如何制作滋味鲜美的蒜爆鱼

如何制作滋味鲜美的蒜爆鱼

蒜爆鱼是非常受人们喜欢的菜肴，蒜爆鱼是用鲤鱼作为主要的食材制作的。蒜爆鱼是人们常吃的一道菜，蒜爆鱼有蒜香的浓郁，有鲤鱼的鲜美，洁白嫩化，味道非常美。我们平常也可以自己在家里制作，蒜爆鱼的做法也是相对简单的，我们一起来看一下蒜爆鱼的做法。

吃蒜爆鱼的好处

蒜爆鱼所用的鲤鱼，有消水肿、通乳汁的功效。产妇食用蒜爆鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼还有明目的好处，上班族、学生群体，都可以吃鲤鱼保护视力。鲤鱼的脂肪主要是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，鲤鱼的每个部位都可以入药，食疗价值非常高。

如何制作滋味鲜美的蒜爆鱼

用料主料：鲤鱼1条。调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、米醋适量、大蒜适量、白糖适量。

准备工作：

1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

做法步骤：

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜;大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了);

2.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状;将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁;

3.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香;要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放;

4.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

蒜爆鱼用的是花椒、大蒜爆炒的，味道四溢、非常鲜美，吃起来香气浓郁。蒜爆鱼是非常适合人们食用的，但是上火人群要少吃，并且孕妇、内火旺盛的人们最好少吃辛辣刺激的食物。以上我们为大家介绍了蒜爆鱼的做法，大家平常只需要选购一条鲤鱼，再搭配家常的一些调味品，就可以制作蒜爆鱼了。

农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

很多人做菜的时候都会放一点蒜进去，特别是像我们湖南这边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。

我记得小时候，家里来客人了，我爸就会去鱼塘弄一条鱼上来，然后就会叫我去地里扯一大把蒜叶回来，再去井里洗干净，等鱼快要出锅的时候，将切好的蒜叶全部覆盖到上面，盖一层，然后再焖一会，再铲几下就可以出锅了。

我很好奇我爸为什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鲜的功效，能使鱼的味道变得更香，如果做鱼不放蒜，整到菜的味道就会大减，这是实践总结出来的。

有三道菜，我相信很多人都喜欢吃， 如蒜泥黄骨鱼、蒜泥小龙虾、蒜泥生蚝 ，除了鱼本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜经过高温煮熟后，再经过热油的过滤，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香进入鱼肉、小龙虾、生蚝肉里，使得肉质也有着一种独特的香味，深受大家的喜欢。

如果喜欢吃蒜的，把鱼肉吃完以后，甚至连蒜泥都不放过，用蒜泥拌饭，吃起来也是蛮有味道的。

可能每个人的口味，以及地域性的差异，有的人吃不惯蒜味吧，就如有些人做菜不放鸡精一样，鱼和蒜是天然的搭配，少了谁，味道都会大减，你认为呢？

在农村一些地方有句俗语“鱼不相蒜”，我还是第一次听到呢。为什么煮鱼不放蒜呢？在我们家这边，煮鱼是放蒜的，有的是放蒜头，也有的是放蒜叶，他们说这样吃起来有蒜头的味道，很香。不放蒜头也可以理解，就像有的人喜欢吃辣椒，有的人不喜欢辣椒。我炒菜都是喜欢放蒜头，闻着气味就觉得很香。

煮鱼不放蒜，我觉得是因为他们不喜欢蒜头的气味，觉得臭。像我身边就有人很讨厌吃蒜，觉得太臭了，只要有蒜头的菜，他们都不吃。

第二个就是他们觉得吃鱼就是要吃原汁原味的，蒜头气味浓，放入蒜头后，就不是原汁原味的了。夹着着蒜味，吃起来不清新了。像我平时做鱼喜欢放蒜啊，酸笋之类的。我一个朋友完全就是没放，说放了后吃起来吃不到鱼香味了。

第三个应该是地方的习俗了。在我看来，我还是挺喜欢放蒜不，姜不，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。蒜和鱼是可以一起做的，就看你爱不爱了。

我平时也喜欢吃鱼，都是自己做的。我平时做的鱼都是放酸笋、西红柿、葱、蒜头、姜、酱油，搭配起来，我觉得还是很好吃的，只能说是各个地方、各个人喜爱不同罢了。

做鱼不放蒜，营养减一半！ 这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

而现在又冒出来「 鱼不相蒜 」和「 鸡不葱，鱼不蒜 」的说法。

相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。

然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？

刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。

1、吃不惯，且有遗传。 某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。

2、蒜夺味。 蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「 一颗耗子屎打烂一锅汤 」。

其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。

表示不赞同你的说法

著名的一道大蒜鲢鱼送给你

大蒜烧鲢鱼

主料：鲜活鲢鱼原料 200克

配料:去壳大蒜100克、泡辣椒5根。

调料:精盐、料酒、醪糟汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、县豆瓣、水豆粉、素油、葱、姜。 制作方法

活鲜鲢鱼，从腹部开一长口，取出内脏，用干净纱布将血水擦干净，剁去嘴尖、尾尖，背部剁成连接段。大蒜要大小一致，修齐，洗净放入碗内。 泡辣椒(去籽)、葱分别切成4厘米长节;姜切小方片郫县豆瓣剁细;炒锅上火下素油烧沸，下入鲢鱼和大蒜稍炸一下，用漏勺捞起，锅内留少量油，下豆瓣炒至油变红色时，加入普汤适量，熬开将豆瓣渣去净，下入鲢鱼、盐、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、醋少许 泡椒节 、葱节(放一半)、姜片，放在小火上，盖上盖，烧至鱼 熟透入味时 ,放入大蒜、味精，鸡精，烧至汁浓时，将鱼铲起放入盘 内叠摆成形。锅中汤汁下入葱节烧一下，下水豆粉勾成浓汁，加 入少许醋，起锅淋于鱼上面即可。

特 点 ：色润红亮，质地细嫩，辣味醇香，带有甜酸。

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其实之前也听过类似的民谚、俗语，比如“猪不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要说的“鱼不相蒜”等等。这个所谓的“鱼不相蒜”说的意思应该就是“烹制鱼的时候不能放蒜”，那么这个说法就真的是正确的吗？这些讲不清道理、说不清来源的“讲究”就真的是真理吗？

先从营养的角度来说说。

直到前段时间，还能看到有“鲫鱼不能与大蒜同吃”的谣言在传播，关于这种所谓“食物相克”的说法已经是被反复辟谣不知道多少次的内容了，几乎都是出于对事物不够了解而产生的误会，或者是以讹传讹演化出来的内容。日常饮食的食物中是不存在常见食物中的营养物质“相克”，而造成严重后果的情况的，不然的话这些食物早就在这么多年的饮食演变中被慢慢抛弃了，所以这个所谓“鱼不相蒜”的说法在营养的角度来说并不成立。

再从烹饪的角度来聊聊。

要从这个角度来破解就更简单了，我在不少地方都吃到过烧煮的鱼肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到过一道很不错的菜，就叫做“蒜爆鱼”。主料用的是鲤鱼，这种淡水鱼算是土腥味比较明显的了，所以这个时候就轮到大蒜登场了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等调和成蒜汁酱料淋在煮熟捞出沥水的鱼身上，然后烧点热油爆香干辣椒，再直接淋在鱼身蒜汁酱料上，香辣过瘾、蒜香浓郁。算是用来制作一些土腥味比较重的淡水鱼的好办法，所以从烹饪的角度来说，这个“鱼不相蒜”的说法也不太成立。

“鱼不相蒜”就完全没有成立的可能吗?

如果真要说什么时候适用“鱼不相蒜”这个说法，稍微想想好像清蒸鱼这个做法 勉强适用 。因为一般用来清蒸的鱼都是足够鲜活的，我们以清淡的蒸制法来烹饪，主要也是想品尝鱼肉本身的柔嫩口感和鲜甜滋味，这个时候如果加蒜一起蒸的话，确实对于有些朋友来说就觉得不太适合了。因为大蒜的味道还是蛮刺激的，一旦跟鱼一起蒸制而出，虽然口感可能还在，但基本上鱼本身的鲜味是很难尝出了，差不多被蒜味遮盖个严严实实的。所以如果这个“鱼不相蒜”的说法硬要成立的话，可以改为“清蒸鱼不相蒜”，不过也没啥实际意义就是了。

所以综上所述，这个“鱼不相蒜”的说法基本上是不成立的，而至于为什么会产生这个说法，大概有如下推测：

很可能是由于某个地方的口味偏好，或者曾经某个有影响力的人，他（她）的口味就是偏好吃鱼不能吃蒜的，所以在 一定区域内 这种说法就流传开来了，在民间很多人是很愿意相信、愿意遵从一些说不清道不明的“讲究”的，基本上也不会去思考这些“讲究”到底是不是真的，毕竟这就是一个生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。这也比较符合现实情况，因为我问了一下身边来自各个地方的朋友，目前还没听说谁的家乡有过“鱼不相蒜”的说法的，所以可能只是在某一小块区域在流传吧。

那么以上就是这次关于“鱼不相蒜”这个说法的解答了，很好奇大家以前有没有听说过这样的说法，有了解其中确切道理的人吗？

你的家乡有没有类似的，这种说不清道不明的烹饪“讲究”呢？

当然不同的地方有不同的 美食 作法，就说海鲜类，沿海地区和内陆的作法肯定不一样。我家是在浙江的一个小城市，属于海边，海鲜还是很丰富的，我们当地人的说法，吃鱼最正宗的吃法就是要保持它的鲜味，原汁原味才是最美味的。

鱼的烧法有很多，红烧、清蒸、糖醋、水煮等，海鱼主要是红烧、清蒸为主，清蒸是保持鲜味最好的一种方法，先用盐把鱼腌半小时，洗干净，这样烧出来的鱼，肉质比较硬。然后上锅蒸，鱼身上放几片姜，姜能去除腥味。大火八分钟后，用筷子戳一下肉，能戳得下去，鱼就蒸好了。

小时候，大人会带我们去海边捕鱼，抓上来后，直接在水里煮一下，什么作料都不放，那美味，至今想起来还让人流连忘返。

内地的鱼基本以河鱼较多，河鱼比海鱼的品味要稍差一点，至少对我这个沿海的人来说，河鱼吃起来的味道有点土腥味，我们这里俗称为淤泥味，一般都不太喜欢吃，如果真的要吃的话，水煮鱼，剁椒鱼头这些重品味的吃法还是适合河鱼，里面放辣椒、姜、香菜等可以很好地掩盖河鱼的土腥味。

“鱼不相蒜”，怎么感觉在说我呢，而我们广东确实很多人在煮鱼的时候是不习惯放蒜的。而我煮鱼的时候也是没有放蒜的习惯，就知道要放姜、葱和香菜。很多人都说放香菜去煮鱼，鱼才会没有那么腥，这是比姜还管用，其实这也是在姜的基础上才放大了香菜的作用。

说起大蒜，其功能多多。我们煮鱼不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出来的菜会比较香，而北方还有直接吃蒜的呢，大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用来调味，重口味的就喜欢生吃和把大蒜泡着来吃，确实，喜欢生吃大蒜的人，感冒也少点。而我是喜欢用大蒜来调味，有大蒜煮菜都香点，没有大蒜做菜，总感觉这菜是少了点什么。菜也会吃少点，会影响食欲。我煮鱼不喜欢放蒜，是没有这个习惯。我们是已经默认了煮鱼是要放姜、葱、香菜的。

而有人“鱼不相蒜”是不喜欢大蒜的味道，大蒜味道是比较刺激的，他们本能的就是对大蒜有一种反抗的心理。这就好像有人不喜欢吃榴莲，不喜欢吃葱和香菜一样道理。我们喜欢吃榴莲的，闻到榴莲味就很开心，不喜欢吃榴莲的，一闻到榴莲味，要么是夹鼻子，要么就远离。

而有人不喜欢就是不喜欢，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他却不吃大蒜。有些人可能是遗传吧。对食物的敏感和不喜欢也有遗传的。所以，他们“鱼不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。

我有位同窗同学也是这样的，他从来不吃葱、姜、蒜、香菜等，好多东西都不吃的，但是，你可以把这些东西放下去煮，作为伴料是可以的，但是，他却从来不吃。

总的来说，煮鱼是可以放大蒜的。如果，我们煮秋刀鱼、青鱼等鱼类是可以放大蒜进去煮的，而且，放大蒜同煮，还可以促进鱼中蛋白质的消化，“鱼不相蒜”并没有什么道理，这只是一些个人的口味习惯而已。喜欢放就放，不喜欢放就不放，这没有什么强迫性。

记得以前在南方地区工作的时候，因为那个地区的人口味都是偏清淡一些的，所以那边厨师在做鱼的时候都会遵循一句话那就是“鸡不相葱，鱼不相蒜”，这个说法对于我这个在北方长大的孩子来说是非常难理解的，因为葱和蒜对于我们来说是做菜必不可少的调味品，可以起到增香提鲜的作用，如果做鱼的时候不放蒜，做出来的鱼岂不是平淡无味。后来在跟一个当地厨师交谈中才懂得了这“鱼不相蒜”的道理。

因为一些地区鱼的烹饪手法主要是以突出鱼的鲜为主，而大蒜味道比较重并且辛辣，在南方主要是喜欢清淡为主，所以他们做鱼主要是熬鱼汤以突出鱼的新鲜，如果熬鱼汤的时候放上一些蒜那么蒜的辛辣味就会盖过鱼本身的鲜味，并且一定程度上还会导致鱼的营养流失，所以在南方部分地区会有“鱼不相蒜”这一种说法。

大家都知道我国每个地区对于鱼的烹饪方法都是有所不同的，就拿我们北方来说，主要是喜欢以麻辣还有红烧为主，所以我们这个地区做鱼的时候会首先放入一些大蒜用来炝锅，一来是为了增加鱼肉味道的层次性，二来是为了缓解鱼的鱼腥味，所以我们可以看出来做鱼的时候并不是说一定不能放蒜。

说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼独特的口感，所以蒜爆鱼这道菜深受广大食客的喜爱，其次像我们家常的一些做法，红烧鱼，麻辣鱼以及剁椒鱼都会选择用大蒜籽炝锅，做出来的菜品也是非常美味的。

总之“鱼不相蒜”并不能一概而论的说做鱼一定不能放蒜，具体放不放蒜还要根据烹饪来决定，但是如果是为了突出鱼的本身的鲜，那么放蒜是不可取的。

以前我经常就听别人说吃牛肉的时候不要放韭菜，但是北方地区的水饺，终究有一种馅儿是牛肉，韭菜水饺，所以就觉得很纳闷，明明说不可以放韭菜在牛肉当中，为什么还会有牛肉韭菜水饺呢。所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。可能在有些地区煮牛肉的时候不会放韭菜，但是在别的地方就喜欢吃牛肉和韭菜水饺。

我作为一个江西的人，在平时生活当中做菜的话，除了煮汤不放大蒜以外，其他的所有炒的菜或者炖的以及红烧的菜都要放大蒜。如果没有大蒜的话，就感觉做菜没有什么味道，缺少了一种香味。尤其是想做一些比较重口味的菜，如果不放大蒜肯定是不行的。大蒜具有杀菌的效果，所以在很多凉菜当中都会放大蒜。

像平时我们做红烧鱼还有酸菜鱼的时候，大蒜是绝对少不了的，而且大蒜和姜基本上是都不可缺少的调味品，其他的东西除了辣椒以外基本上都可有可无，像什么八角桂皮之类的，这个普通的菜就不需要放了，但是大蒜是一定要放的。不过据了解，在南方有一些地区的人不怎么吃大蒜，好像广东有一些地区的人做菜，基本上都不放辣椒，也不放大蒜，就直接用水煮着吃。可能是他们已经习惯了吃这么清淡，所以这些调味品对于他们来说完全都无所谓。

一、可能是他们吃鱼不喜欢不放蒜，喜欢吃原味的鱼汤，所以就有了他们地方的俗语而已。二、煮鱼能不能放蒜，我觉得应该属于个人个别地方的饮食习惯，喜欢放的，可以放点蒜，不喜欢放的，也可以不放。三、煮鱼放蒜，不管是炖着吃，还是炸着吃，或者是蒸着吃，又没什么科学依据能说煮鱼放蒜就会变成有毒。

四、在农村俗语特多，但随着现在的 社会 发展，农村的一些俗语忌讳饮食吃法也解除了一些迷信。只要没有科学依据说煮鱼放蒜不能吃的说法，我觉得，能不能放蒜，那就是一个个人饮食的做法。

五、我个人觉得，可以放，放蒜可以去掉鱼的腥味。为什么煮鱼不能放蒜，在我看来只是地方生活不同习惯，放蒜和不放蒜只不过是鱼汤的味道变得不相同而已，能不能放蒜，起决于你想不想放，煮鱼放蒜又不会对身体有影响。

俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？

本期导读：俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，应该改正一下，是“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，这句话有一定的道理，但不是很全面。

首先，鱼不蒜就是指做鱼时不放蒜，但不是所有的鱼在烹饪时都不能放蒜，鱼不蒜指的是海鱼，清蒸鱼，鲜鱼汤等，这些鱼肉质鲜美，汤汁鲜甜，蒜味比较辛辣会掩盖鱼肉的鲜味，影响口感。但很多淡水鱼土腥味很重，红烧时葱姜蒜一样都不能少，像夜市里比较火爆的烤鱼，纸包鱼等，用的都是草鱼，配料里都有蒜，所以说鱼不蒜并不是完全正确。

其次，牛不韭是指牛肉和韭菜不能一起食用，很多人认为牛肉是发物，韭菜也是发物，两种食材都容易上火，并且韭菜比较细小很容易熟，所以觉得两者不适合一起烹饪。其实这个说法并不完全正确，很多地方都有牛肉韭菜馅的饺子，牛肉韭菜馅饼等。

最后，羊不姜是指炖羊肉时不放姜，因为羊肉性温，是温补食材，而生姜也是热性的，如果羊肉加生姜炖汤，食用时容易引起上火。羊不姜还是有一定的道理。

如果按照题主的说法，肉不姜，放在七八十年代还能说的通，那时候的鸡鸭和猪肉都是自己家养，主要是吃粮食和野菜长大的，这些家禽腥味比较小。肉不姜放到现在我想大家都无法接受，因为现在吃的鸡鸭和猪肉，基本都是速成的，几个月出栏很正常，肉质口感差，腥味特别重，不管是炒还是炖，不加生姜是很难入口的。

以上是我对“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，不知道大家对此有什么看法。

1.“鱼不蒜”，说的是做鱼不能放蒜。我在苏州开店生活已经五年多了，也去过杭州和上海等城市。出去吃饭，经常点一道叫清蒸鲈鱼的菜。这三个城市的做法都差不多，菜上来的时候，鱼上都会浇盖一层油炸过的蒜蓉。而且我们东北老家做红烧鲤鱼，也都会放蒜片。

2.“牛不韭”，说的是牛肉和韭菜不能一起做。我在上海吃过一家非常有名气的锅贴，这家店的招牌锅贴就是，牛肉韭黄馅的。生意非常火爆，而且很多人排着队等着这道招牌。

3.“肉不姜”，说的是做肉的时候不能放姜。这个说法更奇葩，大家都知道，我们东北水饺很有名气。东北水饺只要是肉馅的都是放姜末的，因为可以去掉肉的腥味，很多南方的朋友做肉馅为了去腥加料酒，我可以明确的告诉你，只要是饺子馅里边加料酒，一定不是地道的东北水饺。反而素馅水饺是不能放姜的，比如韭菜鸡蛋馅，吃的就是一个清鲜不腻，加了生姜会让味道变怪，要想提鲜可以加少许虾皮。

做菜要想好吃，食材也需要合理搭配。现在有很多对餐饮一窍不通的人，不知道在哪里被忽悠，随随便便就开店，所以才导致了，很多餐饮店，没开几个月就倒闭了。

在乡间流传着这样一句关于做菜的俗语：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。这句话到底是什么意思呢，有什么道理呢？不妨一起来了解下。

鱼不蒜，羊不姜，牛不韭是什么意思？

其实这句话很好理解，就是做鱼的时候不要放蒜，做羊肉的时候不要放姜，做牛肉的时候不要往里面放韭菜。我们知道，姜蒜都是有调味的作用的，韭菜的味道辛香，也有提升食物味道的作用，那么为什么做鱼、羊肉、牛肉的时候不要放呢？接下来就给大家一一的解释下。

鱼不蒜：鱼注重的就是一个鲜味。农村在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。做鱼的时候都是很少放调味料的。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。现在很多人爱吃的烤鱼，放了很多调味料和蒜进去，虽然也很好吃，但是其实已经没有鱼本身的鲜味了，吃起来更多的是调味料的味道。

羊不姜：现在是伏天，要吃温补的食物，姜和羊肉都是比较温补，能够帮助我们祛湿驱寒的食物。很多人都知道，羊肉的膻味有点重，在做羊肉的时候放点生姜能够去除膻味。那为什么还会说羊不姜呢？原来有些认为，羊肉和生姜都是温补的食物，都属于我们所说的发物，如果放在一起吃，很容易导致上火。所以从 养生 的角度来说，做羊肉的时候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。

牛不韭：韭菜是我们日常生活中经常吃的一种菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒鸡蛋或者是肉丝，还会经常的拿韭菜来包饺子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以才说牛不韭菜。

其实除了这三句话，还有一句也流传的比较广，那就是猪不椒。很多人可能听到猪不椒以为是做猪肉的时候，不能够放花椒。其实并不是。炒猪肉的时候放点花椒有提味的作用，很多人做猪肉的时候都会放花椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候，最好不要放花椒。做红烧肉的时候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候，如果放了花椒，会让瘦肉变得比较柴，影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。

当然了，不同地域的人口味和饮食习惯不同，做菜的时候放什么和不放什么调料，还是要看个人的口味来决定。就比如说如果你买到了鱼腥味比较重的鱼，如果不放葱姜蒜等调料，做出的鱼腥味明显是很难下口的，所以还是应该放。这些俗语只是给我们提供了参考的意见，具体菜怎么做，还是以个人的口味为准。

前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？

这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过，在农村里有些大厨在做菜的时候，确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单，说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜，而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪；而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢？

在今天估计不少人在做菜的时候，都没有这样做，所以对于这句俗语感觉不可信，认为是没有道理的。但是在过去，确实是有这种说法，这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜，这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在过去本来物质条件不好，一年难得购买几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用，如果在做鱼的时候还放入到了大蒜，那就破坏了鱼的鲜味，只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了，更多的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。

再来看看“牛不韭”这句老话，这个很多人应该比较清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹饪，那不仅牛肉很老，难以下咽，还会有一种奇怪的味道。以前农夫第一次做牛肉，就是因为没有经验，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很难吃，口感很差，再加上气味难闻，根本吃不下去。在中医上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因为韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉同样也有益气壮阳的功效，所以这两个一起烹饪或者是一同食用，那就会太补了。身体虚弱的人就容易引起虚火上升，甚至还会导致牙龈肿痛等等上火的症状。所以这句俗语还是有几分道理的，大家在做牛肉的时候还是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！

最后再来说下“肉不姜”，其实它的道理和“鱼不蒜”是一样的，生姜是一种很常用的佐料，在农村里很多人都会在菜园子里种植一些。而在做菜的时候放一些生姜，主要是因为其有去腥解腻的作用。在当时吃肉也就是为了吃个肉味，而放了姜以后就会盖住肉味了，所以在过去不提倡放姜。

你好，我是大山，感谢支持，很高兴回答这个问题。

姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理。其实很多人都理解错了，实际上这句俗语是简化过后的。完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，那么这句话到底有什么道理呢？不妨一起来了解下。

1、鱼不蒜：鱼注重的就是一个鲜味。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。反而言之如果在烹饪鱼的时候不放蒜，那么麻辣鱼将会少了很重要的一道口味，其实这句话主要是针对清蒸鱼的时候是绝对不能够放松的，因为大蒜的味道能够完全遮住鱼的鲜美味道，还会让鱼肉串味儿，还会夺走鱼肉本身的鲜味，但是如果做水煮鱼，类似的重口味鱼肉的时候，是一定要加大蒜的，要不然根本出不了那样的味道，蒜爆鱼也是徐州的一道名菜，非常诱人。

2、肉不离姜:在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜。这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

其中“肉不姜”有些人认为是“羊不姜”意思是做羊肉的时候不要放姜，其实这样说也是有道理的。因为羊肉和生姜都是温补的食物，都属于我们所说的发物，如果放在一起吃，很容易导致上火。所以从 养生 的角度来说，做羊肉的时候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。

3、牛不韭：韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。牛肉在中医学上讲属于一种发物，这就是为什么吃牛肉会让人浑身有劲，而且在冬天的时候多吃一些牛肉还会让人身体发暖，而同时韭菜也具有同样的作用，如果多吃非常容易让人上火，这也是为什么他们不能在一起烹饪的原因，但是我们平时在日常生活中吃到牛肉炒韭菜的机会非常少，如果真的喜欢吃，偶尔吃一两次是没有关系的，只要不是自己在身体不舒服的情况下吃就行了。

其实除了这三句话，还有一句也流传的比较广，那就是猪不椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候，最好不要放花椒。做红烧肉的时候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候，如果放了花椒，会让瘦肉变得比较柴，影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。

【个人总结】:

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语是老祖宗们留下来的做菜之道，这些饮食搭配的讲究，不是没有它的道理，几百年，甚至几千年流传后世的要求，有它存在的价值，""存在就是合理""。不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了。当然了，不同地域的人口味和饮食习惯不同，就连同一地域或者是同一家庭的人，饮食习惯和口味也不会完全相同，这些俗语只是给我们提供了参考的意见，具体菜怎么做，还是以你自己的口味为准，如果非要统一要求就没有道理了。

那么你觉得民间的这些做菜之道有道理吗？

俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？今天我来回答一下这个问题。

先说鱼不蒜

鱼在很多人的眼里是腥味很重的食物，有些人甚至很不喜欢吃它。不过鲜活的鱼尽管有腥味，但是处理干净做成汤以后却无比鲜美，甚至不用加什么佐料就很有滋味。相反的大蒜对于活鱼而言味道略重，所以若是炖清汤鱼，很少有人会用大蒜，毕竟它浓烈的气味会遮盖鱼汤的清香。

现在人对鱼的吃法越来越多，随着水煮鱼、红烧鱼、烤鱼等特色菜越来越受欢迎，加入的佐料也是五花八门，在这当中大蒜和蒜头却成为了不可缺少的一种。蒜有特殊的香味，经过油爆更是味道浓烈，配合各种调料食用更具另外一番滋味。所以在烹饪的时候也不是全部的厨师或者 美食 小伙伴都会按照这句俗语来，“鱼不蒜”虽然不像原来那样被视为 美食 的金科玉律，但仍然是很有道理的，因为鱼类食材最有特色的地方还是要保持鱼类食材的鲜。

再说牛不韭

再说牛不韭，牛肉和韭菜都属于日常生活中常见的食物，但是将这两种食材合在一起烹制的情况确实不多见。小伙伴们都知道牛肉有强烈的味道，而韭菜也很刺鼻，单从口感上说，这两样食物也不适合组成搭档。除此之外这两样都属于温补类的食物，韭菜还是众所周知的“发物”，牛肉吃多了也会上火，若是将这两种食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以后都会引起不适。

现在小伙伴在制作牛肉的时候有很多方法，比如烤牛排、炖牛肉，用到的食材也都是搭配土豆、西红柿这样性质比较凉的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材，比如韭菜炒蛋，韭菜饺子等，很少单独烹炒。由此可见“牛不韭”是非常有道理的。

第三说说肉不姜

“肉不姜”，很多小伙伴就表示不认同了，现在在做红烧肉的时候放姜片几乎是必须的，那为什么老人要这么说呢？这点就要从猪肉本身的质量上找原因了，以前的猪肉多是吃自家剩饭或者泔水长大的，出栏时间慢而且长，肉质也很好。那时候的人们吃的猪肉都很 健康 ，在烹饪的时候不需要什么繁琐的步骤就可以炖煮出香喷喷的正宗红烧肉，如果用了生姜反而会盖去肉类的香味，所以很多老人在煮肉的时候大多数情况下都不加生姜。

那为什么现在的人不管红烧肉，还是做肉片都喜欢加生姜片了呢？因为现在的猪大多是吃着饲料长大的，出栏时间也很短，所以早就没有了早年猪肉香味。很多人在烹调之前还需要下到开水锅里捞煮一番撇去浮沫才会安心，烹饪过程中加点生姜就更能掩饰去猪肉的异味。所以老人的说的“肉不姜”在现在看来就不是那么准确了。

从上面的内容中不难看出，老人的话在以前的食材和饮食文化中是很有道理的，但时代在进步，饮食文化以及它的载体，烹调厨艺以及菜品也在不断的丰富和翻新，辩证的看待前人的经验才是喜爱 美食 的参与者和见证人应该有的正确态度。

还是那句话：不拘泥于前人的经验，在学习中总结，在实践中发现和尝试，在千人千面的餐桌上，自己喜欢的才是最好的。

每个人的身体基能不一样，所以对某些食物有应抗变化。其实也没什么。

自古及今，古人通过不断实践留下了很多 美食 方面的技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验，这为我们烹饪提供了很好的借鉴。

关于烹饪方法，就流传下来不少的俗语，比如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这一句，就被我们常常挂在嘴边，成为我们日常烹饪的口头禅。那么，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话有没有道理？其中有什么讲究呢？

其一，“鱼不蒜”。字面意思也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。众所周知，我们吃鱼主要在于尝鲜，所以一般我们买鱼时总会问——鱼新鲜吗？就是这个道理。新鲜的鱼，吃起来味道会更好，更能饱口腹之欲。如果鱼死去了一段时间，会失去鲜味，这种鱼肉吃起来味道会很差。而生大蒜有清香味和较重的辛辣味，这样大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，影响鲜鱼口味，所以不适合在做鱼的时候放大蒜。

其二，“牛不韭”。即是做牛肉的时候不宜放韭菜，因为韭菜和牛肉二者均属于发物，容易引起上火。此外，韭菜易熟，而牛肉需要长点时间进行煎制，所以这二种食材非常不搭。再者，从口感上看，牛肉和韭菜搭配会影响到口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来硬而有韧性，差距太大。再就是，韭菜香气会影响到牛肉本身的肉香味，从食材上讲二者相冲。

其三，“肉不姜”。就是做肉菜之时不能放生姜，肉一般指猪肉。原因呢，生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，同时兼及除腥作用，如果放多了生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉味道。

以上就是“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的大概意思。其实，实际生活中，我们并不是按照这个规矩来做的。据讨教资深厨师，这句话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”有一定的道理，但并不完全正确，因为并不完全符合现在实际情况。比如说“鱼不蒜，肉不姜”，很多人包括厨师也在做鱼做肉时放点蒜、放些姜，因为不管是蒜还是姜即有提鲜的作用，还有去腥的作用，可以说是做鱼的必备调味品。

就拿我自己做菜来说，我也喜欢在工作之余下下厨、做做菜，不说特别好，但也自得其乐，家人喜欢。我在做鱼汤、炒肉片时，都喜欢放点蒜和姜，放点姜煎鱼时可以避免鱼沾锅，用热油炸一下蒜和姜什么的调料，能够瞬间激发鱼肉的香味和鲜味，烹制出来的鱼肉，特香特鲜，在我看来，好吃得不得了。

此外，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”（个人觉得，“肉不姜”应为“羊不姜”）这句话也只是一个大概的经验，并不是死规定和硬准则。实际上在做菜时，每个人不必拘泥于某个规定，应根据个人的喜好搭配不同的调料和食材，以达到自己最喜欢的口味。

1.鱼不蒜，即煮鱼时不放大蒜。农村的人们煮鱼时，一般选择的食材都是村子的河里捕捞出来的野生鱼，这些鱼除了在新鲜度上有保障外，还自带鲜味儿。人们为了避免覆盖住鱼本身的鲜美，会选择避免放大蒜这种提高食物香味的佐料，连其他的调味料也很少会放。

2.但是现在的人们煮鱼，更多地是从市场中买养殖鱼回来，养殖鱼相比来说腥味儿更重，不放大蒜反而杀不了其中的腥味儿。

3.羊不姜，即煮羊肉时不放生姜。对于当时的农村人来说，生姜让人容易上火，而羊肉则滋补非常，所以如果煮羊肉时放生姜，就会导致上火更加严重，实在太过滋补。

可是现在很多人在煮羊肉的时候，会用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。

4.牛不韭，即煮牛肉时不放韭菜。农村的人们认为在炒牛肉的时候，不宜放韭菜。韭菜与牛肉都属于发物，一个对滋补人体有功效，一个对预防感冒有益处，两者搭配在一起却让人更加容易上火。这样不如分开烹饪。

现如今牛肉仍然不与韭菜搭配，因为两者相克，容易使人中毒。

5.由此可见当时的俗语虽然有一定的道理，但是并不是完全实用的。所以现在烹饪食物，还是需要结合实际情况。

我们现在日常生活的物质条件十分优越，一日三餐变着花样的吃，不仅要吃饱还要吃好，讲究饮食 健康 ，食材营养的合理搭配。

在农村就有一些饮食方面的俗语，经过人们的口口相传，得以广泛的传播。像“ 鱼不蒜，牛不韭，肉不姜 ”就是老辈子的人们总结出来的饮食经验。那么这句话到底有没有它的根据，今天我们在这儿就聊一聊。

首先说说“ 鱼不蒜 ”。这句话的意思顾名思义，就是做鱼的时候不用放蒜。这一个观点解释起来，有它一定的道理。但是不完全对。提出这句话应该是以前的时候，人们捕捞上的鱼非常的新鲜，而做鱼的时候，如果放蒜，由于大蒜的刺鼻气味非常大，会影响到 鱼的鲜美味道。所以才会有“鱼不蒜”一说。

但是这种做法，我认为仅仅局限在清蒸鱼和清炖鱼汤时 不宜放蒜才更为正确。而其他做法，红烧，干烧，家常炖，甚至于干炸都会放蒜这种调料。只是因为现在的生态环境和以前的环境相比大为逊色，捕捞上来的鱼类，本身的腥味儿很重，而且现在的鱼类食材，通常都是在市场上买回来的养殖鱼， 那就更加的腥味十足了。所以在烹调的过程中 要加入去腥增鲜的调味品，其中就会放到蒜。

其次再说“ 牛不韭 ”，这个观点我就认为是非常正确的。牛肉本身鲜嫩味美，对身体有滋补作用，吃完容易使人身体暖和。但是它是一种发物。韭菜实际上也是发物，两者在一起吃更加容易上火。而且这两种食材搭配 会产生一种令人难闻的臭味儿。最明显的例子就是饺子馆儿里边儿有很多种馅儿。甚至于都有西瓜皮馅的饺子，但是，就唯独不会有韭菜牛肉馅儿饺子。不信，您可以去看一看。

最后说到 “肉不姜 ”。就是说你做肉的时候不宜放姜，实际上这种说法也是站不住脚的。就拿我们日常经常吃的猪肉来说，大家都知道猪肉有腥味儿，而姜是去腥提鲜的最佳食材。可以说是做猪肉必备的，无论是煎炒烹炸都会用的到。而且这种做法， 不管是酒店大厨还是家庭主妇都非常认可的。生姜是湿热型食材，搭配猪肉 还有去湿暖胃的功效。冬天吃能驱寒暖身，夏天亦可祛湿。所以“肉不姜”的说法显然是站不住脚的，也可能是少数地区的烹饪习俗做法。

结语 在做 清蒸鱼，清炖鱼汤 的时候不要放蒜。 “鱼不蒜 ”的观点就非常适用。可以最大的保留鱼的本身鲜味。

“牛不韭 ”这个观点是十分正确的，牛肉不要和韭菜一起炒，同性的食物，会产生对人体有损 健康 的作用。

“ 肉不姜” 炖猪肉的时候加姜，会很好地去除肉腥味儿，还会使猪肉的味道鲜美。所以在做肉的菜肴时可以正常放姜。

其实对于前人的经验，我们应该本着取其 精华，去其糟粕的态度，结合实际情况选择最适合我们自己的。在制作 美食 的过程中，不宜生搬硬套，要活学活用，善于总结前人的经验，结合我们自己的实际情况，这样才会做出色香味俱佳的菜肴来。

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