你是否对大米也有这些误区

你是否对大米也有这些误区

我国地域广阔，人文环境也就大不相同，由于地理等自然原因，造成每个地方的生活习惯、饮食习惯、风俗等也就大不相同了。大家都知道我果的南北方一秦岭淮河一线而划分。以北那里的人们通常以面食为主，而南方就以米饭为主了。作为南方的朋友虽然常吃大米，但是对于它的误区也不小哦，一起来看一下吧!

警惕大米的三个常见营养误区

误区一 精米白面质量营养好

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂。

误区二 大米一霉就不能吃了

很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质。专家说，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。

误区三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。专家说决定大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。

以上是今天小编为大家带来的有关“警惕大米的三个常见营养误区”的内容介绍了。想必大家在看完上面的内容后也一定是收获多多了吧!是不是有点似曾相识的感觉呢?想必，你也是犯了上面的几个误区了吧!所以，在看完本文章后请把你以前对大米的偏见都通通抛掉吧，重新认识它哟!

经常吃粗粮，血糖还是高？医生：吃粗粮的误区，应及时纠正

在人们的心目中吃粗粮是 养生 保健的生活方式，不会让血糖升得过快，有利于控制血糖稳定。因为一旦血糖上升就可能诱发糖尿病，还会出现多种并发症。因此，检查出血糖偏高后医生往往会建议患者多吃粗粮，然而宋阿姨心里却很疑惑，为什么她经常吃粗粮，血糖还是高?细问之下才知道，原来她在吃粗粮的过程中陷入几个误区，快来看看你有没有。

吃粗粮的误区有哪些?

误区一、除了大米，其他的粗粮都可以吃

宋阿姨说平时吃粗粮并没有查询它们的升糖指数，以为只要是粗粮就可以。其实粗粮的种类有很多，比如说玉米、燕麦、高粱、绿豆、黄豆、红豆、黑米等等，每种粗粮的升糖指数不一样，大家在选择前应注意。例如麸皮、大麦、玉米面、燕麦、荞麦等粗粮升糖指数在55以下，而 糯米、大黄米、小黄米、糙米、黑梗米的升糖指数在70以上 ，如果你选错了粗粮，长期食用血糖肯定还是偏高。

误区二、既然吃粗粮好，那么每天多吃点

宋阿姨是比较极端的例子，不仅早晚吃，中午也会用粗粮蒸米饭吃，认为吃得越多越好，多吃没坏处。其实并不是这样，对于血糖高的人来说，饮食要严格把控，什么食物都不能一次性吃太多，糖尿病患者更要这样。粗粮吃太多也会有坏处，其中含有较多膳食纤维，会吸收肠道内的水分，导致肠道阻塞或引起胃胀不适。

误区三、为了口感好，过分加工，粗粮细作

为了让自己乐于吃粗粮，宋阿姨每天变着花样，今天加南瓜、咸蛋黄，明天加红薯和玉米粒，吃得特别丰富，每次都煮得特别软糯。殊不知，这样的做法让粗粮变成了细粮。还有的人喜欢把粗粮磨成粉，然后再用开水煮。这些方法都是错误的。 粗粮加入太多食材就失去了本身的优势 ，膳食纤维被破坏殆尽，煮得太软太烂变得容易消化，升糖指数更高。

误区四、只吃粗粮，其他食物吃得很少

宋阿姨为了更好地控制血糖，一日三餐以粗粮为主，其他食物吃得很少，这也是血糖不容易控制的原因之一。血糖要控制，营养也要全面，不能为了控制血糖减少其他食物，也不能用粗粮代替细粮。应 合理搭配，科学饮食，保证饮食多样化 ，蔬菜、蛋白质、肉类、豆制品、水果都要吃，营养丰富全面才有利于控制血糖。

粗粮虽然好，但是并不适合所有人，大家在食用前要先了解自己的体质，可以让医生进行评估，有3类人不适合长期吃粗粮。

肠胃不好的人不适合吃粗粮

粗粮不易消化，肠胃不好的人食用多了会出现腹胀、反酸等现象，胃溃疡患者大量食用粗纤维的食物可能会导致胃出血。建议和大米、小米混合在一起煮粥吃，或者是减少粗粮比例，多煮一会，少吃一点，可以适当缓解肠胃不适。

营养不良的人不适合吃粗粮

身体缺铁、缺钙的人不适合吃粗粮，因为膳食纤维会阻碍铁和钙的吸收，导致贫血、缺钙的情况更严重。不仅如此，粗纤维还会吸附肠胃中的蛋白质和脂肪，加快食物残渣蠕动，降低吸收能力，所以营养不良的人要少吃。

老年人不适合吃粗粮

老年人吸收和代谢能力差，消化功能较弱，不适合经常吃粗粮，平时粗纤维的食物也要少吃。虽然有降低血脂和血糖的作用，也要适可而止，控制好食用量，否则可能会给肠胃带来损伤。

怎样正确地吃粗粮?

如果想控制血糖，首先就要 选择升糖指数低的粗粮 ，比如说上文提到的麸皮、大麦、玉米面、燕麦、荞麦、藜麦等等。其次就是注意 烹饪方式 ，不要煮得太软太烂，加入的食材不要超过3种。如果平时没有吃粗粮的习惯，可以逐渐增加粗粮比例，在大米或小米中混合一半或三分之一的粗粮，每天粗粮控制在 50至100克 ，不要光吃粗粮，大米和面食要搭配着一起吃。

医生提醒大家，粗粮有利于控制血糖，但是大家在吃得时候也要注意文中提到的几个问题，如果你也有这些错误，要尽快改正。

原来你一直这样淘洗大米是错的

“大米一身白，饭熟满屋香”。大米作为日常生活中常见的主食，它色泽洁白，口感香甜软糯。在无论是各大宴席还是家庭的一日三餐，都常常见到它的身影，因为它可以帮助菜肴的味道更上一层楼。

可是吃过这么多米饭，您知道正确的淘洗大米的方式吗？您回想一下，您是不是这样清洗大米的：将清水加入大米中，然后反复用力搓洗几遍，知道淘米水非常清澈，再放入电饭煲中焖煮。觉得这样清洗出来的大米才是干净、卫生的。但其实这样的方式是错误的，虽然看似把大米洗的非常干净，却也让大米中许许多多营养物质白白流失掉了，同时煮出的米饭的口感和味道也会受到一定程度的影响。今天我就为大家指出淘洗大米时常见的几点误区。

一、用力搓洗大米

很多人在清洗大米的时候，头两道水会非常白，就认为此时的大米是非常脏的，于是就很用力的搓洗。您如果这样想就大错特错啦！大米在脱去稻谷后其实是非常干净的，不会带有太多脏东西，而且大米大米脱去稻谷后会带有一定的白色粉末。我们在清洗时会带出这些白色粉末，淘米水越白，证明大米越新鲜。用力搓洗大米，会破坏其结构，致使营养物质流失，所以切忌不要用力搓洗大米。

二、频繁清洗并长时间浸泡

大米表面的白色物质含有维生素和无机盐，特别容易溶于水，如果过于频繁的清洗大米，并使其长时间浸泡在水中，这些营养物质就会溶解在淘米水中，白白流失掉！一般我们清洗到第三道淘米水就刚刚好。第三道淘米水也是有非常多妙用的哦，用来浇花可以促进植株发育和延长花期。淘米水中含有很多的养分，可以给植株提供生长所需的营养，但由于无法被花草直接吸收利用，淘米水最好先发酵再用较好。某些花卉植物比较喜欢偏酸性土壤，刚好淘米水发酵过后呈弱酸性，用发酵后的淘米水浇灌此种植物，后期开花会更多，花期也更长。淘米水用来清洗果蔬也是非常好的。

大家在淘洗大米时一定要注意避免以上两个误区，这样煮出的米饭才会香甜可口的同时营养丰富。

你知道吗？我们吃的大米80%的营养都浪费了

虽然我们每天都在吃米饭，可是有多少人了解大米呢？

稻谷由四部分组成，最外层的是稻壳，依次是米糠层、胚乳、胚芽，去掉稻壳的米是糙米，我们平常吃的大米就是稻谷的胚乳，没有米糠层和胚芽。

现在我们了解一下稻谷营养构成：

胚乳主要是淀粉构成，含有少量的维生素和一定数量的蛋白质，重量占稻谷的80%，营养占20%；

胚芽含有稻米64%的重要营养成分，以及90%以上的人体必需元素,有“天然营养宝库”之称。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中80%以上是不饱和脂肪酸，必需脂肪酸质量分数达47%，当前发现其还含有70 多种抗氧化成分，并含有丰富的微量元素和矿物质，且不含胆固醇。大米胚芽富有生理活性很高的维生素E、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、角鲨烯、多种维生素B、亚油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、膳食纤维、半纤维素等，其营养价值是大米胚乳部分的20倍

胚芽米：

是保留米的胚芽部分，其他的部分则与白米完全相同的一种米。所有谷物的营养价值都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，所谓的“芽”，是生出新的生命的部分。胚芽米食用后能增加抵杂菌入侵人的身体的抵抗力。并且含有多种人体所需营养成分，能给人体提供很好的能量物质。

怎样选择胚芽米

1保质期短

胚芽容易变质失去活性，我们在选择的时候一定要选择保质期短的，还有打开包装后应尽快食用，剩余应低温保存。

2真实留胚率高

留胚率达到80%才称得上好胚芽米，现在随着工艺发展，已经可以达到90%了。80%留胚率可以选择，但是90%为更好。

3颜色为淡黄

要保留胚芽，稻谷就不能过分加工，因此胚芽米正常颜色是淡淡的黄色，抛光打蜡都会让米粒发白。

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