蒜茄子做法步骤,蒜茄子如何做

茄子中含有茄碱，人摄入多了会中毒。不过专家指出，每餐吃茄子不超过半斤是不会茄碱中毒的。

中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，茄碱主要存在于茄子的果肉中，紫茄子的茄碱含量高于绿茄子。削皮吃并不能减少茄碱的摄入;茄碱基本不溶于水，用开水焯也不能去除茄碱。

专家提醒，一个人一餐吃9两茄子，才可能发生恶心呕吐等不适，所以建议每餐吃茄子的量控制在半斤以内。

蒜茄子做法步骤

将茄子用清水洗净，晾干水分;

茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;

切好的茄子放入蒸锅内蒸透;

蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;

取一投大蒜剥出蒜瓣;

蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;

按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;

捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;

最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;

拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;

再抹一层蒜泥，以此类推;

处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);

全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;

如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

注意事项

腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长;

茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可;

腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子;

腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

蒜茄子的制作方法

蒜茄子的做法

主料

茄子(适量)，大蒜(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、选好茄子，去掉茄子把。清洗好茄子

2、茄子蒸至成熟

3、大蒜压成蒜泥。

4、蒜泥加适量盐搅拌均匀。

5、蒸好的茄子晾凉之后掰开两半，在中间抹上加好盐的蒜泥。

6、抹好盐的茄子放在干净无油的盒子里码好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的时候可以加适量香油，香菜拌一下更好吃。

小诀窍

*茄子要选择比较小的，10厘米左右的比较好吃。

*茄子去掉把，但是那个帽子不要去掉哦。

*茄子抹蒜泥的时候掰成两半，一定掰断。

*蒸熟的茄子一定要晾凉才能抹蒜泥保存。

*装茄子的盒子一定要干净无油。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

怎样腌制蒜茄子？

东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2、香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

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