祖庵鱼翅怎么做比较软糯柔滑

祖庵鱼翅怎么做比较软糯柔滑

祖庵鱼翅也叫作细煨鱼翅，是经过民国政府主席所创，是湖南省的地方传统名菜。祖庵鱼翅用的是发好的鱼翅、猪肘肉和老母鸡肉，祖庵鱼翅是与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨，这样做出来之后，比传统汤味更加鲜美，软糯柔滑、醇厚鲜美。

祖庵鱼翅怎么做比较软糯柔滑

祖庵鱼翅具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味。祖庵鱼翅用鸡肉和猪肘肉、鱼翅一起煨汤，做出来的汤味非常鲜美，使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。

祖庵鱼翅的营养价值

制作祖庵鱼翅用的是鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

祖庵鱼翅使用的鸡肉属于高蛋白食物，鸡肉属于高蛋白食物，其中的优质蛋白含量非常高，可以提高机体免疫力，帮助修补机体组织细胞，维持正常的生长发育和新陈代谢。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡肉与李子同食，易则拉痢;与糯米同食，会引起身体不适;与芝麻同食严重会导致死亡;与芥末同食后，会伤元气;与狗肾同食会引起痢疾。

祖庵鱼翅

材料：发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。

做法：

1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。

2、将沙锅垫上竹算，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。

3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。

4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。

制作祖庵鱼翅的方法我们给大家做了介绍了，祖庵鱼翅是非常美味的食物，软糯柔滑、醇厚鲜美，风味独特，而且具有清润滋补的功效。祖庵鱼翅里面的蛋白质、矿物质等含量非常丰富，适合身体虚弱、产后血虚、面黄羸瘦的人们食用，是非常好的营养滋补食品。

祖庵鱼翅的食用须知

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
鸡肉属于高蛋白食物，其中的优质蛋白含量非常高，可以提高机体免疫力，帮助修补机体组织细胞，维持正常的生长发育和新陈代谢。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡肉与李子同食，易则拉痢；与糯米同食，会引起身体不适；与芝麻同食严重会导致死亡；与芥末同食后，会伤元气；与狗肾同食会引起痢疾。

湘菜中那些菜好吃，有名的

湘菜特色菜
东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

不同种类湘菜美食照片(15张)
组庵鱼翅
1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。

组庵鱼翅
需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
全家福
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
百鸟朝凤
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚

百鸟朝凤
皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
子龙脱袍
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
霸王别姬
霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
三层套鸡
三层套鸡传统湘菜，为长

三层套鸡
沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深

长沙麻仁香酥鸭
得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
花菇无黄蛋
花菇无黄蛋长沙的传统名菜

花菇无黄蛋
，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
牛中三杰
牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
中国8大菜系食谱之湘菜制作
第1集|中国大菜系食谱之湘菜_板栗煨鸡
第2集|中国大菜系食谱之湘菜_爆炒血鸭
第3集|中国大菜系食谱之湘菜_冰糖湘莲
第4集|中国大菜系食谱之湘菜_菠萝鱼
第5集|中国大菜系食谱之湘菜_虫草柴把鸭
第6集|中国大菜系食谱之湘菜_船拐子肉
第7集|中国大菜系食谱之湘菜_醋焖鸡三件
第8集|中国大菜系食谱之湘菜_东安子鸡
第9集|中国大菜系食谱之湘菜_冬笋腊肉
第10集|中国大菜系食谱之湘菜_豆荚炒腊肉
第11集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒焗膏蟹
第12集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒排骨
第13集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒肉丝
第14集|中国大菜系食谱之湘菜_剁椒蒸鮰鱼
第15集|中国大菜系食谱之湘菜_发丝牛百页
第16集|中国大菜系食谱之湘菜_干炸鳅鱼
第17集|中国大菜系食谱之湘菜_干蒸活鱼
第18集|中国大菜系食谱之湘菜_罐焖八仙
第19集|中国大菜系食谱之湘菜_龟羊汤
第20集|中国大菜系食谱之湘菜_桂花蹄筋
第21集|中国大菜系食谱之湘菜_海参蒸盆
第22集|中国大菜系食谱之湘菜_海星玉笋
第23集|中国大菜系食谱之湘菜_荷包豆腐
第24集|中国大菜系食谱之湘菜_荷花鱼肚
第25集|中国大菜系食谱之湘菜_红色烧牛蹄筋
第26集|中国大菜系食谱之湘菜_红烧鱼皮
第27集|中国大菜系食谱之湘菜_红烧鳝片
第28集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨八宝鸭
第29集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨牛肉
第30集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨水鱼裙边
第31集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨羊蹄花
第32集|中国大菜系食谱之湘菜_花茹无黄蛋
第33集|中国大菜系食谱之湘菜_黄焖子铜鹅
第34集|中国大菜系食谱之湘菜_烩牛脑髓
第35集|中国大菜系食谱之湘菜_家乡豆腐
第36集|中国大菜系食谱之湘菜_姜汁青口
第37集|中国大菜系食谱之湘菜_椒盐青虾
第38集|中国大菜系食谱之湘菜_焦炸肥肠
第39集|中国大菜系食谱之湘菜_金鱼戏莲
第40集|中国大菜系食谱之湘菜_开屏柴把桂鱼
第41集|中国大菜系食谱之湘菜_苦瓜酿肉
第42集|中国大菜系食谱之湘菜_腊肉炖鳝片
第43集|中国大菜系食谱之湘菜_老姜鸡块
第44集|中国大菜系食谱之湘菜_龙女一斛珠
第45集|中国大菜系食谱之湘菜_麻辣子鸡
第46集|中国大菜系食谱之湘菜_麻仁香酥鸭
第47集|中国大菜系食谱之湘菜_麻圆团
第48集|中国大菜系食谱之湘菜_麦穗鱿鱼
第49集|中国大菜系食谱之湘菜_蜜汁火方
第50集|中国大菜系食谱之湘菜_目鱼炒韭菜
第51集|中国大菜系食谱之湘菜_奶汤生蹄筋
第52集|中国大菜系食谱之湘菜_奶汤双味
第53集|中国大菜系食谱之湘菜_脑髓卷
第54集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤滑鸡球
第55集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤火方草茹
第56集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤鱼肚
第57集|中国大菜系食谱之湘菜_秋叶饺
第58集|中国大菜系食谱之湘菜_软酥猪腰
第59集|中国大菜系食谱之湘菜_软炸里脊
第60集|中国大菜系食谱之湘菜_砂锅炖狗肉
第61集|中国大菜系食谱之湘菜_生爆水鱼
第62集|中国大菜系食谱之湘菜_双麻箩卜饼
第63集|中国大菜系食谱之湘菜_四生片火锅
第64集|中国大菜系食谱之湘菜_四喜饺
第65集|中国大菜系食谱之湘菜_酸辣笔筒鱿鱼
第66集|中国大菜系食谱之湘菜_酸辣狗肉
第67集|中国大菜系食谱之湘菜_蒜子鞭花
第68集|中国大菜系食谱之湘菜_糖醋沅白
第69集|中国大菜系食谱之湘菜_桃源铜锤鸡腿
第70集|中国大菜系食谱之湘菜_五香焦肉
第71集|中国大菜系食谱之湘菜_五元全鸡
第72集|中国大菜系食谱之湘菜_鲜蘑烩鸽蛋
第73集|中国大菜系食谱之湘菜_鲜蘑汤泡肚
第74集|中国大菜系食谱之湘菜_香辣麻仁鱼条
第75集|中国大菜系食谱之湘菜_香烹小青虾
第76集|中国大菜系食谱之湘菜_香桃鹌鹑蛋
第77集|中国大菜系食谱之湘菜_一品海参
第78集|中国大菜系食谱之湘菜_银芽鲩鱼片
第79集|中国大菜系食谱之湘菜_银针鸡汁鱼片
第80集|中国大菜系食谱之湘菜_油淋庄鸡
第81集|中国大菜系食谱之湘菜_油炸臭豆腐
第82集|中国大菜系食谱之湘菜_油焖火焙鱼
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第88集|中国大菜系食谱之湘菜_子龙脱袍
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第90集|中国大菜系食谱之湘菜_祖庵玉结鱼翅
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第93集|中国大菜系食谱之湘菜_芙蓉鲤鱼
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第99集|中国大菜系食谱之湘菜_鳅鱼羹蒸蛋

要看厨师做的怎么样了，和你自己的胃口。

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