食盐内藏神秘抗结剂,,加热后有毒？

食盐内藏神秘抗结剂,,加热后有毒？

你清楚自己每天吃的食盐都含哪些成分吗？你听说过名叫亚铁氰化钾的抗结剂吗？近日，一条名为《食盐中神秘的抗结剂》的帖子在各大论坛悄悄流传。网帖曝光称，食盐中含有一种名叫亚铁氰化钾的抗结剂，亚铁氰化钾受热会分解出有毒物，但很多食盐的包装上既不见成分，也不见含量。此帖引起了网民的极大关注。

我们的食盐真的有危险吗？对此，有关专家表示，只要添加的抗结剂没有超过规定限值，都可以放心食用。广东省盐务局回应：“广东产食盐中的抗结剂含量完全符合国家相关标准。”广州市面上销售的食用盐均未标明抗结剂成分与含量网帖曝光食盐内藏神秘抗结剂连日来，在凯迪社区、天涯论坛、麻辣社区、西祠胡同等知名论坛内，一条名为《食盐中神秘的抗结剂》的网帖被多次转载，点击率一直居高不下，其中，仅在凯迪社区，截至昨晚10时，该帖的点击率高达4.7万余次。记者搜索发现，此帖早在去年11月就曾出现在汉网论坛，一度引起关注。今年8月以来，随着网友“快乐山水”将此帖转贴到凯迪社区后，食盐中添加抗结剂的问题再度引发关注。网帖曝光称，“市场上的盐里，有一种神秘的抗结剂……是亚铁氰化钾，很毒的东西”。发帖网友自称“我是学化学的”，帖子中，他称自己买了云鹤牌350g“钙强化营养盐”，盐的配料栏中明确写有：氯化钠（以nacl计），大于等于90.0g/100g；活性钙(以ca计)，0.25～0.55g/100g；碘酸钾(以i计)，20～50mg/kg；抗结剂，原包装上没有标明含量!”什么是抗结剂？帖子中解释说：“现在我国食盐中添加的抗结剂叫亚铁氰化钾，是铁和氰形成的配位化合物，俗称黄血盐，易溶于水。亚铁氰化钾在空气中稳定，加热至70℃失去结晶水，强热后分解，这种化学品本身是低毒品。但亚铁氰化钾受热会分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。也就是说，炒菜时加醋或西红柿等酸性食物，再加了盐，就会分解成巨毒的氰化钾。亚铁氰化钾在‘绿色’标志的食品中禁用，一般食品中其加入量限为10mg/kg。”此帖一出，网民们纷纷表示“太震惊了”，“以前真的从来没有关注过这个问题”，“盐可是每天都要吃的，这可比牛奶的问题更严重，千万不要成为第二个三聚氰胺啊！”很多网友开始留意自己所买的食盐包装说明，纷纷提供不同产地的食盐的标注内容，但其中几乎都没有对抗结剂的成分和含量进行说明。网友“穹谷遐心”感叹说：“怪不得现在的食盐都不结块了呢，原来是这回事，又当了一回不明真相的群众。”记者走访包装上未标抗结剂成分针对食盐包装的标识问题，记者昨日走访了广州多家超市及士多店，发现目前市面销售的几款食盐都添加了抗结剂，但包装上均未标明抗结剂的成分和含量。记者在华润万家天河店看到，货架上摆着5款由广东省盐业总公司专营的食盐，有加碘盐、加锌盐、加铁盐、加钙盐以及低钠盐等。记者仔细查看了各款食盐包装上的配料栏，均发现标有抗结剂一项，但均未对抗结剂的成分和含量进行具体说明。记者随机抽取了一包250克装的低钠盐，在配料一栏中标注有“食用盐（nacl）、氯化钾（kcl）、碘酸钾（i）、抗结剂”四种成分，其中前三项，均详细标注了所含成分的化学名称、具体含量值等内容，但抗结剂一项则毫无说明。此外，由于包装上标明的其他成分含量上下浮动值过大，就算知道其他三项的含量，也无法准确计算抗结剂的含量。这样的问题，在其他几款食盐的包装上同样存在。省盐务局抗结剂含量符合国标广州市面上的食盐中究竟加了哪种抗结剂？含量又有多少？昨日，广东省盐务局方面人士向记者证实，添加进食盐内的抗结剂，其化学名称为亚铁氰化钾。据记者了解，目前广东省自产的食盐量不足以供应本省需求，需要从外省调盐补足。“我们自产的海盐都是没有添加抗结剂的，而外省输入的食盐，如‘井矿盐’需要添加该物质，以防止食盐凝结成块。”广东省盐务局宣传部负责人冯启明在接受新快报记者专访时表示，虽然外省调入的食盐中含有抗结剂，但来源均是国家指定的生产点，质量都是合格的。外省盐到达广东后，与本省的食盐混合加工或单独分包为小袋装食盐进行销售，每一批次都会进行再检测。目前，外省食盐与本省海盐的生产总量比例约为1∶1。至于包装上为何不标明抗结剂的含量和成分，冯启明称，广东食盐中的抗结剂的含量完全符合国家相关标准，“只要是符合国家标准的，一般没有必要标明”。

添加抗结剂的盐产品可以食用吗？怎么买到安全的食盐？

我国主要使用亚铁氰化钾作为抗结剂，这个添加剂是联合国国际食品法典委员会允许使用的，也是咱们国家的食品添加剂委员会允许使用的这种食品添加剂，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。亚铁氰化钾本身化学性质是非常稳定的，要让它分解，需要400(摄氏)度的温度，我们在家里做饭、做菜的时候，到200(摄氏)度的时候就已经要烧焦了，所以你在家里做菜的时候是不可能让它分解的。中国盐业总公司的盐生产量现在不仅在亚洲是第一位，同时也是世界前十名，是我们中国最大的盐业生产企业和销售企业；生产全部密封环境，自动化的搅拌、灌装、分装和包装，使得进入我们千家万户的食用盐，有效地保证了食用的安全性。

食用盐添加抗结剂会不会影响身体的健康？有没有人知道这个？

食盐添加抗结剂——亚铁氰化钾还有硅酸钙、柠檬酸铁铵。其中，亚铁氰化钾无色、易溶于水，小剂量即可达到较好的抗结效果。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天，成年人要摄入1.5毫克亚铁氰化钾。
就是说，如果想要亚铁氰化钾中毒，必须保持每天吃上三两（150g）的中国食盐，才会对身体造成慢性伤害。
但世卫组织建议，每人每日的食盐摄入量应为3-5g，我国营养学会的建议稍微高点，也就每人每日不超过10g。
亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，而我们日常烹调温度，一般低于340℃。
所以说，我们完全没有必要谈“剂”色变。食盐的安全性是有保障的，适当吃盐、科学用盐，根本没什么好担心的

食盐添加剂里为什么会有“亚铁氰化钾”，不是氰化物都是有毒的吗

食盐添加剂“亚铁氰化钾”作为抗结剂，我国规定可用于食盐。

食盐使用抗结剂主要是防止结块，我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，是因为它的效果好，价格也便宜。

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，至少成年人每天摄入1.5毫克。如果按照我们国家标准规定这个量来推算的话，相当于你每天要吃3两左右的食盐，而正常人一天吃的食盐能到20克（0.4两）的话，就已经非常咸了。

亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400摄氏度下完成。，即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐。

扩展资料：

亚铁氰化钾性能：具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。例如，食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块 。

毒性：由于分子中氰离子与铁结合牢固，因此亚铁氰化钾毒性极低。大鼠经口LD50为1.6～3.2g/kg。FAO/WHO(1974)规定，ADI为0～0.25mg/(kg·d)。由于分子中氰离子与铁结合牢固，因此亚铁氰化钾毒性极低。大鼠经口LD50为1.6～3.2g/kg。FAO/WHO(1974)规定，ADI为0～0.25mg/(kg·d) 。

作抗结剂：我国规定可用于食盐，最大使用量0.005 g/kg(以亚铁氰根计)。中国GB 2760-96规定，允许作为食盐的抗结剂。最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。 添加于食盐中，用量0.01g/kg(以亚铁氰根计)。具体使用时，可配制成浓度为0.25~0.5g/100mL的水溶液，再喷入100kg食盐中。欧洲常将亚铁氰化钾用作葡萄酒中铁、铜离子去除剂。

参考资料：百度百科-亚铁氰化钾

参考资料：凤凰网-揭秘丨国产食盐添加亚铁氰化钾后毒性堪比砒霜？

为什么食盐里加入剧毒氰化钾

盐里氰化钾添进来了，这不闹人命吗？我知道她的口误病又犯了，盐里面是不会添加氰化钾的，她说的一定是亚铁氰化钾。目前我国允许添加到食盐中的添加剂有近10种，今天开始我就和大家分期聊聊食盐中的常见添加剂。

今天先和大家聊聊常见的亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。好好的盐为啥加他们呢？其实的他们是作为拮抗剂为了防止食盐结块的。在咱们国家每公斤食盐以亚铁氰根计允许添加0.01克, 它们化学性质相似，我们就以亚铁氰化钾为例给大家聊聊

前几天我去超市买盐，一个看起来挺有文化的老大爷给我说：“小伙啊，买盐时，只要配料表有 “亚铁氰化钾”，再便宜也买不得啊。”

其实呢，关于亚铁氰化钾，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据推算，每人每天要吃大约150克含亚铁氰化钾的食盐才会造成伤害，而事实上正常人一天吃20克盐已经非常非常咸了，世界卫生组织建议健康成人每人每天食盐摄入量不超过5克，所以关于亚铁氰化钾添加到食盐中大家也不用太担心。.

还有些人说啦，“高温烹饪食物时会使食盐中的亚铁氰化钾分解产生氰化钾， 氰化钾10来秒就能使人丧失意志意识，几分钟这人就不行了。”

听起来有点吓人，确实氰化钾毒性很强，我们都知道砒霜毒性非常强，而从砒霜和氰化钾对小鼠经口半致死剂量看，氰化钾毒性能达到砒霜的5~6倍。但研究证明亚铁氰化钾的分解需要400℃左右的温度。平时在家里烧菜呢，一般不超过200℃，油炸时油温也不会不超过300摄氏度。所以通常认为烹饪时亚铁氰化钾不会分解，即使在高温条件下发生分解也不会达到让人中毒的剂量。

不过我有几个问题和大家讨论，在烹饪过程中锅表面温度是不均匀的，那锅表面最高温度有多高呢？如果有的朋友家里有高温测量仪器，可以测一测和大家分享给一下。当然千万不要用普通温度计测量，否则可能引起温度计爆炸。还有，如果是吃烧烤的话，据称木炭的温度可达400-600摄氏度， 燃烧的木炭最高温度甚至超过1000摄氏度，虽然这不代表食物的温度。食物表面亚铁氰化钾会不会有部分发生分解生成氰化钾呢？

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