蚕豆淀粉的食用方法及注意事项

蚕豆淀粉的食用方法及注意事项

蚕豆淀粉经常出现在我们的生活中，很多食物都是用蚕豆淀粉来进行制作的，那么关于蚕豆淀粉本身应该怎么制作呢?如何进行食用呢?很多朋友都非常想了解的问题，接下来，小编将为大家做出相关的解答，希望可以给各位提供一些有效的参考及帮助。

蚕豆淀粉营养成份很多，是以蚕豆为主料制作而成的淀粉类食品。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，其食用方法也有很多，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，对于人体健康很有帮助。

原料配方

准备二十五千克蚕豆，0.03N氢氧化钠，六千克水溶液。

制作方法

1.首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物(固液重量比为1∶4)，离心分离(或旋液分离器分离)。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。

2.上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。

3.将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。

食物相克

蚕豆淀粉不宜与田螺同食。

用法指导

1.蚕豆淀粉可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美，平时可以尝试做做看。

上文所介绍的就是关于蚕豆淀粉的制作方法与食用方法，在平时如果想吃蚕豆淀粉的话，那么上文介绍的这些方法可以帮助到你，蚕豆淀粉确实是比较不错的一种食材，可以制作成很多的美食，而且营养也非常的丰富，当然需要讲究的是，必须保证蚕豆淀粉的新鲜。

吃蚕豆的注意事项

　　蚕豆是我们在日常生活中经常会选择的一种食材，虽然对于老人和小孩来说蚕豆这种食材相对较硬一些，但是很多人会选择将蚕豆煮一下来吃，这样就可以方便老人和小孩吃了，那么在日常生活中吃一些蚕豆这种食物的时候我们该注意哪些事项呢?

　　1.我们知道在我们的日常生活中是有很多特殊的人群的，比如一些老人或者每天进行脑力工作者，一些学生这样的一些人，可能会对蚕豆这种时候产生疑问，那么这样的一些人可不可以吃蚕豆呢?其实是可以的，而不仅这样一些人，一些高胆固醇的患者，以及一些经常便秘的患者，也是可以选择适量的吃一些蚕豆这种食物的，而在高考期间的学生们千万也不要对蚕豆这种食物产生敌意，因为这个时候也是可以吃蚕豆的。

　　2.一些对蚕豆过敏的人是不建议在日常生活中选择吃一些蚕豆这种食物的，另外有一些人会患有遗传性的血红细胞缺陷症，这样的一些患者是非常不适合吃蚕豆的。

　　3.有些人可能会患有痔疮，而且会伴随有出血的现象，那么这些患有痔疮的人建议在患病期间不要选择蚕豆这种食材来吃。

　　4.很多人会出现消化不良的现象，消化不良主要表现为吃点就饱了，吃过饭之后没多大一会儿就饿了，那么这样的一些病人在日常生活中也不建议吃一些蚕豆。

　　以上就是给大家介绍的吃蚕豆的注意事项，那么通过的介绍，大家也可以了解到，虽然蚕豆是比较有营养的，而且适合大多数的人群，但是对于少数人群来说是不适合吃的，一些有尿毒症的患者和慢性结肠炎的患者也不建议吃蚕豆这种食物。

扩展阅读：蚕豆蚕豆的禁忌

干蚕豆的功效与作用 干蚕豆的食用方式和注意事项

1 健脾益气蚕豆是平性的食材，入脾、胃二经，其成分中所含的有效物质对脾胃具有健脾胃、补脾气的功效，对于有脾虚腹泻的人来说食用些干蚕豆可以起到一定的补中益气的效果。

2 增智健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分如钙、锌、锰以及磷脂等物质，并含有丰富的胆碱，胆碱属于脑细胞分泌的微量元素和神经递质，能够促进脑部的发育和增强记忆力，如果是经常用脑的脑力工作者，不妨吃些干蚕豆，对大脑有一定的补益效果。

3 补充营养每100克蚕豆中蛋白质的含量约为21.6 g，除此外，淀粉含量占比最多，碳水化合物占比高达61.5 g，人体每日获取的营养中，蛋白质和碳水化合物都是必不可少的，因此对于一般人群来说，适当的吃些营养丰富的蚕豆对身体是十分有益处的。

4 润肠通便干蚕豆中也是有纤维素成分的，这种物质在体内能够吸水膨胀，刺激肠道蠕动，助推大便的形成排出，因而起到有很好的润肠通便功效，如果有便秘现象的人群，合理的进食些干蚕豆能有一定的预防和减轻便秘的效果。

蚕豆可以有哪些吃法？

青豆莲子泥

原料：蚕豆2000克，猪油（炼制）100克，白砂糖260克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成热时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。

油炝蚕豆

原料：蚕豆1500克，香油50克，花椒10克，盐5克，味精1克。

制作：1.先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉。2.烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要，随后下入蚕豆，再加入上列调料，稍焖，收干汁就装盘晾凉，食用时淋香油即成。

火腿川豆

原料：火腿100克，蚕豆750克，香油50克，盐5克，味精1克。

制作：1.将川豆荚子剥去外壳洗净，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。2.火腿切成同川豆一样大小的丁。3.烧沸香油，下入火腿炒香，然后下入川豆及上列调料，稍焖收干，装盘晾凉，食用时淋香油即成。

湘式火腿蚕豆

原料：蚕豆300克，火腿75克，淀粉（蚕豆）13克，味精1克，香油15克，盐1克，猪油（炼制）30克。

制作：1.去皮嫩将蚕豆洗净。2.熟瘦火腿肉切成1厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的小片。3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒。4.再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1分钟，放入味精。5.再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

酸菜豆瓣汤

原料：泡菜100克，蚕豆200克，盐15克，大葱25克，味精5克，胡椒粉5克。

制作：1.将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣。2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水。3.葱洗净后切成葱花。4.将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。

蚕豆淀粉

　　你好！首先祝你弟弟早日恢复健康！
　　火腿肠里面没有产豆淀粉 放心吧
　　蚕豆还有可以当作冲剂的花粉 是保健品 这个一般大家都不会喝
　　所以这个问题不大. 有些面包 发绿. 还有一些假冒绿豆面包的
　　那些尽量不吃 平时注意点. 蚕豆其实在生活食品中用处并不

　　我来和你谈谈“蚕豆病(血虚、黄疸)”的问题。
　　蚕豆病是葡糖六磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕豆(viciafaba)又名胡豆黄。
　　蚕豆病在我国西南、华南、华东和华北各地均有发现，而以广东、四川、广西、湖南、江西为最多。3岁以下患者占70％，男性患者占90％。成人患者比较少见，但也有少数病人至中年或老年才首次发病。由于G6PD缺乏属遗传性，所以40％以上的病例有家族史。本病常发生于初夏蚕豆成熟季节。绝大多数病人因进食新鲜蚕豆而发病。本病因南北各地气候不同而发病有迟有早。
　　初步研究发现，蚕豆浸出液与缺乏G6PD的红细胞温育后，能使红细胞内还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著降低，高铁血红蛋白浓度增高。这一结果提示蚕豆浸出液中含有类似氧化剂的物质。研究者对从蚕豆中提取出的多种生物质如蚕豆嘧啶核苷、蚕豆嘧啶、异脲脒和多巴进行分析，发现均有抑制G6PD活性或减少缺乏G6PD红细胞的GSH含量的作用。也有可能在体内几种毒性物质协同作用。蚕豆中引起溶血的物质究为何物，至今仍未清楚。至于为何新鲜蚕豆比干蚕豆容易致病，研究发现新鲜或阴天采集的蚕豆皮中含有更多的毒性物质。晒干后，蚕豆皮中蚕豆嘧啶核苷和多巴被氧化，毒性因而减低。
　　蚕豆病发病情况颇为繁杂，如蚕豆病只发生于G6PD缺乏者，但并非所有的G6PD缺乏者吃蚕豆后都发生溶血;曾经发生蚕豆病者每年吃蚕豆，但不一定每年都发病;发病者溶血和贫血的程度与所食蚕豆量的多少并无平行关系;成年人的发病率显著低于小儿。由此可以推测，除了红细胞缺乏G6PD以外，必然还有其他因素与发病有关。可见，蚕豆病发生溶血的机理比G6PD缺乏所致的药物性溶血性贫血复杂，尚有待进一步探讨。
　　1）中医治法：
　　取茵陈30克，田基黄、云苓、白茅根各18克，车前草、滑石、熟地各15克，广木香(后下)、白术、当归各12克，柴胡10克。
　　本方解毒退黄，健脾利水
　　加减：
　　1.有血尿者，加石苇15克，小蓟15克。
　　2.便秘者，加川朴12克，枳实10克。
　　3.气虚，加高丽参(炖服)10克。
　　4.出现恶心，加竹茹12克，广藿香12克。
　　5.出现高热，加青天葵15克，芦根20克，竹叶12克。
　　2）禁忌药物：
　　1.氨基喹啉类--伯氨喹等。
　　2.磺砜类--氯苯矾等。
　　3.磺胺类--磺胺异唑、柳氮磺胺吡啶等。
　　4.硝基呋喃类--呋喃妥因、呋喃唑酮等。
　　5.镇痛药--阿司匹林、乙酰苯胺等。
　　6.维生素k、丙磺似、对氨水檐酸、奎尼丁、氯霉素等。
　　另外，患者应禁食蚕豆，避免感染。
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