制作鳝鱼汤的食材应该如何挑选

制作鳝鱼汤的食材应该如何挑选

在我们的生活中，食物是不能缺少的了，而汤水更是我们不能缺少的了，经常喝些汤水对于我们的身体是很有好处的了，而鳝鱼汤就是这样一种好的食物了，不过想要制作出美味的鳝鱼汤，就要学会食材的挑选了，一起看看吧。

首先可以看鳝鱼的血色。如果鳝鱼的血液是鲜红色的话，说明鳝鱼是新鲜的呢，如果鳝鱼血已经变成紫红色的话，证明鳝鱼已经死翘翘了。

另外，如果鳝鱼的血凝结成条状的话，这种鳝鱼可以选择哦，反之，如果血块比较散这种鳝鱼大家就不要入手了。

看鳝鱼肉质粗细。肉质细腻而且有弹性的话是新鲜的鳝鱼哦，而鳝鱼肉质比较粗糙，而且没有弹性的话，这种鳝鱼就不要挑选了。

鳝鱼的皮色。优质的鳝鱼表皮黑中透亮，皮色光洁白。如果鳝鱼已经死了，那么它的皮色是比较暗的呢。

通过我们上面的介绍，大家一定学会了如何挑选鳝鱼汤的食材了吧，对于鳝鱼如何挑选，大家一定多了更多的了解了吧，那么怎么制作才让鳝鱼汤更好吃呢，一起看看吧。

先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒(用纱布扎袋)、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅。

这就是我们给大家介绍的有关鳝鱼汤的一些情况了，我们可以发现，这是非常美味而且有营养的食物了，大家不要错过了鳝鱼汤哦，对于我们的身体是非常有好处的了，我们还教给了大家挑选鳝鱼汤的方法，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

鳝鱼煲的做法大全集

将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用； 2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用； 3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

中文名
黄鳝汤
主要食材
鳝鱼
口味
香
特点
滋补肝肾
口味
咸鲜味

工艺
煮

食用
食肉喝汤。

原料
主料:鳝鱼500克

调料:盐 3克 味精 1克 各适量

制作
黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。

相关汤类
北芪黄鳝汤

黄鳝汤
黄鳝500克；干淮山15克；红枣6粒；瘦肉200克；陈皮一小块；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)

1.买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净；

2.瘦肉洗净切块，氽水捞起；

3.北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；

4.陈皮洗净，刮去内瓤；

5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。

桑寄生芦根黄鳝汤

具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。

材料：桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2～3条、生姜3片。

烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

淮山黄鳝汤

黄鳝山药、香菇、香菜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒

鳝鱼汤里放什么配料好喝

[鳝鱼汤]食材明细:黄鳝适量,生姜适量,料酒适量,葱适量,胡椒粉适量
鳝鱼汤的做法步骤

1野生的黄鳝。

2黄鳝去内脏,剪成段.

3热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.

4热锅冷油,煸香姜末,葱花。

5把鱼段加入.

6加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.

7加点盐,开大会烧两分钟.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.

黄鳝怎么炖汤才好喝

黄鳝怎么炖汤才好喝

　　黄鳝怎么炖汤才好喝，黄鳝是很多人都比较熟悉的一道食材，黄鳝的生长环境一般比较复杂，而外黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，营养会更加的丰富，以下分享黄鳝怎么炖汤才好喝？

　　黄鳝怎么炖汤才好喝1　　 黄鳝汤的做法一：

　　1.黄鳝500克去肠杂，切段，洗净

　　2.加水煮熟，加盐调味即可

　　 黄鳝汤的做法二：

　　1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用;

　　2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用;

　　3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

　　 营养功效

　　1、补虚，通血，助力。

　　2、可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。

　　3、黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。

　　4、用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等。

　　5、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　　6、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

　　7、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　黄鳝怎么炖汤才好喝2　　 黄鳝的营养价值

　　 1、DHA和卵磷脂

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　 2、“鳝鱼素”

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　 3、维生素A

　　你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的`含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　 4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”

　　癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。

　　凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

　　 5、微量元素

　　直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

　　 6、蛋白质

　　黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　 7、胆固醇

　　黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

　　 8、磷

　　黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　 9、DHA和EPA

　　国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”），它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

　　 10、其他营养物质物质

　　历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

　　 11、铜

　　黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　 黄鳝的食用效果

　　 1、增强记忆力

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　 2、糖尿病患者理想食品

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　 3，保护视力

　　维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　 黄鳝的功效和作用

　　黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。

　　有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

　　黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　 调节血糖

　　有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。

　　 补虚

　　《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。

　　 营养丰富

　　鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。

　　 治脱肛

　　研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。

　　 适宜人群：

　　适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。

　　 食疗：

　　1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

　　2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

　　4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

　　 黄鳝的食用禁忌

　　1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。

　　黄鳝怎么炖汤才好喝3　　 一、黄鳝的做法

　　 （一）豉椒炒黄鳝

　　材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

　　 做法：

　　1、黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

　　2、青椒洗净，切成块状待用。

　　3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

　　4、加入青椒一起炒匀。

　　5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

　　 （二）清炖黄鳝

　　材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙

　　 做法：

　　1、黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

　　2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。

　　3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

　　4、炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。

　　5、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

　　6、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的'黄鳝上即可。

　　 （三）黄鳝粥

　　材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

　　 做法：

　　1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

　　2、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

　　3、待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

　　 注意：

　　1、黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

　　2、黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

　　 （四）山药黄鳝汤

　　材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

　　 做法：

　　1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

　　2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

　　3、炒锅倒油爆香葱姜。

　　4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。

　　5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

　　6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

　　 二、黄鳝的食用禁忌

　　 不能与下列食物同食

　　1、狗肉：狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮，两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。

　　2、菠菜：鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调，一起吃可能造成腹泻，而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。

　　3、金瓜：黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

　　4、柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。

　　5、山楂：鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。

　　6、葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

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