给老妈亲手烤一个低脂无糖版“南瓜戚风”生日蛋糕深夜厨房

农历七月初六是我妈的生日。这个日子现在特别好记，因为次日的七夕被过成了“中国情人节”。

呃，我妈出生在这一天，是为了跟我爸相会的吗

嗯，木大木小，斗胆开个玩笑。他们不知道。

过生日总得有个蛋糕才有个生日的感觉是不是 越来越觉得“仪式感”非常重要。

可是我妈有糖尿病，不能吃甜食。在饮食方面，她一直非常注意（主要是我爸管的严）。

南瓜虽然是甜的，但它补中益气，“降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化。适用于 脾虚弱、 营养不良、肺痈、水火烫伤。据《 本草纲目》注，南瓜性胃肝、入脾、胃经。具有补中 益气、 消炎止痛、 化痰排脓、 解毒杀虫功能、生肝气、益肝血。”

我琢磨着一定得给我妈做一个生日蛋糕，于是就在七月初五晚上烤了这个——木糖醇南瓜戚风。

看上来色相还不错吧

配料：

鸡蛋5个

南瓜泥 120g

玉米油 20g

牛奶20g

低筋面粉 80g

木糖醇 50g

做法

南瓜用微波炉蒸5分钟，用勺子压成泥（或用料理机加牛奶打成泥更好）；蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加40克糖搅打至干性发泡（加几滴柠檬汁），放入冰箱冷藏备用；蛋黄加余下的10克糖打散，分别加入玉米油、牛奶、南瓜泥搅拌均匀；将低粉筛入蛋黄南瓜液中，搅拌均匀至顺滑无颗粒状；取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将蛋黄糊沿盆壁倒入蛋白中，翻拌均匀；倒入心形模具，在桌上震动几下消除气泡，放入预热后的烤箱，烘焙约70分钟。啰嗦几句：

南瓜也可以隔水蒸，但微波炉微波出来的南瓜泥水份更少。

戚风蛋糕原配方中，牛奶和植物油都是40克，此处因添加了南瓜，减少了牛奶和油的比例。

烤的时候如果用牙签测试还不熟而上面已经着色很重，可覆盖上锡纸（这是做面包后才知道的窍门，挺管乎的）

为保持蛋糕的完整性，这个蛋糕烤完倒置一夜，早上脱模就这样裸着送到我妈家了，没抹奶油裱花~~保持了低脂低油健康的本色。

南瓜含有淀粉、蛋白质、 胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富。此前还做过“南瓜戚风杯子蛋糕”，做法请戳 ，如果喜欢就分享出去吧~~

南瓜戚风蛋糕烤的时候要等它回落吗

如果是粘糊糊应该是没熟透或蛋白打发不够(当然打发过头也不行的)，不过60分钟，应该熟了。是不是中间湿乎乎的，戚风蛋糕中间都有湿乎乎的感觉，如果不喜欢，可以降低液体量。
另外，没凉透脱模，容易收腰。

台湾无水南瓜蛋糕能不能用微波炉烤

我一直都想利用我家的微波炉制作小蛋糕，但是每次试验都不成功，今天在网上看到了一个帖子，只要有台微波炉就能做的无糖蛋糕，正和我胃口，先说下方法，过几天有时间再自己动手制作一下。现在开始切入正题，所需要的材料有鸡蛋、面粉、白糖、白醋、油。上面是全部的材料。四个蛋，蛋清蛋黄分开放在两个无水无油的容器里。后面的是油和白醋，都只要加一点点就好了。袋子里的是面粉，因为我没有买到低筋面粉，就用普通的凑合了。旁边的小杯子用来做模子。开始制作：1、蛋清里加几滴白醋，这样可以去掉蛋清里的蛋腥气。然后开始打蛋，直到打出粗泡泡，我没有打蛋器，所以就用了四根筷子，打的我手那个酸啊。打到锅底下没有蛋清，都是粗泡泡的时候加一勺元贞糖，再继续打，打到全是细腻的小泡泡为止。2、蛋黄里加小半勺盐，一勺元贞糖（比普通的白沙糖甜十倍但热量只有它的1％哦），一点点油，偶用的是玉米油，热量少啊，然后开始打蛋黄上面的那个就是元贞糖，大概八块一包的，买个一包真能用到地老天荒，实在太省了。如果是在买不到元贞糖，用白沙糖也勉强可以，不过热量要高很多哦。3、打一分钟左右就会成为像蛋黄酱的样子。我比较懒，就直接用了打蛋白的筷子4、加牛奶，二十毫升左右。5、加面粉到蛋黄里，大概加100克左右就可以了6、把蛋黄和面粉牛奶搅匀，像下面的样子。7、把蛋白和蛋黄糊倒在一起8、搅匀，最好一上一下地搅，不容易搅过头。9、把糊糊倒到小杯子里，大概一半就可以了，太满蛋糕的样子就不好看了。可以在小杯子里面摸上一点油，等蛋糕做好以后比较容易倒出来。10、微波炉高火两分钟，不过要看各家微波炉的功率啦，功率小的时间就要长点11、出锅啦（呃，好像是出炉了）用牙签在杯子旁边刮一圈，倒过杯子蛋糕就出来啦。真应该把长的好看的放在前面拍的，我忘记把杯子放在桌子上敲一下了，所以有很多气泡。尝了一下味道还不错，就是松软度不太够，以后还是不能偷懒要买低筋粉啊。经验教训：1、一定要滴点白醋，要不就用点巧克力粉或者香草粉什么的把蛋腥味盖掉。2、如果没有电动打蛋器的话，买个手打的吧，如果手打的都木有就像我这样用四根筷子吧，不过会很累的。3、把糊糊倒到小杯子里之后最好能再桌子上敲一下，这样做出来就不会和我做的这么多气泡了。

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