炖北豆腐的家常做法快试试吧

炖北豆腐的家常做法快试试吧

北豆腐是比较有名的，而且味道也非常的不错，非常具有特色，一般北豆腐都是用来炖着吃的，那么炖北豆腐的家常做法是怎样的呢?很多人虽然吃过，但是对于做法并不是很清楚，今天小编将为大家详细讲解关于炖北豆腐的家常做法，希望可以给各位提供一些参考。

【材料】

准备两百克比目鱼、两百克北豆腐、一根香葱、五克大蒜、五克生姜、海天香醋、海天草菇老抽1 茶匙、海天特级金标生抽1 汤匙、油、水适量。

【做法】

1、先把准备好的比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。

2、锅中热油，炒香姜片和蒜末。

3、在锅中倒入海天特级金标生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。

4、放入适量的海天香醋和海天草菇老抽，采用小火焖煮，收汁后撒上葱花即可食用了。

特点：味道香浓，口感嫩滑。

北豆腐不仅有豆腥味而且还有轻微的苦涩味。要去除这些异味是需要讲究一定方法的，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，需要掌握一定的方法才行，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

炖豆腐的家常做法

炖豆腐的常见做法如下:
材料:豆腐1块、土豆1个、葱、姜少许、盐3克、酱油5克、味噌、五香粉2克、食用油10克。
1.土豆去皮洗净，切成约5mm厚的片，洋葱切段，生姜切丝备用。
2.将豆腐切成10毫米左右厚的片。
3.锅中倒入食用油，烧至八分分离，放入薯片，炸至金黄色。加入五香粉，葱，姜，使其变香。
4.加水，用薯片冲一下。
5.加入豆腐、盐、酱油，大火烧开，中火煨10分钟左右。
6.加入调味料，放入锅中。
材料:土豆2个，豆腐1个，东北大酱1包，葱、姜、蒜各1根，香菜1根，酱油、糖。
练习:
1.土豆去皮洗净，切成片或条，豆腐切片，葱、姜、蒜切沫。
2、放下水锅里的豆腐。紧是取开水，让豆腐皮凝固，防止炖的时候被煮烂。
3.放油，爆香葱姜，放少许酱油调味，将薯片放入锅中翻炒5分钟左右。
4、加水，水要高于土豆，
5.在大火中炖；土豆6-7分熟时加入豆腐。
6.小火炖，同时放两勺东北味噌。
7.快开锅的时候放一点糖，鲜一点。
8.开锅后停火。不要马上开锅。小火炖3-5分钟，让酱汁和豆腐变香。
9、起锅，别忘了放味精或香菇精，加香菜。
10道热炖菜。看，大家都暖暖的。

炖豆腐做法

炖豆腐制作步骤如下：
1、将准备好的豆腐切成大小适中的豆腐块。
2、白菜要清洗干净，切成长短相等的段。
3、粉条要事先泡在温水中，让其泡软备用。
4、将适量的猪肉切成薄片。
5、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
6、放入猪肉炒至出油。
7、再放入豆腐炒至变色。
8、加入白菜。
9、炒至白菜变软出水。
10、放入泡好的粉条。
11、加入酱油，美极鲜，清水，五香粉，盐炒匀。
12、大火烧开。
13、盖盖转小火炖15分钟。
14、撒香菜段关火即可。
15、盛盘，出锅了。

北豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
主料北豆腐1块
调料花生油20毫升食盐3克虾仁6只荸荠2个白糖1克
北豆腐的做法
1.1、北豆腐过油，炸成金黄色捞出控油待用。
北豆腐pH.jpg
2.2、虾仁洗净切段，留2个完整装饰用。
3.3、彩椒洗净切小丁，洋葱也切小丁。荸荠去皮洗净切小丁。
4.锅中加鸡汁和开水，放炸好的豆腐煮入味。
5.热锅凉油，将虾与菜炒香，放煮好的豆腐加调料调味即可。

怎样做北豆腐？

怎样做北豆腐

制作北豆腐具体制作流程如下：

1：选料：生产北豆腐时要选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。

2：浸泡：用清水清洗两次，去除杂质。第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm左右。当水位下降至黄豆面以下60-70mm时，再加水1-2次，使豆料继续吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6即可。

3：磨浆：浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗。使用砂轮磨需事先冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨浆当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

4：滤浆：过滤是保证豆腐成品质量的前提，现在各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80-100目，第二、三次用80目。滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。

5：煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。煮浆有两种方式，一是使用敞口大锅，二是比较现代化的密封蒸煮罐。使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使豆浆三起三落，以消除浮沫。落火通常采用封闭其门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。第二次泡沫浮起，中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡。消泡后再开气门，煮浆达到97-100度时，封闭气门，稍留余气放浆。值得注意的是，开锅的浆中不得注入生浆或生水。消泡剂使用必须按规定量使用。锅内上浆也不能过满。煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/cm。此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

6：点脑：煮沸的豆浆一般为90-95度，点脑前要加入冷水，使其温度降至78-80度，并保持浓度。将点脑用的盐卤加水溶解，将其浓度降低。点脑时，手持一个小勺探入浆中，在盛豆浆的容器的小半圆内左右摇动，使豆浆上下翻转，此时可均匀加入盐卤水。待豆浆基本成脑，停止搅动。

7：蹲脑：点脑后需要静置20-25分钟，使凝固剂和蛋白质充分发生反应。如果时间过短，凝固不完善，组织软嫩，容易出现白浆。如果时间过长，凝固的豆腐析水过多，豆脑组织紧密，保水性差，影响豆腐的质量并降低出品率。

8：上箱：将豆腐脑轻轻舀入铺好包布的压制箱中，箱内的豆腐脑要均匀一致，四角要装满，不能有空角，放出少量的黄浆水后封包，排好竹板、木杆开始压制。上箱要轻、块，但不能砸脑、泼脑，以防止温度过低影响成型。

9：压制：压制一般用千斤顶或用石头或者砖头，加压要稳，不能过急、过大。刚开始加压时如压力过大，造成应排出的黄浆水排不出去，豆腐内就会出现大的水泡，影响豆腐的质量。压制时间一般在15-18分钟。具体操作时要根据不同的原料和豆腐脑的老嫩程度来合理控制压制时间。

10：切块：压制好后打开封箱包布进行切块。切块要求刀口直，不偏不斜，大小一致，其大小可根据需要而定。切块后放入豆腐专用包装箱内。入箱前要适当降温，以防豆腐变质。降温的方法有水浴降温，自然降温和冷风降温。

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