骨头汤如何做才更美味,诀窍是什么

骨头汤如何做才更美味,诀窍是什么

煲汤是生活中大家较常食用的饮食，因为在煲汤的过程中可以将食物的营养成分都融合到汤中，这样可以保证营养的完全摄取，而煲汤的食材中大家最为中意的就是骨头汤，下面小编就为大家介绍一下关于骨头汤的做法以及一些小诀窍，希望对大家平时的健康饮食上有所帮助。

骨头汤的简单做法

1、在选购骨头的时候要将骨头锯成节或者剁成节，这样在制作骨头汤上会比较方便。

2、清洗好的猪骨需要在烧开的水中煮大约10分钟左右，在确保没有血水的时候捞出，然后用冷水清洗掉骨头上的血沫，不过要注意不要将骨头中的骨髓洗掉。

3、再烧开一锅水，在水烧开以后，放入拍碎的姜，蒜和葱结，一般几分钟以后，就可以将骨头放入到锅中煮，大火烧开后换成中火煮2-3个小时即可。

想要骨头汤更加营养美味就要掌握以下窍门哦。

骨头汤的制作窍门

煮汤的时候可以加一小匙醋，这样可以帮助骨头中的磷、钙溶解于汤中，可以保持汤中的维生素。

注意在熬制大骨头汤之前，要汆水，并且洗去骨头重的血水浮沫，否则会影响汤中的颜色，注意要用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

建议大骨头之前要用热油炒过，可以用葱姜爆香，同时加入料酒，注意煮骨头汤和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

同时煮的时候不要加冷水，否则在温度下降的时候，会导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

上文中小编已经详细的为大家介绍了一些关于骨头汤的简单做法以及制作上的小窍门，那么大家平时喜欢煲骨头汤的小伙伴要注意哦。如果不太喜欢骨头汤过于油腻的，可以添加一些海带、萝卜一类的蔬菜，可以帮助清除油腻。最后，小编建议大家如果是煲的汤太多，不要加盐，因为没有喝完的骨头汤有盐分的存在会滋生细菌。

大骨头汤怎么煲才好喝

大骨头汤怎么煲才好喝
把大骨头先用开水焯一遍，去掉里面的血水（去了血水的骨汤就不会有血腥味）再放到汤锅里煲（这时汤锅里一定要是热水）再放入葱、姜、大料，煲两个小时左右。煲好了以后再放盐这样就不会改了汤的鲜味。试试看好不好喝啊！
大骨头汤怎么做好吃
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可储存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状

教你煲靓汤

很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：要想......
怎样做大骨头汤才好吃
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可储存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状

教你煲靓汤

很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：要想......
大骨汤怎么熬好喝？ 20分
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放著，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤怎么炖好喝，最好炖多少时间？
大骨汤炖之前，洗好，放入凉水锅里，把血沫煮出来，然后取出，洗净后，再放入砂锅，冷水煮，开锅后，调至最小火，盖上砂锅盖子，炖至少四小时，最好稍稍放点醋，以便让大骨里面的钙质很好的煮出来，如果想要大棒骨发挥最高的功效，煮过汤之后，可重复再煮，不要扔到骨头，直到把大棒骨煮成灰色，就不再有营养，可以丢掉了，以上是我自己的心得，希望能对你有所帮助
煲骨头汤选什么骨头好？
很多人都喜欢喝骨头汤，自己也会在家里煲骨头汤，但是你知道怎么选择上等骨头吗？选择好的骨头才能煲出美味的骨头汤。可以用来煲汤的骨头有很多，鸡骨、鸭骨、鱼骨、猪骨等很多动物骨头都能用来煲汤。不同的骨头煲出来的汤不仅问道不一，其营养价值也有差别。比较常见的是用鱼骨和猪骨煲汤，应为猪骨的骨髓相对多点，煲骨头汤主要就是为了吃骨髓嘛。今天我们就主要来聊聊猪骨煲汤。虽然同样是猪骨头，但是不同部位的骨头营养价值也会不同。选择好的骨头不仅给汤的味道加分，其营养价值也会大大提高。选猪骨头最好是选背上的那根猪脊骨，因为脊骨的骨质软而且含有大量骨髓，煲出的汤比其他部位会更有营养。其他部位的骨头一般要两头大、中间小的那种，这种骨头的骨髓液相对多一点。两边扁扁的那种骨头没有骨髓，煲出的骨头汤肯定没有骨髓多的骨头煲出的汤好喝，营养价值也会低很多。其次，选择骨头要选肉少的，毕竟是骨头汤而不是肉汤嘛，主要吃的是骨头的营养。现在不少骨头煲店都说是选用的上等猪骨，但是真正去吃了就知道并不是这样，很多都是没有骨髓的骨头。我吃过的比较诚信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家确实是用猪筒骨来做骨头煲的，能吃到骨头里的骨髓。
猪大骨炖什么好喝
萝卜大骨汤的做法 材料： 白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。 做法： 1.白萝卜去皮切滚刀块备用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。 3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。 4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！ 小贴士： 炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途新增； 炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可； 炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。 下面介绍下猪骨的配菜： 一： 黄豆炖猪骨： pinsou/...66.jpg 主料：猪排骨(大排)300克 辅料：黄豆30克, 调料：盐3克,味精2克,姜10克,大葱15克 做法： 1. 先将黄豆洗净，泡软备用； 2. 再将猪骨洗净，砸断； 3. 放入锅内加适量清水，煮至骨头发白； 4. 加入泡软的黄豆，煮至黄豆熟烂； 5. 加姜、葱、盐、味精调味，略煮即可食用。 二：白菜炖猪骨： chilema/...78.JPG 主料：白菜400克,猪小排（猪肋排）250克 调料：姜5克,盐3克 做法： 1. 烧猪骨放入滚水中煮五分钟，去油腻及咸味，取起洗净。 2. 白菜洗净，大棵切短。 3. 水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜，白菜，烧猪骨煲一小时，试味，因烧猪骨有咸味，淡才可下盐。 三：冬瓜雪耳炖猪骨： haochi123/...59.jpg 主料：冬瓜、木瓜、雪耳、猴头菇、红枣、猪脊骨、生姜。 做法： 1、猪脊骨洗净、斩件，飞去血水； 2、将冬瓜洗净把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。 3、木瓜去皮和籽，洗净，切角形； 4、雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵； 5、红枣洗净。 6、把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后 ，撇去浮沫。 7、改用文火煲2、3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。 8、怎么样，即好看又滋补的木瓜雪耳猪骨汤看上去很诱人的吧！！ 9、此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干；或燥之干咳无痰，亦用于糖尿病口渴多饮者。 四：玉米红萝卜煲猪骨汤： ......
牛骨要怎么煲汤才好喝
1.牛骨＋西红柿＋马铃薯，是不错的组合2.牛骨＋白萝卜3.牛骨＋菠菜＋蘑菇＋粉丝4.牛骨＋小白菜（少量）5牛骨头＋土豆＋西红柿＋玉米6.炖牛骨汤牛骨炖汤是很有营养的，它含有丰富的钙质，它能补充人体必须的钙质，而且还容易被人体吸收。特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用,牛骨丰范的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效。
大骨头汤怎么炖好喝，最好炖多少时间
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。

因此，熬骨头汤的时间不宜过长。

在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。

将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。

骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油，烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时即可。

骨头汤怎么做?

熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根。
2、辅料：盐2克、姜2块。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜。注入适当的清水。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可。
第八步：起锅前加盐即可。

炖骨头汤怎么炖才好吃又好喝?

用高压锅压后再炖好吃又好喝，做法如下：

准备材料：牛骨、生姜适量、白胡椒粉适量、料酒适量、黑胡椒粉适量。

一、在锅中加入冷水，加入生姜、料酒、胡椒，如图所示。

二、放入锅中，准备烹煮牛的骨头，如图所示。

三、水开后，滤去血泡，用冷水把牛的骨头捡起来清洗干净，如图所示。

四、把牛的骨头放进高压锅里，如图所示。

五、把准备好的酒倒进去，如图所示。

六、撒适量辣椒、生姜、盐、白胡椒，如图所示。

七、然后用高压锅炖煮45分钟，如图所示。

八、压制好的牛肉骨汤放入碗中，白色牛肉骨汤即成，可以立即食用。

新手在家怎么样才能够炖出美味的骨头汤？

新手在家怎么样才能够炖出美味的骨头汤？想要做出美味的骨头汤，首先要准备好食材：大棒骨，玉米，胡萝卜，葱，姜，醋，枸杞。

一、制作方法

大棒骨可以去正规的超市或者是菜市场买，买的时候让商家帮忙剁开，回到家以后将大棒骨清洗干净，最好用清水浸泡半小时以上，可以适当换一下水，姜洗干净切成片，葱洗干净切成段，胡萝卜洗干净切成块，玉米切成段，起锅放入凉水，将大棒骨凉水下锅，煮沸以后，撇清浮沫，然后放入葱段和姜片，胡萝卜，玉米段，冷水要一次加够，大火煮开以后，加一点醋，改用小火熬两个小时以上，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美，临出锅的时候放入食盐，再撒上几粒枸杞。

二、炖骨头汤的注意事项

炖汤的时候时间不能放得太早，不然会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤的颜色发暗，浓度不够，即便是快出锅的时候，放盐也可以使肉质保持鲜嫩，并不会影响汤的味道，适量的醋可以使骨头里的磷和钙溶解到汤里增加汤的营养利于肠胃吸收。炖汤主要喝的是汤的鲜味，不建议加太多的调料，以免影响汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感，所以炖汤的时候添加一点食盐就可以。

三、结语

大骨头汤中富含多种营养物质，比如骨胶原，钙，磷等，经常使用能够起到补钙和促进骨头发育的作用，尤其是骨头汤中含有的胶原蛋白，能使皮肤保持弹性，许多爱美的女士可以适当饮用骨头汤，骨头汤还可以提高人体的抵抗力，身体虚弱或者大病初愈的人可以适当的喝点儿骨头汤，能够促进身体的恢复。此外骨头汤还可以促进睡眠改善大脑功能，促进组织再生等作用。

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