山奈和生姜相似,从药用价值区分

山奈和生姜相似,从药用价值区分

山奈是我们常见中药材的一种，在平时不少人都会服用些山奈来治病养生，是药用价值很强的一种中药材，不过由于山奈和生姜是比较相似的，特别是在吃的时候都会有姜味产生，因此让很多人分不清楚，那么具体山奈和生姜有哪些区别存在，一起看看吧。

食用价值不一样

对于山奈来说，首先与生姜的区别主要体现在作用方面。大家都知道山奈吃起来是有辣味，不过相对来说要稍微淡一些。在烹调上使用的时候，我们可以用山奈来去除腥味，而且还能增加香味。在烹饪各种肉类的时候，使用效果不错。生姜的辛辣味更为浓郁一些，在做菜的时候使用，不管是荤菜，还是素材等，都能起到矫味的作用。生姜还能用来制作成糖果，还有饼子之类的食物，所以在烹饪的时候用法是存在一定区别的。

功效不一样

同时我们还可以从功效上来看，这时候也可以发现山奈与生姜的区别还是比较大的。山奈归属于胃经，能起到驱寒的功效，在进入人体之后，能开胃，能治疗积食，而且还能理气止痛。对于胃寒的病人，可改善腹痛、腹泻等症状。而对于食欲差的病人，或是不消化的人，也可以选择使用山奈，是可以促进肠胃健康的。生姜归属于脾、胃、肺经，能发汗解表，可以治疗呕吐，能止咳。对于风寒感冒，或是胃寒引起的呕吐等，可以选择使用生姜来缓解，对于不同的问题来说，可以选择去用的也不同，大家要根据自己的身体情况进行选择。

山奈和生姜虽然比较相似，但是在功效上的差别还是比较大的，首先在食用的时候山奈和生姜就是存在很大区别的，同时这两种中药材在用来治病的时候能够发挥出的药用价值也是同样存在区别的，所以我们需要对两者有更多的认识才行。

沙姜与生姜在食用和药用上有什么区别

沙姜虽然名字中带有“姜”，但其实并不是姜，只是吃起来带有生姜的点点辛辣味，所以被人们称为沙姜。沙姜和生姜同属于姜科，但在烹调中的作用和食疗功效都有很大的区别。
　　作用不同——
　　生姜味辛辣，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
　　沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
　　功效不同——
　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
　　沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？

山柰的特点

又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰属植物的根茎，在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品，常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。

外观：常见的干山柰为圆形厚片，像小纽扣般大小，厚约两三毫米，断面为白色，摸上去平滑细腻，中间有凸起。外表皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆，容易掰断。

口味：山柰闻起来有别于生姜的味道，气味芳香。嚼起来味道辛辣，也有些樟脑味。

产地：在我国的广西、广东、云南等地有大量种植，尤以广西桂平县的质量最好。

购买：挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足，并且气味厚、辣味强的为最佳。

山柰的用途

主要用途：山柰可增香添辛，除腥解腻，特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用，还可以刺激食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中，整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。

配伍：山柰属于综合性香料，在卤水中可以搭配任何一种香辛料，特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒，如：制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好。

除了与其他香料配合使用，山柰也可单独入菜，在搭配菜品时，如：广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。

操作：山柰本身没有什么异味，在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多处理，有卤友喜欢用酒提前泡后再使用，我认为意义不大。

给大家分享一款带有山柰的麻辣型卤水香料配方，以30斤食材为例：

干辣椒500克，青花椒150克，小茴香20克，香菜籽20克，胡椒10克，千里香10克，白蔻10克，陈皮8克，孜然15克，红蔻5克，八角20克，辛夷10克，丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草果10克，香叶10克，香砂10克。

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