药膳的作用与分类方法你知道吗

药膳的作用与分类方法你知道吗

滋补强身药膳主要包括健脾益气药膳、开胃健脾膳、健脾利尿药膳、温胃止痛药膳、滋补肺阴药膳、养心安神药膳、温补肾阳药膳、滋补肾阴药膳、滋补肝肾药膳、补气药膳、气血双补药膳等。下面列出十全大补汤、人参汤圆药膳的用料、制法、用法和功用。

1、十全大补汤

【用料】：党参10克，炙黄芪10克、肉桂3克，熟地黄15克，炒白术10克，川芎6克，当归15克，酒白芍10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨鱼50克，猪肉500克，猪肚50克，生姜30克，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。

【制法】：将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。将猪肉、墨鱼、猪肚洗净，猪杂骨洗净，捶破，生姜拍破备用。将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置于武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。

【用法】：服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各吃一碗，每天两次，全部服完后，隔5天再服。

【功用】：双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力。

2、人参汤圆

【用料】：人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。

【制法】：将鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成汤圆馅料。将糯米粉和匀，包上馅做成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

【用法】：可作为早点或晚点，适量服用。

【功用】：补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力。

药膳食谱配方及功效简单易做

药膳食谱配方及功效简单易做

药膳食谱配方及功效简单易做。药膳，寓医于食，结合药材与食物，是兼具药物功效与美味的特殊膳食，具有较高的营养价值，可防病治病、强身健体。以下分享药膳食谱配方及功效简单易做

药膳食谱配方及功效简单易做1 1、 韭菜炒核桃仁

食材 ：韭菜、核桃仁。

做法 ：将韭菜摘洗干净后切成小段，核桃仁用开水浸泡去皮，国内烧热油放入核桃仁翻炒至焦黄，捞出沥干，将韭菜段放入油锅中翻炒，根据自己的口味加调味料，加适量开水将韭菜煮至八成熟后，倒入炒过的核桃仁翻炒至完全熟透即可。

功效：补肾健脑。

2、 黄芪鳝鱼汤

食 材：黄芪、鳝鱼、红枣、葱姜蒜等调味料。

做法： 鳝鱼宰杀干净切块备用，红枣、黄芪洗净、准备蒜末和姜丝，起锅烧热油，将鱼块和姜丝下锅翻炒至鱼半熟，放入黄芪、红枣，加适量清水煮开后转小火煲一个小时后即可调味食用。

功效 ：安神补血。

3、 木耳红枣汤

食材： 木耳、红枣、冰糖。

做法 ：红枣浸泡两个小时后去核，木耳泡发洗净，将两种食材放入锅中加清水和冰糖，放入蒸笼内蒸一个小时后即可食用。

功效 ：养血补虚。

4、 天麻猪脑汤

食材 ：天麻、猪脑。

做 法：天麻提前浸泡至发软，猪脑洗净，两者一起放入锅中加水隔水炖一个小时，加盐调味食用。

功效： 补脑祛风。

5、 姜糖苏叶饮

食材 ：生姜、红糖、紫苏叶。

做法： 姜切丝，鱼紫苏叶、红糖一起放入杯中，加开水冲泡，盖上盖子焖十分钟左右饮用。

功效 ：温经散寒。

6、 枸杞叶粥

食材： 粳米、枸杞叶。

做法 ：将枸杞叶洗净切碎后，和粳米一起放入锅内加清水烧开，转小火慢炖至米开花后，加血调味料拌匀，盖上盖子焖五分钟左右即可食用。

功效 ：清热补虚。

7、 泥鳅炖豆腐

食材： 泥鳅、豆腐。

做法： 泥鳅处理干净，豆腐切丁，准备葱姜蒜和鸡汤、胡椒粉、豆粉汁。锅内烧热油爆香蒜末，放入豆腐丁翻炒两分钟起锅，锅内加鸡汤，放葱、姜和泥鳅，在加些盐，和着豆腐一起煮四十分钟后加胡椒粉调味，出锅前放入豆粉汁即可。

药膳食谱配方及功效简单易做2 猪肝粥--养肝健脾

做法 ：粳米250克，猪肝100克，姜丝8克、葱花20克、食盐适量，共煮成粥。

功效 ：猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用，适合气血虚弱、面色萎黄、眼睛干涩、肝病等患者食用。

提示： 有病而变色或有结节的猪肝忌食。

菠菜粥--养血止血

做法 ：菠菜500克，粳米200克，胡椒粉2克，食盐适量，共煮成粥。

功效 ：菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用，适合平时血虚肠枯而致大便秘结，尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压等患者食用。

提示 ：菠菜洗净后，用沸水汆烫后再入粥，可去除部分草酸。

小米红枣粥--养血安神

做法 ：小米150克，红枣60克(去核)，加水适量，共煮成粥。

功效： 小米红枣粥具有补中益气、健脾养胃、养血安神的作用，适合气血不足、慢性消化不良、神经衰弱、失眠健忘等患者食用。

提示 ：红枣一定要去核方能入粥，否则食用会过于燥热。

黑米党参粥--补中益气

做法 ：党参、茯苓各15克，生姜片5克，黑米100克，冰糖60克，加水适量，共煮成粥。

功效 ：黑米党参粥具有补中益气、健脾养胃的作用，适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。

提示： 湿热、胃热者不宜食用。

菊花粥--清热解毒

做法： 粳米150克，白菊15克，枸杞5克，冰糖适量，加水共煮成粥。

功效 ：菊花粥具有清热解毒，养肝明目的作用，适合风热感冒、头晕目眩、目赤肿痛、肝经风热、皮肤疮痈等患者食用。

提示 ：一般疏散风热多用黄菊花，清肝平肝多用白菊花。

萝卜粳米粥--开胃健脾

做法 ：白萝卜250克，粳米100克，生姜丝8克，精盐3克，加水适量，共煮成粥。

功效： 萝卜粳米粥具有开胃健脾、消食利气、宽中止渴的作用，适合因过多进食肥甘、厚味食物而消化力较弱、痰多的患者及小儿积食者食用。

提示 ：白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。

芝麻粥--润肺养肝

做法 ：粳米250克，芝麻(炒熟后研细)50克，冰糖适量，共煮成粥。

功效： 芝麻粥具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用，适合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。

提示： 芝麻粥很适合产妇食用，有催乳的作用。

茼蒿粥--消痰饮

做法 ：茼蒿500克，粳米200克，生姜5克，精盐3克，胡椒粉1克，加水适量，共煮成粥。

功效 ：茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰饮的作用，适合肝气不舒引起的'疝气疼痛以及小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳等患者食用。

提示 ：茼蒿性微寒，可伤脾胃阳气，因此不可过多食用;脾胃虚弱者不可长期食用。

药膳食谱配方及功效简单易做3 血压猪肝粥--护肝健脾胃

作法： 梗米250克，牛肝100克，姜片8克、葱段20克、食用盐适当，共熬成粥。

作用： 猪肝粥具备补血补气清目、护肝健脾的作用，合适气血虚弱、脸色腊黄、眼干眼涩、肝病等病人服用。

提醒： 得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。

血液菠菜粥--益气养血活血作法

西兰花500克，梗米200克，白胡椒粉2克，食用盐适当，共熬成粥。

作用： 菠菜粥具备益气养血活血、敛阴润肺、通利胃肠的功效，合适平常气血两虚肠枯而导致大便不通畅，尤其是老年人慢性便秘、习惯性便秘及其痔疮便血、小便不畅、高血压等病人服用。

提醒 ：西兰花清洗后，用开水汆烫后再入粥，可除去一部分草酸。

作用： 小米红枣粥具备益气、健脾开胃、宁心安神的功效，合适气血两虚、漫性消化不良、神经衰弱、失眠记忆减退等病人服用。

提醒： 大枣一定要削皮方可入粥，不然服用会过度躁热。

负重黑豆党参粥--益气

作法： 党参、薏苡仁各15克，姜片5克，黑豆100克，老冰糖60克，放水适当，共熬成粥。

作用： 黑豆党参粥具备益气、健脾开胃的功效，合适气虚体弱多病、脾胃虚寒、全身怠倦乏力、食欲不佳、排便较稀等病人服用。

提醒 ：寒湿、胃热者不适合服用。

足月黄菊花粥--清热去火

作法 ：梗米150克，白菊15克，枸杞子5克，老冰糖适当，放水共熬成粥。

作用： 黄菊花粥具备清热去火，养肝明目的功效，合适风热感冒、头晕眼花、目赤肿痛、肝经风寒风热、皮肤疮痈等病人服用。

提醒 ：一般消防疏散风寒风热要用黄菊花，清肝火舒肝要用白菊花。

作用： 箩卜粳米粥具备健脾开胃健脾胃、助消化利气、宽中解渴的功效，合适因过多进餐高脂多油、肥甘食材而消化力较差、咳嗽痰多的病人及小儿积食者服用。

提醒：萝卜性偏寒性而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。

软骨白芝麻粥--润肺止咳护肝

作法：梗米250克，白芝麻(炒过后研细)50克，老冰糖适当，共熬成粥。

作用：白芝麻粥具备润肺止咳护肝、益肾止脱生发、促进消化的功效，合适肾精不足、秀发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等病人服用。

提醒：白芝麻粥很合适孕妇服用，有催奶的功效。

重组茼蒿菜粥--祛痰饮

作法：茼蒿菜500克，梗米200克，姜片5克，食盐3克，白胡椒粉1克，放水适当，共熬成粥。

作用：茼蒿菜粥具备和肠胃、利二便、祛痰饮的功效，合适肝气不舒造成的疝气疼痛及其小便不畅、风热咳嗽、痰稠难咳等病人服用。

提醒：茼蒿菜性生寒，可伤肠胃气血，因而不能过多服用;脾胃虚寒者不能长期性服用。

药膳有什么功效？寒性体质必吃！帮你补气又暖身！

作者＼仙头正四郎

关于药膳

有些食材对身体具有类似汉方药的作用，摄取这些食材的饮食，就称为「药膳」。食材与生药同样能依作用分类，并依体质不同，适合摄取的食材也会不同。

药膳是指以近似生药作用的食材做为饮食

如同中文「药食同源」一词所指般，中医也认为食材具有和生药相同的药效，以及四气和五味，所以应将食材视同生药来思考。只要将这个思考方式融入饮食里，就能改善未病，打造出不易生病的身体来，这种饮食与调理法就称为「药膳」。

中医不只重视利用汉方药来治疗疾病，也很重视改善会引发疾病的生活习惯，尤其重视饮食，因为不论如何使用汉方药来治疗，若饮食内容不适合身体状态，就很难真正改善疾病或症状，甚至导致反效果，所以必须正确利用食材属性，而以饮食养生法为主的药膳，才是理想的饮食。

经常被用在生药里的食材有杏仁、山药、姜、紫苏叶、牛蒡等，但并非所有人只要吃这些食材就能得到健康，因为食材也与汉方药一样，必须依据每个人不同的身体状态和体质，加入饮食里摄取才行。

利用食材具有的四气与五味性质

药膳认为食材与生药一样，拥有四气与五味的性质。四气是将食材分类为能温热身体或冷却身体的作用，其中能冷却身体，具有寒性、凉性性质的食材，适合热过剩的血虚、阴虚、气滞、湿热等体质摄取，多为夏季采收的果实和蔬菜，能有效冷却在这个季节里容易变热的身体，其中有些食材加热调理后，能让性质更稳定。

能温热身体，具有温性、热性性质的食材，适合热不足的脾虚、肾阳虚、湿痰、血瘀体质的人摄取，也适合身体容易冰冷的冬季里摄取。至于既不会冷却身体，也不会温热身体，不具有四气中任何一种性质的食材，就称为「平性食材」。

此外还能以五行的思考方式，将食材分为五类，也就是酸味、苦味、甘味、辛味、咸味等五味，而每一味又与五脏的运作有关，例如甘味食材能补气和血，辛味能促进气和血循环，每一味都有特定的作用。虽然四气和五味的思考方式与生药相同，不过食材的作用并没有生药那么强，尽管如此，只要意识食材的作用来摄取饮食，还是能打造不易生病的身体。

什么是药膳？

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

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