问题。

当然，饭菜最好当天做，当天吃，新鲜的菜肯定是最好的。再营养的菜、再好吃的菜，放久了，不但对健康无益，口味也差多了。

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