南豆腐如何挑选怎么做好吃

南豆腐如何挑选怎么做好吃

南豆腐是我国最具特色的一种豆腐，很多人都非常喜欢吃南豆腐，南豆腐制成的菜肴也经常出现在我们的餐桌上，很多人虽然经常会吃南豆腐，但是对于如何挑选，并不是非常的了解，今天小编将为大家介绍关于南豆腐的挑选方法与做法，希望可以给各位提供一些参考。

南豆腐看起来色泽白，吃起来非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。

挑选方法

南豆腐是比较常见的，相信大家也不会陌生，平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，南豆腐的水分比较多，也比较嫩，一般用来煲汤是比较合适的，不适合炒菜。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，首先可以从外表来辨别，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。在购买时应仔细辨别。

如意白玉汤

原料：准备两百克南豆腐、七十五克水发冬菇、一百克青豆

制作：

1、把准备好的南豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。

2、把南豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

特点：口感香浓，可以开胃助消化。

南煎豆腐是一道很不错的佳肴，南煎豆腐的流程有哪些？

特别喜欢豆制品，美味，实惠，营养成分，关键不是长胖。

关于豆腐的选择：

市面上具体的豆腐分成三种，一种是卤汁点的老豆腐，大家称之为北豆腐；一种是熟石膏点的嫩豆腐，大家称之为南豆腐；也有一种是葡萄糖酸内脂点的盒装内脂豆腐。这三种豆腐中北豆腐质地最硬，南豆腐垂直居中，内脂豆腐最嫩。我做的这家常小菜选用的是南豆腐。大中华地大人多，每一个地区的豆腐种类都不相同，称呼也不一样。您能买到南豆腐最好是，确实买不到用北豆腐也行哈。”

食材清单

辅料：生鸡蛋1枚，蒜黄1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米椒2根，白糖少量，清水6汤匙，油适量。

调料：生抽1汤匙，香油2汤匙，黑胡椒粉少量，油适量。

焖煎豆腐的做法步骤

2、准备碗汁：生抽酱油1汤匙，香油2汤匙，白糖少量，黑胡椒粉少量，冷水6汤匙，搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀。

4、切一片，现磨咖啡挑选将豆腐改为三角形，缘故是嫩豆腐材质过软，切割成三角形好翻面。

5、取一平盘，生鸡蛋磕入打撒，入豆腐沾有鸡蛋液，把豆腐放入后，摇晃菜盘，鸡蛋液就能匀称地沾在豆腐上。

6、不必急切翻过来，要细心等待煎得金黄色再翻面。

7、两面所有煎金黄色后拿出备用。

8、炒菜锅留底油，入蒜泥、干葱末和小米手机圈小火爆锅出香气。

9、倒进豆腐，轻轻地促进，使豆腐沾有料头的香味。

10、倒进碗汁，轻轻地促进，使豆腐匀称地裹上料汁。

11、汤汁收浓后，最终撒进蒜苗，轻轻地煸炒两下起锅。

小妙招

2、本菜关键调味是香油，咸度足够，不需要另外加盐。

3、浸鸡蛋液阶段，宜选用平且大的盘子，把豆腐匀称铺进来，晃动盘子，豆腐就可以匀称地沾到鸡蛋液。

4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不能省略。味道超级棒。

做麻婆豆腐时，用南豆腐还是北豆腐？学会1个家常做法，滑嫩入味

快过年了，分享一道麻婆豆腐的好吃做法，豆腐在过年的时候寓意“都有福气”，所以家家户户都会摆上一道豆腐做成的菜品，这道麻婆豆腐做出来的味道又鲜又香，滑嫩又入味，还是特别好吃的，很适合过年年夜饭的时候来吃。

做麻婆豆腐到底是用南豆腐还是北豆腐呢？选到好吃的食材，这道菜就成功了一大半，说一下这道菜品的详细制作步骤，喜欢吃豆腐的不妨就按照这个方法做来试一试，准保做出来的味道赛大厨。

【食材准备】

豆腐，葱，姜，蒜，牛肉，辣椒粉，生抽，料酒，郫县豆瓣酱。

【烹饪步骤】

1.做麻婆豆腐的时候，用南豆腐和北豆腐都可以，但是大部分的情况下是用北豆腐，也就是老豆腐，因为比较硬一些，做出来是不容易碎的，准备一块豆腐，先放在清水中去浸泡一下，去除一下豆腥味，然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。

2.把大蒜去掉皮，生姜也去掉皮，拍扁之后再切成小碎粒备用，葱切成葱花，把牛肉清洗干净之后擦拭干表面的水分，然后再切成小碎粒，放入一个碗中备用。

3.准备一个锅，在里面加入清水，然后放入一勺盐，一勺生抽，然后把豆腐放进去给豆腐提高一下底味，煮沸腾之后继续煮半分钟把它倒出来备用。

4.在锅中倒入植物油，然后先放入姜蒜爆香，再把牛肉粒放进去翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入料酒翻炒一下之后，加入适量的清水，把锅里的清水烧至沸腾。

5.把豆腐放入锅里之后，再加入盐和白糖去提味，然后把豆腐炖至两分钟左右，让豆腐充分入味，再加入一勺水淀粉勾芡一下，表面变得比较粘稠之后再撒上一撮葱花，这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了，把它盛出来倒入盘中，冷凉一些即可食用。

【烹饪小提示】

①想要这道麻婆豆腐做出来好吃，一定要给豆腐增加底味，豆腐本身是有一股豆腥味的，在烹饪之前要先去加入盐浸泡，然后再去焯水，焯水的过程中，除了加入盐之外还要加入生抽，这样煮出来的豆腐底味就非常足，吃起来有滋有味，做出麻婆豆腐来也更好吃了。

②做麻婆豆腐不能够只单纯的放豆腐，一定要放入牛肉粒或者是猪肉粒，任何一种肉都可以，把它炒出香味，再加上各种调味品去提味，这样做出来既香又入味，豆腐是非常好吃的，软嫩又入味，这样做出来的豆腐还非常的爽滑。

另外在做这道麻婆豆腐的时候用到的是北豆腐，因为北豆腐在整体上会偏硬一些，这样在烹饪的过程中就不容易把它翻碎，南豆腐会更滑嫩，但是很容易碎掉，做出来的豆腐就不太成形。所以也可以根据自己的喜好去选择，只要在烹饪的时候不要太用力地去翻动，最好是用掂锅的方式去给它翻面，这样会更好一些。

麻婆豆腐选什么豆腐好些呢？

麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

豆腐怎么挑选？

豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。

北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。

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