烹饪鱼头豆腐汤都有哪些技巧

烹饪鱼头豆腐汤都有哪些技巧

鱼和豆腐都是我们日常中非常喜欢的一种食物了，这两者搭配起来，不仅味道好，而且在营养方面也是可以起到很不错的互补作用的哦，对于鱼头豆腐汤来说，在烹饪的时候怎么才能更美味呢，下面就让我们给大家推荐鱼头豆腐汤的烹饪技巧吧。

鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。

将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。

鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

这就是我们给大家介绍的鱼头豆腐汤的情况了，我们可以发现，鱼头豆腐汤在烹饪的时候也是有很多小技巧的了哦，想要吃的好，就需要大家多加注意了哦，这样才能让鱼头豆腐汤更美味更营养了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

鱼头豆腐汤怎么做的窍门

鱼和豆腐都大家平常喜欢的食物，这二个搭配着一起吃，可以起到营养互补的作用，所以鱼头豆腐汤就深受大家的喜爱。其实，鱼头豆腐汤是一道很普通的汤，但是要想煮出来的鱼头豆腐汤拥有奶白色的汤汁和鲜美的味道，就需要一些技巧，下面就把这些技巧教给大家~

1、想要做好鱼头豆腐汤，鱼头很关键。
（1）鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头；
（2）买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，拿回家清洗的时候要去掉残余的鱼鳃，否则煮的时候会有很重鱼腥味和土腥味；
（3）想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

2、豆腐的选择和放法
（1）豆腐用嫩豆腐；
（2）豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
（3）豆腐要在鱼头炖熟出锅的前十五分钟再加入否则豆腐煮的时间长会变碎，这样能够保证豆腐的鲜嫩，鱼汤的味道也会很正宗；
（4）煮鱼汤放入豆腐块时要轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂。

3、鱼汤中的水要一次加足，要是在中途加会让汤水滋味变得稀薄。
4、熬汤的时间一定要长，要在20—30分钟左右，才能看到奶白色。
5、一定要等到熬出奶白色后再放盐。

做法：
1、所有材料准备好；
2、鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，清水清洗干净，用葱姜、料酒、盐略腌；
3、炒锅入油烧至三成热，用姜片在煎锅内部擦拭一遍（这样就可以减少油花四溅的问题，鱼也不会粘锅。）再把鱼头放进去煎，两面煎至微黄，用小火煎，不要急着翻面，等鱼皮煎至定型了再翻面。翻几次面，表面没有了血就可以了；

4、鱼煎好后不用出锅，锅内直接加入足量的热水，（水尽量多放，因为全程都是开盖大火煮，水少的话汤会不够）大火煮开，不用盖锅盖；
5、豆腐（事先用盐水泡10分钟）切小块，放进去同煮，继续煮至汤汁变成奶白色；
6、熄火前加入香菜，并按个人口味调入适量盐即可出锅。

嫩嫩的豆腐，香香的鱼头....奶白奶白的汤，超补钙，喝一次就会爱上

怎样烧鱼头豆腐汤

用料  

胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）    一个（1.2斤左右）    

嫩豆腐    一盒    

葱    一小把    

姜    一块    

盐    4克    

枸杞    20-30粒左右（可不准备）    

料酒    100毫升    

鱼头豆腐汤的做法  

准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行

均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放

找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了

先煎正面，大火一分钟

因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可

右边也来一下，也是一分钟哦

翻过来，不用等待，直接下一步

我左一下

我右一下

沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦

等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。

一起入锅

加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤

盖上锅盖大火煮开

保持大火沸腾最少12分钟以上

煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉

如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步

用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好

接下来我们准备豆腐

取出切块

倒入鱼汤里

大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）

小葱打结放进去

洗干净的枸杞也放进去

加盐调味

拿个大汤碗出锅吧

小贴士

一定要开大火煮，水要一次性放够，因为大火容易煮干水分。 

怎么做鱼头豆腐汤？

一、材料：
豆腐一大块（如果喜欢或人多可多一点）；
鲜鱼头1个（别太小）；
绿叶菜200克；
平菇200克；
二、调料：
白酒、白醋少许，姜片、葱段少许，白胡椒面、鸡精、盐少许。
三、做法：
1、鱼头洗净，从中分开成两大块（不分也可），滤干水分或用厨房用纸吸去水分。
2、将豆腐切成稍厚的块，用前在沸水中焯一下去掉卤味。
3、将鱼头块或全鱼头放入热油（食用油，再加点羊油混合，会使汤更鲜）锅煎2-4分钟，表面微黄后，喷上白酒、白醋后加汤或开水（稍多一点）大火煮沸，放入白胡椒面、葱段、姜片，中小火炖10分钟，再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后，放绿叶菜烧开。
4、起锅前放入鸡精、盐即可。

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