如何制作茄子煲

食材

茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒;

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、生粉

步骤/方法

先将肉切成末，加料酒、生抽、少许糖拌匀腌制15分钟或更久。

将茄子去蒂，切成短细条状。

切好的茄条放点盐入盆浸泡一会。

葱姜蒜切成末，红辣椒切成细段。

用饭碗或更大些的盘剩满水，倒入生粉，拌匀待用，水不怕多;

将浸泡的茄子捞出，沥干水分，可用手稍微捏去水份。

锅烧热后入油，稍微加热后下葱姜蒜末，辣椒编出香味。

再将下肉末炒至变色，可加料酒料香。

然后将茄条入锅煸炒，等茄子变色完毕时，加入切成段的辣椒。

再加入老抽、糖、醋，翻炒一下。

再倒入拌好的生粉汤汁。记得生粉汤汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了。

倒入生粉后不要再翻炒了，直接盖上锅盖，小火焖久一会。

但也不能焖太久，否则会烧焦。焖好后在要出锅前加入葱段。

剩出锅即可，看着色好闻着味好啊。

茄子原来有这么多的用处

一家人，准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，这样烧茄子时，汤就不会出现黑颜色。去好皮后，切成小块，然后再每个小块上切上花刀，就是横竖个切上两三刀，但不切断。

烧茄子时，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起来香。但生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据，如果茄子能吸体内的脂肪的话，那白菜等多种蔬菜都可以啦。

然后铁锅里再放一点油，用甜面酱、糖、大料炝锅，香味一下就出来了，恨不得马上吃一口。再把过好油的茄子放到锅里，加上水，小火慢慢炖，快好时，再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道，就着刚出锅的大馒头，吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的，茄子咬上去香香的，质感像肉一样。

茄子属于蔬菜类，因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异，特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。

1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。

3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。

大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。

食物没有好坏之分，茄子作为我们生活中常见的一种蔬菜，虽有平庸之处，但也有可赞优点。和其他蔬菜一起，丰富了我们的餐桌，营养了我们的身体。但万事皆有度，茄子也不能天天吃，顿顿吃，吃多了也会对我们的身体造成不良的影响。应该树立正确的健康意识，让茄子和其他食物一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。

茄子煲怎么做的

鱼香茄子煲的用料

长茄子2根 ? ?猪肉馅100克 ? ?

油少许 ? ?盐2克 ? ?

鱼香汁80克 ? ?水半碗 ? ?

香葱末少许 ? ?

鱼香茄子煲的做法

步骤1

材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

步骤2

茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

步骤3

手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

步骤4

炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

步骤5

将茄条倒入砂锅中铺底；

步骤6

另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

步骤7

倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

步骤8

鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

步骤9

鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

鱼香茄子煲的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

在家自制茄子煲，需要准备哪些食材呢？

制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜。茄子煲是一道非常下饭的家常菜，我们经常可以在饭店吃到这道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少细节方面都需要额外注意。

我们需要先把茄子清洗干净，去掉上面的茄梗，切完长条的茄子，用盐水浸泡10分钟，这样做的目的是为了让茄子在油炸时不会吸收太多的油，吃起来健康，也不会有油腻的口感。肉末加料酒、糖、盐腌制半小时，去除腥味。半个洋葱切成小块，放在一旁备用。把浸泡过的茄子捏干水分，锅中烧油，油热之后把茄条放入锅内炸至变色变软。锅中留少许底油，把肉末放入锅内炒至发白，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。

往锅内倒入生抽盐，胡椒，鸡精翻炒几下，我们在砂锅内倒入少许食用油，。加入洋葱炒至透明发软，把茄子放入到砂锅之内，小火慢煲10分钟，出锅之前撒上一小把葱花即可。我们在制作时需要注意，茄条不需要切得太细，不然第1步可能就会直接把茄子炸烂。因为用到的调料里面含有盐，所以无需再额外放过多的盐，我们可以在出锅之前尝一尝，如果觉得盐味不够，再慢慢往里面加。

这道菜的口感偏咸辣，想要做的好吃，一定要往里面加入一些辣椒和小米椒，如果没有小米椒，也可以往里面加入两勺老干妈。中国菜色总是比较多样化，例如广州人在做茄子煲时会往里面放一些咸鱼，和茄子打算一起下锅炸至金黄。咸鱼的要选择好的美香咸鱼，这样做出来的茄子煲味道更加纯正。所以我们在做这道菜时，也可以根据自己的喜好来适当调整。

如何做茄子煲

做法一
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

茄子煲
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
2做法二
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2、炸好的茄条在沸水中快速氽烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
3做法三

主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步骤
1. 准备好材料；
2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；
3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；
4. 红油准备好；
5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；
6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；
7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；
9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；
11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；
12. 最后下入花生米即成

茄子煲的做法

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。以下是我为大家整理的茄子煲的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

茄子是一种很健康的食物，比较讲究的人在烹饪前都会给食物去皮，但是茄子与其他的蔬菜不同，茄子皮里面包含有丰富的'花青素，这种营养元素对于人体具有抑制氧化的作用，直接作用在人的身体上，表现出来的好处就是可以延缓衰老，是非常上乘的一种营养品。平常没有时间做出丰盛的美食时，便可以做这样一道蒜香茄子，不仅味道好，而且制作起来方便，是一道快手菜。

蒜香茄子的做法一：

食材明细：茄子，食用油，辣椒面，大蒜和生抽等各适量；

1.大蒜剥皮后剁成细末，茄子洗干净，切成稍厚的片状装盘备用，将剁好的蒜茸放在上面，盖上一层保鲜膜；

2.放在微波炉中高火三分钟的样子，然后端出撒上切好的葱花和准备的辣椒面，加入生抽；

3.炒锅中加热适量的食用油，然后直接浇在辣椒面上面即可食用。

蒜香茄子的做法二：

食材明细：茄子，五花肉，甜面酱，大蒜，八角，生抽，鸡精；

1.茄子洗干净，去掉皮之后切成块状，五花肉切成薄片，大蒜拍散备用；

2.炒锅用大火加热，然后把茄子放进去大火煸炒两分钟，直至将水分炒干后盛出备用；

3.炒锅中加入适量的食用油，烧至6成热后把八角放进去爆香，接着倒入五花肉炒至发白；

4.把茄子放进去，加入生抽和甜面酱一起翻炒，最后加入少许的鸡精和切好的蒜末翻炒入味即可出锅。

蒜香茄子的做法三：

食材明细：茄子，青椒，香菜，大蒜，白砂糖，食盐，酱油；

1.茄子洗干净后去皮，切成长条，青椒洗净后切成细丝，香菜切成小段备用即可；

2.炒锅用中火烧热，然后倒入适量的食用油，将青椒丝和蒜末倒进去翻炒出香味；

3.把茄子条倒进去大火翻炒，直至将茄子炒软后将香菜段放进去一起翻炒；

4.出锅前加入适量的酱油，食盐和少许的白砂糖，翻炒均匀便可以出锅直接食用了。

蒜香茄子的做法其实跟一般的炒菜是差不多的，无非是将食材准备充分，然后按照炒菜的方法将食材炒熟即可，只是这里比较重要的一种调料——大蒜，大蒜可以起到清热解毒的作用，充分的大蒜还能给食物起到调味的作用。

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