干炸小黄鱼的做法

优质黄花鱼

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

干炸小黄鱼的做法

材料

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

小黄鱼的正宗做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。

油炸小黄花鱼的做法

小黄鱼个头小，很少有炖着吃的时候，一般都是炸着吃，裹点在鸡蛋面粉糊，做个油炸的也是okk的。
都说要少吃油炸食品，但偶尔“放纵”一下也不为过，特别是吃惯了清淡口味，换一换高油食物，也会愈发觉得清淡饮食的爽口。
小黄鱼用鸡蛋面糊一裹，进油锅炸好，趁热吃真是焦脆酥香。
【干炸黄花鱼制作方法】
小黄花鱼若干条、盐、葱、食用油、椒盐粉、烧烤蘸料粉、孜然、辣椒粉
1、买若干条小黄花鱼，用剪刀剪掉头和尾巴，去掉内脏洗干净（可以在菜市场让老板帮忙处理好自己回家洗即可）葱花切碎备用。
2、脆炸粉与水1：1混合，加入半勺小苏打，半勺盐，调成糊装，（面糊需要稍微稠一点）放入鱼撒入葱花搅拌均匀，腌制十分钟。
3、锅里倒适量油（能没过所有鱼为准）大火烧热（一般开始冒烟就差不多了）把腌制的小黄花鱼依次放入，大火炸至7，8成熟（3分钟左右），关火，鱼捞出来控油1分钟。
4、重新开大火将锅里的油再次烧热，把捞出来的鱼再放进去大火炸1分钟捞出，控油1分钟。
5、将炸好的鱼放进盘子里，依次撒入椒盐，烧烤蘸料，孜然粉，辣椒面，均匀后就可以开吃啦！

小贴士
1、炸的时候一定要炸两遍，中间控一下油，这样是为了防止炸出来太油腻，吃起来舒服。这就是厨师的秘诀所在啦。
2、如果自己不会清洗鱼可以在超市菜市场买处理好的鱼，回家洗干净即可。
3、葱花，辣椒面都是可选项，喜欢吃就加，不喜欢不放，葱花提香味儿。
4、脆炸粉和水调面糊要调成稍粘的状态，需要像图4一样，稀了加粉，稠了加水，不要太多外层皮容易厚。

小黄鱼用不用刮鱼鳞
视个人生活习惯而定。 小黄鱼有鱼鳞，不过鱼鳞很小，味道也不重，因此，小黄鱼去不去鱼鳞影响不是很大，有些人吃鱼是习惯将鱼鳞刮掉的，有些人觉得有无鱼鳞影响不大，大家可以根据自己的饮食习惯选择是否去鳞。

小黄花鱼怎么炸酥脆好吃

1.小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。倒入少许白醋,这点很关键...

3.取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中。

4.逐个均匀包裹上干面粉待用。

5.油热放入小黄鱼,小火慢炸。

糖醋干炸小黄鱼 糖醋干炸小黄鱼做法

1、小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部（油炸的小黄鱼，头部没有肉反而会吸油，因此不如去头比较好）。将打理好的小黄鱼洗净。

2、手里沾点盐，在鱼身上轻轻抹一点，入个底味，但千万不要抹得太咸了，因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里，尽量分开，不要叠在一起，放到通风阴凉处吹4-6个小时，至表面干燥微微干缩。

3、炸鱼前调个糖醋料汁：老陈醋40毫升，糖30克，生抽20这毫升，料酒40毫升，调匀。

4、炸锅里放2-3厘米深的油，至六、七成热时入小黄鱼，一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多。

5、不要老是翻动，最多各翻两次就可以了，另外油热到一定程度后要改中小火，以防鱼炸糊。自己家里锅小，油少，鱼也少，就要不时地调调油温了。

6、两面炸黄的小黄鱼沥干油后，放在一边。

7、全部炸好后，调高温度，再逐条复炸几秒钟，使表面更酥脆，颜色更金黄，时间要短。

8、复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味。

9、挟出放在铺了生菜叶的盘子上，增加颜值。

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