美味的烤麸是如何制做而成的呢

美味的烤麸是如何制做而成的呢

很多人都非常喜欢吃烤麸，烤麸确实是一种非常不错的食材，味道非常好，而且营养也不错，那么你知道烤麸是怎么制作成的呢?很多朋友虽然吃过可能并不清楚烤麸是怎么做的，接下来，小编将为大家做出相关的解答，为大家详细讲解关于烤麸的制作方法。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，营养成份很多，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，对于人体健康有一定的好处。

用料：

准备两公斤面粉，十五克水发木耳，五十克水发香菇，一百克净冬笋，九百克植物油，一百克香油，盐、味精各五克，二十五克净姜，十五克白糖，料酒、酱油各十五克，糖色少许，一斤鸡汤。

作法：

(1)先把葱破开切成段，姜切成大片，香菇一切两半，冬笋切成片，木耳清洗干净备用。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。

(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出一斤左右的面筋。

(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。

(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，放入适量的味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

特点：味甜咸香，鲜美可口。

烤麸怎么做好吃？求做法

四喜烤麸好吃。

四喜烤麸的做法：

主料

烤麸(100克)、花生仁、木耳、竹笋、黄花菜、植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。

做法

1、先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

2、生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。

3、炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

营养价值

烤麸的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

1、每100克的烤麸大约含有23.5克的蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。

2、每100克的烤麸中的碳水化合物达到12.3克，可以为正常的活动提供能量。

有关烤麸的几种美味做法介绍

　　很多人都非常喜欢吃烤麸，烤麸的味道确实非常不错，很有风味，而且烤麸的做法有很多不同的做法，有着不同的味道和特点，接下来，本文将为大家介绍几种关于烤麸的做法，希望通过介绍后，能够帮助到各位在食用烤麸时提供一些有效的参考和帮助。

　　 什锦烤麸

　　主料：准备一斤熟面筋，适量的花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。

　　调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。

　　烹制方法：

　　1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

　　2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油;

　　3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

　　特点：什锦烤麸是一道非常不错的美食，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

　　 烤麸大包

　　特点：皮质松软，膨松饮满。

　　原料：

　　准备一斤白面粉，半块鲜酵母，发酵粉少许，半斤烤麸，五十克水发黑木耳，五克姜末，酱油少许，六克精制盐，二十克白糖，两克鲜味王，四十克水淀粉，二十五克香麻油，七十五克花生油。

　　制作过程：

　　1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。

　　2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。

　　制作关键：

　　1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。

　　2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。

　　以上就是关于烤麸的做法介绍，大家可以根据自己的口味喜好来选择服用烤麸，制作的方法，可以参照上文的介绍来进行过程并不复杂，只要保证所选择的食材新鲜即可，需要大家注意的一点是烤麸虽然味道确实很好，但要注意食用量，平时吃烤麸不可以过量。

怎样做烤麸

红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
制作：
1.烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
　　2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
　　3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
当然烤麸还有其他做法:
四喜烤麸
这道菜冷热都可以吃，味道甜咸。
　　材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
　制作：
　　1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。
　　2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
　　3.
起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。
　　4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟。
　　5、收汁出锅。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克。
辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。
做法：
　　1.将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁；
　　2.坐锅点火加入油，至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
　　3.坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐，翻炒几下即可出锅。
　烤麸牛肉
将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟，另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒，炒匀即可。特点：色泽红润，滑嫩可口。

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