怎么制作色泽红润的重庆坛子肉(湖南坛子扎肉的做法？)

怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

重庆坛子肉是四川地区和山东地区人们非常稀罕的一种菜肴，重庆坛子肉属于鲁菜系也属于川菜系。重庆坛子肉在湘菜系的菜品里也有，重庆坛子肉的制作原料主要有猪硬肋肉，还有冰糖和肉桂等调味品，制作出来的重庆坛子肉肥而不腻、色泽红润，非常美味。

怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

重庆坛子肉最大的特色是原料丰富、形态丰腴、肥而不腻、色泽棕红、味道浓厚、鲜香可口、汤浓味香、色泽红润、肉烂不腻。重庆坛子肉以五花肉为主要食材的私家菜，坛子肉主要有起源于山东济南的小块坛子肉和起源于四川省的辣味坛子肉两种不同做法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

重庆坛子肉

材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

步骤：

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

重庆坛子肉的做法提示：

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

重庆坛子肉的营养价值

重庆坛子肉是用的猪排末端的软肋。猪硬肋肉带有白色软肋的肉就叫做“肋肉”。重庆坛子肉中白色的肋骨煮软后，香滑可口，具有特别的饮食风格，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。很多小孩子都非常喜欢吃猪瘦肉，其实猪瘦肉对人体也确实有很多的好处，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

重庆坛子肉最适合在秋冬季节食用，而且是非常适合人们滋补身体的，不管是贫血的女性还是缺钙的儿童或者老人，都是可以常吃的。重庆坛子肉的做法我们在上面为大家介绍了，食材的用量也有非常详细的介绍，所以，家里有营养不良的儿童或者病后体质虚弱的人们，可以吃重庆坛子肉，因为重庆坛子肉有滋阴润燥、养血补身的功效。

湖南坛子扎肉的做法？

我就是湖南本地人，我和老公都爱吃湖南坛子扎肉，这道菜非常好吃，我也会做这道菜。

湖南坛子扎肉的具体用料和制作步骤如下：

具体用料：

五花肉 9斤小米椒、红线椒 各250g盐 100g

制作步骤：

1、将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可。

2、用水清洗一下，然后沥干水分。

3、切成1厘米厚度的小方块。

4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。

5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。

6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。

7、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。

坛子肉一定要炸干吗

需要。
做坛子肉的时候一定要把肉先炸干水份，才可以延长它的保质时间。
坛子肉是我国的传统名菜，具有肉质酥嫩，色泽红润、肥而不腻、鲜香入味的特点。先用盐腌，再用油炸，冷却后装坛密封。

云南菜中的坛子肉是怎么回事？真的是把肉放到坛子里吗？

1.坛子肉的前世今生坛子肉最早起源于三国桂阳郡，农民过年的时候舍不得吃肉，于是用菜用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工，用巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制而成，这样的坛子肉，能够储存1年时间，明朝辣椒传入湘南地区，于是坛子肉用辣椒腌制，口感更好。

坛子肉现在又分为三个流派，济南坛子肉，四川坛子肉，桂阳（湖南）坛子肉。它们的制作手法大同小异，坛子肉主要食材是五花肉，加上辣椒，姜葱蒜腌制而成，坛子肉口感酥烂入味，肥而不腻，鲜香可口，颜色红润油亮，非常诱人，真的是色香味俱全，吃过的人都赞不绝口。

2.湖南坛子肉怎么做？湖南人喜欢的坛子肉怎么做？颜色红润油亮，鲜香可口，肥而不腻，好吃又入味，详细的配方和步骤教给你，喜欢的收藏起来。

食材：新鲜的五花肉

配料：红二荆条

第一步：准备5斤土猪五花肉，五花肉肥瘦相间，口感是最好的。

土猪养殖时间长，肌间脂肪含量高，含水量少，油量高，瘦肉部分吃起来不柴，肥肉香而不腻。不过土猪肉价格会贵一点。

土猪肉的肉皮会厚一点，我们把锅烧热，把肉皮放到烧热的锅里面摩擦 一会儿，这样既能够去除披上的猪毛，也能去除猪肉的皮腥味。用刀把皮刮一下，用清水清洗干净，先把五花肉切成块，然后切成片。

第二步：热锅，加入少许植物油，把五花肉放入锅里，中小火慢炒，把五花肉的肉炒出来，

把肉炸至微黄，即可控油捞出，装入一个大盆中晾凉备用。

第三步：准备1.5斤二荆条，喜欢辣的可以再加二两小米椒，去蒂后用清洗清洗干净，

用刀把辣椒切成小段，放入料理机中打碎。

可以打碎一点

为了更入味，我们切点姜末，蒜末，

第四步：晾凉的五花肉加入适量的盐，适量的十三香，

用筷子搅拌均匀，

把辣椒放进来，姜蒜末也加进来，搅拌均匀，

搅拌均匀后，把五花肉放入一个可以密封的坛子里。

注意：坛子可以用玻璃的，陶瓷的，不可以用塑料的。

盖上盖子密封起来，放到阴凉的地方，放置20天左右，让猪肉充分入味。

20天后，就可以吃了，吃的时候，取出来蒸一下就可以了。湖南坛子肉这一点和其它地方的坛子肉不同，它不是先用火煨熟，而是让肉入味后再蒸熟。

湖南坛子肉其实做法非常简单，但是味道却非常好，喜欢你也可以试试。

总结一下：

1.坛子肉用带皮的土猪五花肉做，味道会更好，肉皮记得要放到锅子里摩擦一下，去除猪毛和猪的皮腥味。

2.湖南人特别喜欢香辣的味道，所以坛子肉也加入了辣椒的元素，不喜欢太辣的可以用不是很辣的圆椒代替二荆条。

坛子肉属于哪里的特产

历史：“坛子肉”始于清代。因肉用瓷坛炖成，故名。据传，创制该菜的是济南凤集楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同，总须封口”的记载特点：用猪肋条肉煨制而成。成菜色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口工艺：将猪肋条肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中焯5分钟左右捞出，清水洗净。葱切成3．5厘米长的段，姜切成片。把肉块放入磁坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水，用盘子支口盖好，用中火烧沸，转用小火煨3小时左右，至汤浓肉烂即成。(济南)

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/39777.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 祖庵鱼翅怎么做比较软糯柔滑

下一篇: 岳阳三蒸的菜品特色和大众做法