学者称北京的pm25五分之一来自烹饪油烟(厨房油烟机的油烟会产生什么污染？？)

学者称北京的pm25五分之一来自烹饪油烟

1 pm2.5是什么形状的?王跃思：pm2.5什么形状都有，它是各种有毒有害颗粒物的集合。当湿度大的时候，颗粒物吸收了水，因为水滴向每个方向的张力力求均等，因此往球形发展，但湿度不大的时候，蘑菇状、棍子状、网状等什么形状都有。2 夏季哪种污染源突出？王跃思：夏季和冬季不一样，冬季燃煤产生的污染很明显，而夏季，烹饪源的影响比冬季更大，这是不可忽视的。夏季，北京城区pm2.5污染源中，烹饪源能占到15%-20%左右，汽车和相关产业占到40%-50%，外地污染传输占30%，扬尘占的比例少于10%。烹饪源的控制并不难，也没有什么技术难度，只要加强监管就行，对居民油烟排放进行集中管理，对运营餐馆油烟过滤系统加强制度化监管，就可以减少很大一部分的pm2.5。3 其他污染源还有什么？王跃思：我们今天的pm2.5颗粒物中，氨盐的成分越来越高。夏季北京市污染天中的pm2.5成分中，硫酸氨和硝酸氨往往就会超过35微克/立方米。要控制氨，农村地区的施肥可以改用缓释化肥，它可以减缓氨的释放程度，在畜牧业上，要及时处理动物的粪便。在城市里，也会产生氨，这就和汽车有关，现在汽车尾气要安装三元催化剂以减少一氧化碳、氮氧化物和碳氢化合物，但是现实中，如果催化还原过量，氮氧化物就会变成氨气从尾气排出。此外，在工业锅炉燃烧系统中安装的脱硝环保设施，也可能会因为还原剂用氨水或尿素过量造成氨气泄漏，这些新的排放源都是要加强研究评估才能给出定论。4 为何吹南风时空气差？王跃思：偏南气团给北京带来的pm2.5浓度可达60%，其中，可能一半儿是北京前一天自己产生的pm2.5，又从外地绕了一圈回来了，另外一半可能是外来的。偏南气团带来海洋的水汽，不但使空气湿度增大，还将污染物堆积在三面环山的北京市区，在无风或小风、逆温的条件下，很多细小粒子被挤压在一起，就有了更多碰撞并增长或是吸湿增长的机会，当颗粒物直径超过400纳米后，就会对太阳光产生散射消光，形成霾，有人形象地称之为“爆米花”效应。5 植被是否可降低pm2.5？王跃思：就北京而言，植树多肯定有好处，特别是城区里种树，种高大的常绿乔木，可以很好地改善城市的生态环境。但对pm2.5来说，植树不能解决北京的pm2.5问题。冬天，北京的树没叶子对霾基本没有吸纳作用，夏天，植被能起到一定的降尘作用，但对降低pm2.5的作用很有限。6 应如何治理pm2.5？王跃思：在过去几年，全球各地的pm2.5都在增加，只有欧盟是减少的，整个欧洲能够协同控制治理大气污染，美国的南加州，虽然有不同的行政划分，但也是通过联防联控才遏制住了光化学大气污染。我国要在管理体制上创新，比如成立一个京津冀大气污染联防联控委员会，有相对独立的权力和充足的财力，从整个区域的层面来进行大气污染协同防治是有可能的。　

厨房油烟机的油烟会产生什么污染？？

　　女性大多不抽烟，但肺癌发生率也高，专家分析，中国厨房中的高油烟是一大因素。厨房油烟增加1.4-3.8倍肺癌风险；超过60%女性患者长期接触厨房油烟。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
　　目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。
　　专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
　　动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关。
　　油烟的危害：
　　1.厨房油烟暴露增加1.4至3.8倍的肺癌风险
　　研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
　　2.烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2倍
　　来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。 英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
　　3.炒30年菜 患肺癌概率大10倍
　　炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
　　4.厨房连着卧室大大增加患肺癌风险
　　调查表明有25%女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。
　　如何减少油烟吸入：
　　1.戴口罩
　　戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
　　2.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜
　　煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
　　3.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式
　　各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
　　4.油温“八成热”时炒菜
　　炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
　　5.加强厨房通风
　　在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
　　6.定期体检
　　肺癌早期不容易被发现，而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比，更不容易在早期被察觉。”肺癌专家提醒女性，在每年的常规体检之外，到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”，最好每年做一个胸部检查。

厨房油烟会产生PM2.5么？

?????? 厨房油烟会产生PM2.5么？这个问题的答案是肯定的。下面让我们了解一下PM2.5及厨房油烟。

厨房油烟是如何产生的呢？

?????中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，厨房烹饪过程中产生的烟尘也是空气污染物来源之一。并且如果用燃气烹饪的话，燃料燃烧的过程中也会产生烟尘排入空中。家家户户在做饭时间集中向空气中排放烟尘、油烟等，积少成多，自然对空气污染的影响不容忽视。油烟是如何产生的呢？

????? 我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

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??????????????????????????????????????????? 抽油烟机能帮助减少厨房内油烟

??? ? 尽管将油烟从厨房排出可以减少厨房内的油烟污染，但是家家户户排放到空气中后，自然对这个室外大环境造成了污染。与其他因素共同作用导致PM2.5值的增加，也即空气污染的加剧，

?PM2.5的含义是什么？

????? 可入肺颗粒物即PM2.5是指直径小于等于 2.5 μm （微米）的颗粒物，也称细颗粒物，具体定义是每立方米空气中可入肺颗粒的含量，这个值越高，就代表空气污染越严重。虽然细颗粒物只是地球大气成分中含量很少的组分，但它对空气质量和能见度等有重要的影响。细颗粒物粒径小，含有大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。并且由于颗粒小可以直接进入肺泡，进入人体肺泡后，可以直接影响肺的通气功能，使机体容易处在缺氧状态。

????? 细颗粒物的化学成分主要包括有机碳(OC)、元素碳(EC)、硝酸盐(NO3-)、硫酸盐(SO42-)、铵盐(NH4+)、钠盐(Na+)等。?

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??????????????????????????????????? PM2.5值居高不下，好多人戴上了口罩

?应对方法?

?????? 为了改善环境，减少厨房油烟的产生，需要各个方面共同努力，我们个人也可以从改善饮食、烹饪习惯入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹饪方式，多采用蒸、炖等更为健康的烹饪方式。一个人的力量是微弱的，但是汇聚多数人的力量自然能产生巨大的效果。

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