吃鸡肉怎么才能够吃的更加健康

鸡肉是我们生活中非常常见的一种食材，而且营养价值是非常的丰富，我们食用是可以很好的来调理身体，但是在生活中很多人都是对于吃鸡肉有很多的疑惑，今天我们大家就是一起来看看吃鸡肉的一些相关内容。

鸡身上哪些部位不能吃?

鸡屁股是含有大量的脂肪，而且还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，所以我们最好是不要食用鸡屁股，鸡脖子是腺体集中的部位，我们吃鸡脖子最好是去掉鸡皮，然后是去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

吃公鸡好还是母鸡好?

中医认为，公鸡是属于阳，是有很好的温补的作用，对于合阳虚气弱的人群来说是非常的适合食用，而对于高血压和癌症患者来说是不适合食用，母鸡是属阴，滋补的效果是比较的平和、缓慢，是很适合适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

买鸡肉时怎么挑颜色?

活鸡在被宰后，血放出来，肉的颜色就是会发白，如果是发现肉质发红、发黑，这样的鸡不是死鸡就是病鸡，所以我们在买鸡肉的时候最好是买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

鸡肉虽然说是非常的好吃，但是我们也是要很好的注意上面的这些内容，这样是可以帮助我们吃的更加的营养滋补，使得对我们身体的调理的功效更加的显著，所以希望对大家是能够有帮助吧。

在家里炖鸡吃，到底怎样炖才是健康又好吃的的呢？

“土锅炖鸡”是一道家常主食，鲜香软嫩、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会。只要记住操作流程和步骤，在家都可以制作出非常美味的土锅鸡块。锅中加水，倒入剁好的鸡块，水开煮3分钟，捞出再用清水清洗干净残留的血末沥水备用。另起锅烧热，倒入食用油，油热放入大料，葱花姜片爆炒，倒入再沥干水分的鸡块翻炒

把鸡斩剁成小块，入清水中漂洗干净。然后在清水中浸泡，中间换一、二遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。蘑菇去除老根，清洗干净后撕成小朵，入沸水锅中焯烫一下将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩

尽量选购活鸡，以农家散养的土鸡为佳。因为，农家散养的土鸡，所摄取的食物来源更安全更丰富，鸡肉营养更健康、均衡；成长过程中，所参与的活动量大，肉质更坚实、紧致小鸡炖蘑菇：可谓是经典的山珍炖走禽，山蘑菇的鲜美配上跑山鸡，整个鸡炖好后，最鲜美的味道全部在汤汁中。鸡肉排酸。把现宰的鸡放入冷冻室2个小时，然后解冻，这时鸡还没有完全结冰，很好解冻，经过排酸后的鸡肉更加柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美，营养也更丰富！

大火烧开，将鸡捞出，之前的水和调料都不要了，一定要中大火，这样才不会浪费鸡的营养。炖汤要想要清冽的汤，有浮沫漂浮的头次水都倒掉。这样清炖的汤能够没有杂质，十分鲜甜。鸡肉具有温中补气、健脾胃、益五脏、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉富含蛋白质、钙、磷、铁等营养素，易被人体吸收。鸡肉所含的维生素A，能保护胃肠黏膜，预防胃肠疾病的发生

鸡胸肉要怎么做才可以好吃又健康？

作为一个减肥小狂人，鸡胸肉爱好者，我觉得自己还是蛮有发言权的。大家都知道小女生嘛，都还是挺爱美的，都很在意自己的体重，特别是像我这种易胖体质，真的是需要常年吃鸡胸肉来达到减脂的效果。作为基本上每天都要吃鸡胸肉的人，必定是需要变着花样来烹饪鸡胸肉，以达到鸡胸肉最美味的状态。

香煎鸡胸肉大家一提到煎这个烹饪方式大概都会觉得不健康。其实只要用的油是橄榄油之类的，不含不饱和脂肪酸的油，其实都不会发胖的。但是用这些油之类的时候也需要控制用量，不能够一次性加太多，只需要那么一点点能够铺在锅底，防止鸡胸肉粘锅就可以了。在香煎鸡胸肉之前需要准备一些辅料，比如说姜蒜之类的能够大大提高肌肉的口感，然后先放橄榄油，再把姜蒜片放在里面，爆出香味之后加入鸡胸肉，间隔几分钟就可以出锅了。香喷喷的香煎鸡胸肉真的是既美味又健康。

水煮鸡胸肉丸这个应该是我最喜欢的一种烹饪鸡胸肉的方法了。鸡胸肉丸里面加点紫菜做成鸡胸肉丸汤，简直就是无比的鲜美，而且特别的健康。先把一些鸡胸肉放在绞肉机里面搅成肉末盖在里面加入适当的料酒，姜蒜去除腥味。然后再在鸡胸肉末里面加一个鸡蛋，搅拌均匀。将鸡胸肉末搓成丸子状，下入还未沸腾的热水之中。并一直保持水温在80~90℃左右，大概就是有蒸汽冒出来，但是水不要沸腾的状态。大概等到鸡肉能够浮起来之后，再煮个1~2分钟就可以了。如果一次性做的比较多的宝宝们还可以把这些鸡胸肉丸冷冻放在冰箱里面。我每次都会冻上一个星期的量。

各位宝宝们，如果有其它好吃的做法，一起来讨论一下呀。

吃鸡肉有什么讲究？

鸡肉是生活中很常见的一种肉类，鸡肉的营养丰富，吃起来美味可口，有很多不同的烹饪方法，让鸡肉吃起来更加美味，不过鸡肉虽然好吃，吃鸡肉也有一些需要注意的地方，那么吃鸡肉有什么讲究？吃鸡肉有哪些禁忌事项？下面为大家介绍。
1、吃鸡肉的禁忌
1.吃鸡肉的时候不要吃大蒜
鸡肉是我们生活中常见的食物，大蒜也是我们常见的食材，不少人在做菜的时候喜欢加入大蒜，以此来增加食物的味道。
但是，在做鸡肉的时候，最好就不要加入大蒜了，这是因为大蒜性辛温，对于杀菌、杀毒是有帮助的，而鸡肉属于甘酸温补的食物，这两种食材的功效是相克的，吃进身体对于健康是大大不利的。
2.吃鸡肉的时候不要吃鲤鱼
在聚餐的时候，餐桌上有鸡肉也有鱼，让人们多了几分选择，但是，在吃完鸡肉的时候，最好就不要吃鱼肉了，这是因为鱼肉属于甘平的食物，有下气利水的作用，而鸡肉能够温中助阳，对于调节身体阳气是有帮助的，要是把这两者混合在一起进行食用是会造成食物的性味相反，同时，鱼肉中的蛋白质、微量元素、酶类等物质会发生复杂的反应，对身体造成意想不到的伤害。
3.感冒的人不要吃鸡肉
除了在吃鸡肉的时候不要搭配其他的食材，我们在吃鸡肉的时候，也要考虑个人的体质，有些人的体质是根本不适合吃鸡肉的，这些人要是吃鸡肉对于健康是有伤害的。
例如，感冒的人，在换季的时候，感冒发烧是常见的病症，不少人会说，感冒了，要是吃一点鸡肉、喝一点鸡汤对于身体滋补不是更加有效吗？怎么感冒的人不适合吃鸡肉呢？
患上感冒的人最好不要吃鸡肉了，这是因为感冒的人本身身体就处于高温的状态，鸡肉又属于性温的食物，有助火的作用，要是在感冒的时候吃鸡肉无疑是火上浇油。这样的情况，对于健康肯定是大大不利的。
因而，在生活中感冒的人最好不要吃鸡肉了，以免加重病情。
4.高血压的人不要吃鸡肉
在生活中三高患者越来越多，以其中的高血压来说，无疑是会让人感觉到非常的害怕。
三高患者在饮食的过程中有很多需要注意的地方，不少人会说，鸡肉的脂肪含量并不高，吃进身体不会引起血压的升高，其实不然，经过实验表明，高血压的病人要是经常吃鸡肉是会导致血压不断的升高，这样的情况对于健康是非常有伤害的。
2、鸡肉怎么吃最健康
1.鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
2.鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
3.母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
4.与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
5.烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
6.柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
3、鸡肉的做法
一、四川的宫保鸡丁
原料：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，年夜葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少，不要凸起甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里，加三年夜匙水兑成滋汁。
做法：
1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至概况发白。
3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入年夜葱段同炒约一分钟。
4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
5、烹入滋汁铲匀。
二、重庆的辣子鸡
用料：
1、主料：嫩仔鸡
2、辅料：干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食盐
做法：
1、嫩仔鸡洗净，备干辣子、花椒，葱姜蒜切末
2、将鸡剁成两厘米见方的块，倒料酒，放老抽、生抽各半小勺，放盐、拌匀，腌制10分钟
3、腌制好的鸡块坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油，炸好的鸡块另起一锅置火上
4、入油，后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，炝入葱姜蒜，炒香
5、下入鸡块保持中小火炒制，放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成
三、广东的白切鸡
用料：清远白斩鸡
配料：仅有姜(或沙姜)、葱、盐、生抽、几滴香油
做法：注意，烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。
1、鸡的内脏需要清除干净，包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。
2、锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用。
3、另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。
4、期间，可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。
5、“出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中，这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩，口感会变得很脆嫩，还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!
6、鸡肉浸泡后，放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。
7、蘸汁味碟的调配也是有讲究的，广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油，将浸鸡的鸡汤淋入少许即可，也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。
四、山东的德州扒鸡
主料：鸡1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许
做法：
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
鸡肉佳肴比较盛名的，种类也比较多。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常吃鸡肉，对我们的身体也很有帮助。

鸡肉的做法有很多，那健康美味的做法是怎样的呢？

鸡肉的做法确实有很多种，有句话叫油多不坏菜，只要舍得放油厨艺再差做出来的菜只要熟了就不会太难吃，现在人们都注重饮食健康，所以做菜都是尽量少放油。鸡肉最健康的吃法就是水煮鸡胸肉，很多运动员和减肥健身的人都会吃水煮鸡胸肉或者是清蒸鸡胸肉。

我来给大家分享一下清蒸鸡胸肉的做法，这种鸡肉菜肴味道绝对算不上什么美味，但也不差，至少吃起来是很健康的。

清蒸鸡胸肉的做法鸡胸肉100克(手掌大小)，大米一小杯，姜片3片，酱油2小勺。

把鸡胸肉和大米放到一个盘子里面然后再放入蒸锅里面，然后在鸡胸肉上面放入3片姜片，酱油2小勺，然后开始蒸20分钟即可食用。

蒸好以后可以用蒸好的酱汁在鸡胸肉上淋一遍，然后旁边放几片生菜，这样吃起来相对要美味一些。虽然远不如宫保鸡丁、辣子鸡丁好吃，但是这种吃鸡肉的方法贵在健康，既补充了营养又解了馋还不长肉。

还有一种鸡胸肉的吃法也比较健康美味，就是做起来稍微有点费事儿，那就是水汆鸡肉丸子。

水汆鸡肉丸子的做法把从菜场买回来的鸡胸肉洗干净切块剁成肉馅，加入一个鸡蛋、1勺盐、姜末、葱末，然后搅拌均匀捏成圆圆的丸子状态备用。

锅中半碗水煮开，放入西红柿青菜，然后再倒入鸡胸肉丸子，放适量橄榄油，加一点点盐调味，等鸡胸肉丸子浮起就可以出锅食用了！

鸡肉脂肪含量少，为了维持身体的日常运转我们不可能长期不吃肉的，既要吃肉又不想长肉，吃鸡肉就是一个非常不错的选择，需要注意的是大盘鸡、临沂炒鸡、黄焖鸡、辣子鸡丁、炸鸡块这些鸡肉的烹饪方式也是比较长肉的。

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