永川豆豉是什么地方的(永川有哪些可以带走的特产)

永川豆豉是什么地方的

对于豆豉大家肯定并不陌生，它是一种黄豆腌制品，既可以当做小菜单独食用，也可以在烹饪的时候作为调料使用，可以增加菜肴的口感。在众多的豆豉中，比较有名的就是永川豆豉。永川豆豉的由来，还有一段传说。

永川豆豉是什么地方的

永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，可用于烹饪，也可代菜佐餐。

永川豆豉的传说

据传，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的，她原是永川一富裕人家的小姐，饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德，后因父亲病逝而家道破落，不得已跟丈夫在城东河边开了小饭店。

一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此路过，崔氏害怕官兵趁兵荒马乱之际抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去。

半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆变成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又觉得扔了可惜。于是，崔氏将毛霉豆洗净，加盐装在坛子里，以留着饥荒时家人佐菜下饭用。

次年开春，崔氏打开坛子后，发现毛霉豆变得色泽晶莹、光滑油黑、清香散粒，入口化渣回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。

永川豆豉有什么营养

富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，永川豆豉不但营养价值高，而且有开胃助食、解表祛汗之效。

永川豆豉怎么吃

1、生爆盐煎肉

材料：

五花肉200克、青红椒适量、郫县豆瓣15克、永川豆豉15克、酱油10克、白糖7克、食盐2克

做法：

(1)将五花肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块;

(2)油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀;

(3)倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

2、豉椒苦瓜

材料：

苦瓜1斤、甜椒1个、火腿肉1两，大蒜、永川豆豉、辣酱、白糖、味精少许

做法：

(1)苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末;

(2)锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份，煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用;

(3)锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟;

(4)倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。

3、麻婆豆腐

材料：

水豆腐5块、五花肉3两，豆瓣酱、永川豆豉、生姜、大蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖、鸡精、生抽少许

做法：

(1)豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用;

(2)猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。

(3)蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末，取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。

(4)锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起;

(5)锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开;

(6)下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘撒上花椒粉。

永川有哪些可以带走的特产

永川可以带走的特产有永川皮蛋、永川秀芽、永川豆豉、永川香肠、永川桂花糕、五间西瓜、黄瓜山梨、松溉盐白菜、永川莲藕、松溉健康醋、松溉盐花生、露华浓曲酒。
永川特产一：永川豆豉
重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
永川特产二：永川香肠
香肠是重庆永川的传统名吃，选用洗净的猪肠，鲜猪肉，再配以食盐、白酒、花椒粉、姜粉等香料，然后将拌好的猪肉灌入猪肠之中，随后所制作出来的香肠鲜美爽口，是佐餐下酒的好菜。
永川特产三：永川桂花糕
永川秀芽是针形名茶，属于绿茶类。产于重庆市永川区，主要包括永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区。其加工工艺于2004年获国家发明专利。加工工艺主要包括：摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序。茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等15种矿物质，具有促进血钠排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效。

浏阳豆豉和永川豆豉的区别

制作工艺不同。
1、浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，这种泥豆与大豆相似，但泥豆皮厚含脂肪较少，淀粉也细腻。再用浏阳河南岸独有的那股清泉水冲洗，就形成了浏阳豆豉的特殊风味。浏阳豆豉制作工艺为蒸豆、摊凉、接种、制曲、洗豆曲、发酵、晒豆、筛选等工艺过程。其制品颗粒饱满、整齐、不粘连无碎粒和杂质，它味道鲜美，气味芳香，汁浓味鲜，无硬心、无杂质、无异味、无灰末，色泽浆红或黑褐。
2、永川豆豉的品质优良，有很浓的酱香味比其他豆豉的味道都要纯正。使用永川豆豉一定要注意火候，一般要用小火烹调，火候大的话，就会使豆豉粘锅，出现焦糊味。永川豆豉在使用前，要将其剁碎（或整粒），加入色拉油和其他调味品调味，然后放入微波炉中用中火打5分钟取出使用。

豆豉是什么东西

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉的历史发展

豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。

党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。

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