酥香爽口的脆骨肉应该怎么吃(美味小炒：脆骨肉是什么菜系)

酥香爽口的脆骨肉应该怎么吃

脆骨肉入口即化，对于家里缺钙的老年人和儿童都是非常适合的。脆骨肉具有独特的口感而备受人们的青睐。脆骨肉有丰富的钙质，还可以为人们提供丰富的营养，脆骨肉在平常也有很多的烹制方法，比如宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨等。

酥香爽口的脆骨肉应该怎么吃

脆骨肉在制作不同菜肴的时候要有不同的腌制方法，这样才能根据每种具体的口味做出美味独特的菜肴。脆骨肉在烹饪的时候最好用开水提前焯烫一下，可去除血水。如果怕脆骨太硬而咬不动，可在烹饪时加水炖几分钟。脆骨常与其他食物烹饪成菜品，可炒、煎、炸、也可炖烫，炖烫或做火锅时，脆骨则不需要完全解冻。脆骨也可与其他馅料混合，制做成包子馅，脆骨的营养价值也是不容忽视的。

脆骨肉

用料：鸡脆骨适量、姜片30克、葱段50克、精盐15克、料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。

腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

吃脆骨肉的好处有哪些

补钙：脆骨肉是非常适合一些平常缺钙的人们食用的，所以具有补钙的功效。脆骨中钙质的含量较高，非常适合处在生长发育期间的儿童及骨质疏松的老人食用，能够较好的为人体补充足够的钙质。

提供营养：脆骨肉里面含有多种优质蛋白质，能为人体各大机能提供优质而丰富的营养成分。脆骨上的鲜肉含有丰富的蛋白质及能溶于水的含氮浸出物，为人体提供了丰富的营养物质。

脆骨肉的营养价值非常高，而且在烹饪的时候，适合很多种做法，炒、煎、炸、也可炖烫，做法非常多样化，而且营养美味。脆骨肉炖烫或做火锅时不需要完全解冻。我们平常在购买回来脆骨肉的时候，如果不是一下子吃完的话，要注意不要买太多，如果买回来吃不完，要放入冰箱冷冻保存，不然会造成营养流失或者细菌繁殖。

美味小炒：脆骨肉是什么菜系

　　三国时期天下分为魏蜀吴，蜀地地处现今的四川地带，川菜又做为蜀文化的一部分，历史悠久，源远流长，多少人继承和发扬了川菜，促进了产业的发展、延伸了产业链。多少经典菜系流传过来。本期中国饮食文化将为大家介绍脆骨肉。

　　脆骨肉隶属川菜菜系，有滋阴补血的功效。

　　此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

　　鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。

　　用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。

　　其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方：肋骨和脊骨结合的地方……都可以入菜的。

猪脆骨怎么烹饪有营养

·配
料：猪脆骨400克、鸡蛋1个、锅巴150克、花椒20克、干辣椒节75克、精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量
色拉油2000克（约耗100克）
·特
色：
麻辣酥香，口感脆爽。
·操
作：
1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。
2.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油，随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油。
3.锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
营养价值：
排骨：猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
鸡蛋：对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6、6%的维生素b、8%的维生素b2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
锅巴：锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，也可搭配做成菜肴。
花椒：有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

干煸脆骨怎么做

用料  

脆骨：300克，青椒：1个，八角：1个，大蒜：2瓣，料酒：两勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：两勺，盐：半勺，桂皮：3小块左右，花椒    一小把，红椒：1个，酱油：两勺  

步骤：  

1、将脆骨切条（不要切太小，因为炒完的脆骨会缩水），将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可。

2、在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用。

3、热锅冷油，多放点油，开小火开始炸生花生，等到花生变色后就关火，让余下的热油再炸，直至锅冷，捞出花生，留下剩下的油。

4、锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋，继续大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，主要是脆骨进味。

7、翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺，倒入花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。

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